如今越來越多的人開始崇尚吃素，不過最新研究證明，長期吃素未必就健康。我們應(yīng)該葷素相結(jié)合，葷素搭配有極大好處哦！
據(jù)報(bào)道，美國有研究發(fā)現(xiàn)，長期吃素食會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)基因出現(xiàn)突變，增加患心臟病及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究由美國康奈爾大學(xué)負(fù)責(zé)，并刊登在最新一期《分子生物與演化》期刊上。
研究對(duì)象為數(shù)以百計(jì)來自印度浦那市的傳統(tǒng)素食者，以及美國阿肯色州的肉食人士。研究者比較了他們的基因，發(fā)現(xiàn)數(shù)代也是吃素的人，他們的FADS2基因會(huì)出現(xiàn)一種名為rs66698963的突變。
布倫納（Tom Brenna）教授指出，這種變化原意是有助他們吸收蔬菜中的脂肪酸，不過會(huì)引發(fā)連鎖反應(yīng)，即令脂肪酸加速變成不飽和脂肪酸“花生四烯酸”，增加患癌及心臟病風(fēng)險(xiǎn)。與此同時(shí)，突變的基因更會(huì)阻礙身體制造奧米加三脂肪酸，這種物質(zhì)本來可以降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
報(bào)道指出，早前已有研究發(fā)現(xiàn)，素食者患腸癌風(fēng)險(xiǎn)比肉食者高出接近四成，此次研究結(jié)果似乎正好解答了這個(gè)疑惑。
既然吃素能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，那么就葷素搭配吧。下面一起去看看怎么葷素搭配最健康。
1∶3的葷素搭配
現(xiàn)在我們了解吃飯要葷素搭配，卻不清楚怎么搭配才好？其實(shí)這是個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法：葷素最佳比例在1:3至1:4之間，只要每吃1口肉就配3口菜或4口菜。葷類食物包括禽類、肉類、魚蝦、蛋類等。它也有溫?zé)岷疀鲋?，?yīng)根據(jù)不同季節(jié)和身體的具體狀況來選擇相應(yīng)的葷食類型，再配合當(dāng)季的菜炒食。例如，炎熱季節(jié)宜食用一些瘦肉和魚蝦，秋冬宜食用牛肉、羊肉，禽蛋類一年四季皆宜食用。經(jīng)常搭配不同的葷菜和素食蔬菜，同時(shí)用不同的方法來烹制，讓我們既能吃到美味，又能擁有對(duì)身體健康的飲食。
葷素搭配的好處
人體血液的pH值要保持在7.4左右，必須葷素搭配才能使酸堿度保持平衡。葷食多了，血管脂肪沉積、變硬變脆，易患高血壓、心臟病、脂肪肝；素食則可清除膽固醇在血管壁的沉積。但單純吃素者，其蛋白質(zhì)、磷脂、無機(jī)鹽等不足，不能很好地滿足肝細(xì)胞的修復(fù)和維護(hù)健康所需。而葷食的最大特點(diǎn)是含有人體的必需氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；而素食中的植物蛋白質(zhì)除大豆及豆制品外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白質(zhì)質(zhì)量亦較差。
葷食中有糖原（動(dòng)物淀粉），沒有淀粉、纖維素、果膠；而素食中則有單糖、雙糖、多糖及膳食纖維等。葷食中幾乎沒有維生素C；素食中沒有維生素A，只有維生素A原（即胡蘿卜素）。除豆腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12，肉類可以提供豐富的蛋白質(zhì)與脂肪，而蔬菜、水果則是多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維的來源，二者缺一不可。
此外，動(dòng)物性食物比植物性食物富含鈣、磷，容易被人體吸收，魚、肝、蛋類含有素食中缺少的維生素A和維生素D；而素食中的維生素C和胡蘿卜素則是葷食中常缺乏的，素食中粗纖維素很豐富，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)。因此，只吃葷食則很容易造成習(xí)慣性便秘。
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