老祖宗留下了句古話：“民以食為天?！敝腥A文化源遠(yuǎn)流長，各地的風(fēng)土人情和飲食習(xí)俗，可謂千差萬別。正所謂一方水土養(yǎng)一方人，同樣的食材，在不同的地域，自然有不同的烹飪方法。
比如，同樣的小麥加工而成的面粉，可以做成帶餡兒的餃子、包子，也可以烙餅、蒸饅頭，還可以用來做面條，亦或是烤面包、做點心。中國人尤為講究美食，更是形成了魯、川、湘、粵、閩五大菜系，各具特色，影響深遠(yuǎn)。
不過，受氣候環(huán)境、文化傳統(tǒng)和民族習(xí)俗的影響，即便是同一菜系，往往也會形成不同的地方風(fēng)味。哪怕是同一個省，甚至于同一個市、縣，人們的飲食也會具有明顯差異。這一點，大家自然是深有體會的。
以早點為例，老北京離不開豆汁兒油條，葷腥則首推鹵煮；稍稍往南的保定，則是棒子面粥就著驢肉火燒，若是舍不得吃驢肉，退而求其次，也得來倆燜子的；北京以東，天津的煎餅果子，也別有一番風(fēng)味。而我們今天要說的，則是襄陽人的早餐——牛雜面配黃酒。
大家知道，東北有“三大怪”：窗戶紙糊在外、大姑娘叼著大煙袋、養(yǎng)個孩子吊起來。而今天要說的襄陽，可足足有“十八大怪”，而其中就有一條關(guān)于襄陽人早餐習(xí)俗的“怪事”——早餐吃酒不吃菜。
不熟悉襄陽的朋友或許會有疑問：早起不吃飯，先來頓酒，這不是酒蒙子么？
還真不是這么回事兒！其實，人家喝的是當(dāng)?shù)蒯勗斓狞S酒，而喝這黃酒之所以不配下酒菜，是因為當(dāng)?shù)氐牧硪环N招牌小吃——襄陽牛雜面。
顧名思義，這是一種襄陽的地方面食，里頭的精華便是牛雜了。牛雜與面條的搭配，聽起來或許和牛肉拉面蠻像，很容易讓人想起蘭州拉面。
可是，盡管兩者有點淵源，但深究起來，這它們還真不是一回事兒。
蘭州牛肉拉面，追求的是“湯鏡者清, 肉爛者香, 面細(xì)者精”，清湯、肉爛、面細(xì)，始創(chuàng)于清嘉慶年間，是回族人馬保子所創(chuàng)。
而襄陽牛雜面，則講究“一麻、二辣、三鮮”，是一種濃湯味厚、回味悠長的麻辣面，尤其適合就著黃酒、大蒜進(jìn)食。
關(guān)于這一襄陽美食的淵源，有著不同的說法。2015年，襄陽牛肉面申請國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)啟動儀式召開，當(dāng)時提供的材料認(rèn)為，老襄陽牛肉面早傳于清康熙元年（1662年），迄今已有三百多年的歷史；不過，也有人指出，襄陽牛雜面是近幾十年來才出現(xiàn)的，誕生于襄陽市樊城區(qū)友誼街。
細(xì)品兩種說法，其實并不沖突。前者講的是老襄陽牛肉面的起源，后者說的是現(xiàn)代襄陽街頭風(fēng)靡的牛雜面。
換句話講，起初的老襄陽牛肉面，大抵是以牛肉味配料的，而如今襄陽人最愛吃的窩窩面里的“靈魂”，成了牛雜。
樊城區(qū)的友誼街，居住著許多回族同胞，故而逐漸形成了以清真美食為特色的老街。最紅火時，這里有一百多家店面從事牛羊肉加工經(jīng)營，成了名副其實的“牛羊肉一條街”。20世紀(jì)80年代時，賣不完的牛雜碎多會低價處理，甚至白送給周圍鄰居。
后來，一位姓馬的居民想到了個點子，他買來牛雜碎后，加上鹵料，煮成牛雜湯，然后再另起鍋煮面，最后往盛有面條的碗里送一勺牛雜。原本吃慣了素面的市民，對這又麻、又辣、又鮮的牛雜面十分買賬，紛紛來馬師傅的面攤兒上吃早點。
一家店面火了，便會有無數(shù)家效仿。于是，牛雜面開遍了友誼街，又火遍了襄陽城。
襄陽牛雜面，色濃、味重、湯鮮，牛肉、牛雜既解饞又有營養(yǎng)，加之湯面好喝，又佐以大蔥增香，實可謂是面中極品！當(dāng)然，老襄陽人在吃這面時，還會搭配著黃酒。這成了地道的老襄陽味道。
襄陽黃酒呈乳白色基調(diào)，微微泛著淡黃，比武漢人喝的洑汁酒濃稠。在吃早點時，點上一碗牛雜面，再來上一大碗黃酒，兩個大海碗擺在桌上，再配上幾瓣大蒜，麻、辣、熱、鮮、咸相互補(bǔ)，而低度的黃酒中又泛著微甜，這種感覺簡直難以用文字形容！
正因如此，從襄陽走出去的老鄉(xiāng)，無不懷念牛雜面配黃酒的早餐，而去襄陽的客人，也無不爭著去體驗把這一當(dāng)?shù)氐拿朗场Ｖ档靡惶岬氖牵尻柵ｋs面的價格還十分親民，一頓地道的早餐，也就花十多塊錢而已！
或許，我們這一生也無緣襄陽，或許，您就是從襄陽走出的游子。不過，這么好的牛雜面，應(yīng)該走出襄陽、走向全國！正因如此，襄陽籍美女作家蔣方舟，才會力挺家鄉(xiāng)特產(chǎn)。
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