吃素食確實(shí)能抑制肥胖，而且還有利于健康長(zhǎng)壽？
張知秀是這么認(rèn)為的，吃素的好處就在于，素食一般體積比較大，往往很容易填飽肚子，促使大腦中的飽食中樞，向人發(fā)出已飽了的指令，不會(huì)再盲目地進(jìn)食。
素食雖然體積較大，但其熱量卻相當(dāng)少。加上蔬菜中的纖維素較多，格外有利于腸管的蠕動(dòng)而加速排便，不會(huì)出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象。此外，一般素食要比葷食容易消化，這樣就大大減少了肥胖者患肝膽疾病和胰腺疾病的機(jī)會(huì)。另外飽和脂肪酸也很少有機(jī)會(huì)去侵害人的血管。而血液的好壞往往決定了人長(zhǎng)壽與否。吃索的人，血液中不飽和脂肪酸的含量必然會(huì)提高，膽固醇不太會(huì)在血液中集結(jié)。因此發(fā)心臟等心腦疾病的可能大為減少。因而吃素減肥是經(jīng)得起科學(xué)論證和歷史考驗(yàn)的。
但是吃素不等于一點(diǎn)葷食也不攝入，肥胖者應(yīng)該在吃素的前提下，適當(dāng)攝入一些葷食。因?yàn)榻^對(duì)的素食容易造成蛋白質(zhì)、鐵鈣的缺乏，引起其他更嚴(yán)重的疾病。
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