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用鮮辣椒做辣醬方法很多，但我介紹的這個方子您不一定見過。先說說這個辣醬的口感吧，軟糯香辣，醬香濃郁，吃后不上火。抹在熱乎乎的白饅頭上，咬一口特有滿足感。

做這個辣醬要選那種肉厚的鮮辣椒，辣椒洗凈后上鍋蒸熟，這樣可以去除辣椒的火氣，做出的辣醬味道香辣但吃了不上火。用黃豆醬來炒辣醬，可以使辣醬的味道帶有濃烈的醬香，最后放進(jìn)蒜粒能增加辣醬的層次感。

[食材]：鮮辣椒600g、油30g、黃豆醬50g、大蒜2頭

辣椒洗凈擺放到蒸屜里，上鍋開大火煮開后蒸5分鐘左右。蒸到辣椒變軟，久蒸過于軟爛會失去口感。

蒸好的辣椒放涼后用刀剁碎。

大蒜瓣剁成細(xì)粒。

炒鍋里倒入油，燒熱后倒進(jìn)黃豆醬用小火翻炒。炒到黃豆醬和油混合均勻成粘稠狀，醬汁油亮。

倒進(jìn)剁好的辣椒，繼續(xù)小火翻炒。

翻炒到聞到濃烈的香辣味后，倒進(jìn)剁好的蒜粒翻炒均勻即關(guān)火出鍋。炒好的辣椒醬口感油潤、香辣、醬香濃郁。把辣椒醬放涼后裝瓶放進(jìn)冰箱冷藏。食用時候，挖取辣醬的餐具不能有生水，不能用帶有口水的筷子等去瓶子里挖取，否則很容易變質(zhì)。