同老王聊“素食”
作者：王金山
紅星食堂炊事員老王近日因氣喘吁吁心里難受而到醫(yī)院就診，內(nèi)科趙醫(yī)生詳細(xì)地檢查后，說老王患了冠心病和高血脂癥，除了給予用藥外，趙醫(yī)生還建議老王在飲食方面要注意清淡，即多吃素食。老王不太明白，吃素食對他的毛病輔助治療以及恢復(fù)有什么好處，趙醫(yī)生于是囑咐他坐下來，慢慢地解答老王所提出的問題。下面是他們醫(yī)患之間的對話，筆者未作任何修飾便一一記了下來，供廣大的病患者選讀和借鑒。
老王：趙醫(yī)生，您說多吃素食對我的病有好處，這好處在哪里？
趙醫(yī)生：素食者，如古希臘哲學(xué)家蘇格拉底、柏拉圖；畫家和科學(xué)家達(dá)·芬奇；英國古典劇作家莎士比亞；1 7世紀(jì)以來英國最重要的劇作家蕭伯納；英國詩人、哲學(xué)家雪萊；印度精神領(lǐng)袖甘地；俄國劇作家托爾斯泰；生物學(xué)家達(dá)爾文；物理學(xué)家愛因斯坦；印度詩人泰戈爾等等，均是素食的典范。有人作了這樣的試驗(yàn)，從一個常吃素食和葷食的人身上各取一滴血液，化驗(yàn)后看出，吃素食的人血“干凈”，呈弱鹼性；吃葷食的人血“臟”，呈酸性。為啥呈酸性的血液對身體不好呢？因?yàn)槿说难海瑩?dān)負(fù)著向體內(nèi)運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的任務(wù)，要想血液正常工作，就需要弱鹼性，而嗜吃葷食的人，血液的酸度不斷增高，導(dǎo)致內(nèi)臟器官病變，并會侵蝕皮膚細(xì)胞，易發(fā)炎癥。有許多人身上出現(xiàn)動物的體臭和腋下的“狐臭”，也與常吃葷食有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)研究證明，多吃素食遠(yuǎn)比多吃葷食有益得多。肉類中含有大量的飽和脂肪，纖維性低，它們在人體內(nèi)不易被分解，常附在血管壁上，容易造成動脈硬化，引起高血壓、中風(fēng)、心臟病、膽囊炎等病癥。據(jù)悉，食肉者因?yàn)閷ο到y(tǒng)的功能造成很大的壓力，體內(nèi)會積存許多難以排除的廢物，包括尿素和尿酸。以牛排為例，一磅牛排含有約14克尿酸。一位美國醫(yī)生化驗(yàn)分析過肉食者與素食者的尿液，發(fā)現(xiàn)肉食者要比素食者的腎功能提高3倍，才能消除食物中的有害物質(zhì)。年輕人通?？梢猿惺苓@種額外負(fù)擔(dān)，不覺有什么勞損，但隨著年齡增長，腎功能就會因此前的過多勞損而退化，產(chǎn)生嚴(yán)重的腎病。另外，人們?yōu)榱司S持肉類的色澤，多使用硝酸鹽、亞硝酸鹽及其它附加劑，最容易患癌癥。據(jù)世界癌癥研究基金會統(tǒng)計：1996年全球患癌癥人數(shù)為1030萬。而到2020年，全球?qū)⒂?span lang="EN-US">1470萬人患癌癥。美國癌癥研究人員研究報告，飲食同癌癥有密切的關(guān)系，多吃蔬菜和水果可以使美國的癌癥發(fā)病率減少20%以上，如果人們少吃肉類多吃蔬菜和水果類，那么，全世界每年可以防止400萬例癌癥。還有，按照現(xiàn)代的審美標(biāo)準(zhǔn)，魔鬼身材應(yīng)該是做一個當(dāng)代美女的首要條件。素食可以瘦身，自然是不在話下，而且大多數(shù)情況下，素食還可以滿足美女們既要魔鬼身材又不想忍饑挨餓的愿望。當(dāng)然唯一的前提是必須克制對肉食的嗜好。另外，素食對改善腸胃等消化系統(tǒng)功能也非常有效。由于人體的消化系統(tǒng)是素食性而非肉食性的，如果吃肉，食物不能及時消化，又不能及時排泄，同時，肉類含纖維質(zhì)太少，在人的消化系統(tǒng)內(nèi)移動緩慢(速度只及谷類蔬菜的四分之一)，因此自然造成便秘，而蔬果谷類食物水分充足，很容易消化和排泄，植物纖維還能幫助身體抵抗很多疾病，包括盲腸炎、憩室炎、直腸癌，心臟病、肥胖癥等。
老王：經(jīng)您這么一說，我在食堂工作真得要注意呀！
