廣東人到底有多喜歡吃雞呢？廣東有句俗話叫做無雞不成宴，無論什么節(jié)日宴或者招待親朋好友的飯席，在廣東人不同地方人的飯桌上都會有不同的，屬于那個地方的特色雞，用來慶祝節(jié)日或者招待客人。位于廣東茂名的化州也有一種特色雞，這種雞被化州人稱為香油雞，在化州的某些地方香油雞也被稱為白切雞。這種雞真的被化州人深深地愛著，下面就讓我們來看看化州的香油雞。
化州香油雞的食材分為兩大類，一半是雞，一半是香油。第一，選雞。香油雞的制作方法比較簡單，重要在于選材，制作香油雞的雞要選用農(nóng)家養(yǎng)夠天數(shù)的走地閹雞，養(yǎng)的天數(shù)不能過長，也不能過短，這樣才能保證香油雞的雞皮色黃，皮薄，沒有過多的肥油，做成香油雞的時候才能保證口感。選好雞并宰好后，把宰好的雞清洗干凈，瀝干水分，然后用鹽，姜，料酒，花生油腌制半小時以上入味，在腌制的時間可以去制作香油。雞腌好后，鍋中大火燒開水，把腌好的雞放上去蒸熟，保持大火，蒸15-20分鐘左右，在最后5分鐘用筷子輕輕一插就能穿進雞肉里并且沒有血水流出，這樣雞就蒸好，切記蒸熟后不要讓雞在鍋里停留太久，不然會導(dǎo)致雞肉軟爛，斬雞的時候雞肉容易碎，不美觀，也會影響食客的口感。所以，要迅速把雞撈起，放到一邊晾涼或者過一遍冷水，待雞晾至不燙手后，把雞宰成小塊，放到盆中備用，雞的處理到這就已經(jīng)完成了。
第二，香油。另一半是最靈魂的香油，家庭版的香油雞用的調(diào)味食材非常簡單，油要選用本地鮮榨花生油做出來的香油才夠香，這種花生油是自家種的花生榨出來的油，油味香濃，鹽，生抽老抽，蒜，香菜還有沙姜，香油最獨特之處就在于這一味沙姜，它不同于普通的姜，沒有普通姜的辣味，但是它有一股特殊的香味，適合用菜品的增香，除了本地鮮榨花生油和香菜，把其他的調(diào)料全部放在一個碗中，起鍋大火燒油，把油燒至滾燙，大約3-4分鐘，把燒熱的油迅速倒在有調(diào)味料的碗里，把熱油全部倒到碗里，后，用東西蓋住油碗，防止香味散發(fā)，香油到這一步也完成了，待熱油燒涼后，淋到宰好的雞肉上，淋的時候手速要慢，令香味逐漸滲入雞肉深處，相互交融。香味不僅滲透到了雞肉里，也漂浮在空中，香油的味道，多聞兩口都覺得開心，而且這種香油不僅可以配白灼雞，可以用來配一切你想配的菜，用來干拌飯，飯都多吃兩碗。
這種是家庭版最簡單的香油雞做法，比較復(fù)雜，耗時較長的香油熬制會用更多的香料，這種一般都是飯店所用的香油，據(jù)說化州香油雞要用到18種香料，但是這或許屬于秘密配方，不會輕易向外公開。所以，如果你到化州的飯店吃飯，吃十家店的香油雞，可能會吃出10種味道，因為每間飯店都有自己獨制的香油，味道不盡相同，各有風(fēng)味，各人口味，各人喜愛。
如果在家你想吃到味道更豐富的香油，可以適量地加上花椒，八角，桂皮，香葉，丁香，洋蔥，大蔥，沙姜等香料小火熬制，大概熬制10-15分鐘，要經(jīng)常翻拌，在最后的幾分種，要看著香料，不要炸糊，不然就會有焦味或者苦味。熬制好的香油盛出備用即可。
快點根據(jù)自己地喜好加入香料熬制香油，一起來嘗嘗化州香油雞的獨特之處吧
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