趙醫(yī)生：是要注意，在食堂、飯店、酒館等地工作的同志，如不節(jié)制葷食，如不注意盡量減少油煙對身體的刺激，十有八九要得“富貴病”的，即我們常說的“肥胖癥”。
老王：可不，我們食堂里的幾位同志，胖得快走不動路了。
趙醫(yī)生：體態(tài)臃腫的人，最容易得糖尿病、高血壓癥、動脈硬化癥、膽囊炎、膽結(jié)石、骨關(guān)節(jié)炎、脂肪肝、痛風(fēng)、結(jié)腸癌、骨質(zhì)疏松癥等。其次，胖子的壽命要比正常人的壽命短。
老王：是呀，那幾位同志一個患高血壓和心臟病，一個患了慢性膽囊炎和脂肪肝，還有一個查出為糖尿病和骨質(zhì)疏松癥，我也名列其中了……
趙醫(yī)生：由此可見，多吃素食，不僅能凈化血液，還能保護(hù)血管，預(yù)防上述一系列疾病。世界癌癥研究基金會向人們推薦的飲食習(xí)慣是：每天的飲食以米、面等纖維素食品、水果和蔬菜為主，每天的攝取次數(shù)在5次以上，盡量少吃牛羊肉和加工過的肉類，以每天少于80克為宜?？茖W(xué)上證明，常食青菜、芹菜、豆腐、莧菜、胡蘿卜、蘑菇以及柑桔、檸檬、香蕉、蘋果、梨等，具有一定的降血脂、降膽固醇和抗癌等作用。有人曾對廣州市一千多名“老壽星”作了調(diào)查，除了他們心胸開闊，對事業(yè)樂觀，喜歡體育鍛煉外，還對素食頗感興趣，“多吃青菜、茼蒿、水芹、豆腐……”這不很能說明素食能使人健康長壽嗎？
老王：趙醫(yī)生，我還有一個問題不明白，那就是吃素太多，會不會影響人的精力和體力包括智力？
趙醫(yī)生：你提的這個問題很有說清楚的必要！其實(shí)吃素，基本上就可供人體所必需的各種營養(yǎng)成分了，但要懂得搭配。許多素食中也含有大量的蛋白質(zhì)，有的比肉類的蛋白質(zhì)含量更高。蔬菜的根、葉、花、莖和果實(shí)，每種都可以提供不同養(yǎng)分，有很高的營養(yǎng)價值。木耳、芝麻等黑色蔬菜中含有大量胡蘿卜素，常見的綠色蔬菜中則富含鈣質(zhì)，選擇食用時，可根據(jù)其類型和顏色配搭，攝取所需養(yǎng)分。我們在吃蔬菜時，若要盡量吸收它們的營養(yǎng)，在烹調(diào)中應(yīng)盡可能的原汁原味，少用油、鹽、味精等調(diào)味劑。但也不要生吃青菜，因?yàn)閷τ谀c胃不適的人而言，長期生食蔬菜，會導(dǎo)致胃氣脹，令胃納量降低，引起營養(yǎng)不良。
老王：看來常吃素食好處多多，我回去后不但自己多吃素食，盡量減少油煙的污染，還動員同事們多吃素食和防止油煙的侵蝕……
趙醫(yī)生：多吃素食與人的氣味關(guān)系也很大。吹氣若幽谷之蘭的美人自然要比氣息渾濁滿身狐臊的女人，讓人心曠神怡得多，現(xiàn)代人的體臭似乎有越來越濃之勢，究其原因，實(shí)在是因?yàn)樯顥l件好了，肉吃得多了的緣故。西方人一般比東方人體臭得厲害，原因主要是東西方的飲食習(xí)慣差異引起的。東方人歷來以谷物類素食為傳統(tǒng)主食，而西方人的主食則一直是牛奶、肉類和面包。香水是經(jīng)由西方人發(fā)明而大量使用的，近年流行的各式各樣的古龍水、避臭劑等，也不外是為了掩飾其大量吃肉的膻腥體味而已。東方人歷來很少用香水，即使喜歡幽香之味，也只會以焚燒檀香等令居室生幽，增加精神情調(diào)，從未真正流行往身上涂香水的習(xí)慣。人體中最不雅的氣味，是來自腋下即俗稱所謂“狐臭”者。人體的有些汗腺（腋下尤甚）對新陳代謝的反應(yīng)特別敏感，一旦血液酸性偏重，無法正常地中和血液內(nèi)的有害酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)就會源源不斷地由腋下的汗腺分泌出來，它們包括脂肪、脂肪酸、膽固醇、鐵化合物等等，長期聚積在腋下，形成了強(qiáng)烈臭味。這是人體新陳代謝的結(jié)果，一旦人的腋下散發(fā)臭味，很可能是說明其體內(nèi)血液中有害的酸性物質(zhì)過多，血液健康狀況欠佳。一個有趣的事實(shí)間接支持了“吃素戒肉會消除體臭”的說法：素食的走獸（牛、馬、鹿等）的糞便是并不難聞的；肉食的走獸（狗、貓、虎等）的糞便卻奇臭無比。非洲部族用牛糞和干草建房屋，一點(diǎn)也不臭。印度村落民居，當(dāng)?shù)厝碎L年以牛糞為燃料煮食物，也沒有臭味。其次，皮膚養(yǎng)顏的核心在于排毒，而排毒之法又分兩個層面。其一，是要使自己體內(nèi)盡量不要再增加新的毒素；其二，就是要把體內(nèi)現(xiàn)有的毒素清理干凈，尤其是那些已深入到血液循環(huán)系統(tǒng)里的毒素。要滿足這兩個層面的要求，首選就是戒葷吃素。如果能長期食用植物性的食物，尤其是含堿性礦物質(zhì)豆類、堅果、蔬菜等，你的血液就會變成微堿性，血液里的乳酸等物質(zhì)就會大大減少，也就是說減少了皮膚受損害的機(jī)會。況且，攝入的鉀、鈣等礦物質(zhì)又能把血液中的有害物質(zhì)清除掉，經(jīng)過清洗后的血液，就能充分發(fā)揮作用，使全身皮膚細(xì)胞充滿活力，生機(jī)無限。如此一來，皮膚便柔嫩光滑，顏色紅潤嬌媚。所以有人說，索食是最有效和最根本的美容護(hù)膚品。素食與美容養(yǎng)顏在我們這個充滿靚男美女的時代，其實(shí)是一個非常大非常值得研究的課題。如果要仔細(xì)分析素食與美容養(yǎng)顏之間方方面面的關(guān)系，詳細(xì)介紹其具體的操作方法和技巧，恐怕三言二語難講清楚……
老王：聽您一說，多吃素食確實(shí)好處多多呢！
趙醫(yī)生：當(dāng)然，我們提倡素食，不是禁忌葷食。適當(dāng)吃點(diǎn)肉，對身體還是必要的。特別是發(fā)育期的兒童和青少年以及孕婦，進(jìn)食適量的肉食，如雞、魚、蛋、牛奶、豬肉等食物，使?fàn)I養(yǎng)均衡也十分重要的。因?yàn)樵谔峁┤梭w能量的元素中有一種稱之為“血紅素鐵質(zhì)”的，只能夠由肉類中攝取，植物不能提供。缺少這些，即易引起缺鐵性貧血。現(xiàn)在有一個值得注意的問題擺在了國人面前，即正當(dāng)飽受高蛋白、高油脂食品之苦的西方人，極度推薦亞洲的素食飲食模式的同時，我們的東方人飲食結(jié)構(gòu)卻在步西方人的后塵，不斷“西化”。今天，我國一些生活水平相對較高的大中城市，致胖重要因素之一的依靠脂肪所提供的熱量，已由5%左右上升到今天的接近25%，比24%的日本多出不足一個百分點(diǎn)，卻遠(yuǎn)高于維持在23%左右水平的西方發(fā)達(dá)國家，呈明顯的過多態(tài)勢。與此形成強(qiáng)烈反差的是，能避免致胖的碳水化合物的攝入量卻一再減少。只有限制高脂肪高糖份飲食，改變過高的動物性食物構(gòu)成比例，保證蔬菜的攝入量等，才是遏制日益增多的“富貴病”的最佳良方。如果我們的國人能在恢復(fù)傳統(tǒng)意義上的膳食結(jié)構(gòu)的同時，讓更多人加入到強(qiáng)身健體的運(yùn)動和鍛煉中來，便不會被“富貴病”所害。有人說，食素者清，食葷者濁；食素者靜，食葷者躁；食素者溫柔，食葷者則強(qiáng)；食素者氣定神閑，食葷者氣散神浮，我覺得也有幾分道理?？傊喑郧鍧嵭l(wèi)生的蔬菜瓜果和高粱、玉米等雜糧，改變不良飲食結(jié)構(gòu)，調(diào)整人體的營養(yǎng)攝入，全面形成人體營養(yǎng)均衡，達(dá)到保健、抗病、防癌的營養(yǎng)效果，這樣，我們國人的身體素質(zhì)才會大大提高。
老王：趙醫(yī)生，今天我來求醫(yī)問藥，收獲真不小喲，謝謝，謝謝！
（原載《安徽青年報》1981年9月4日、《中國食品質(zhì)量報》1999年2月27日節(jié)選）
文/王金山
編輯/王孝付
作者近照
作者簡介：王金山，男，65歲，安徽省中醫(yī)院退休醫(yī)生。年輕時喜歡寫點(diǎn)文章，也發(fā)表了不少，但大都曇花一現(xiàn)。我的座右銘是：默默耕耘，不問收獲；淡泊名利，寧靜致遠(yuǎn)。
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