#十九屆農(nóng)交會#化州香油雞的香油怎做才能讓人吃了胃口大開、吃了又想吃、停不下來的呢？關鍵這幾個步驟你要細看了。
我用刺激人的食欲新香料是生抽、蒜頭、香菜頭、紅蔥頭和沙姜白寇、草果、肉寇，單靠這些還不夠，怎樣才能把香油香氣持久的？
我用的主流增香香料是白芷、桂皮、八角、丁香輔助增香和互補關系的香料是千里香。
小茴香、香葉、香果，香果也起到防腐和增長保質(zhì)期作用。
最后還用到一些甘草，甘草起到合胃和解毒的作用。
我把新香料的比例放在最后，喜歡的請點贊、轉(zhuǎn)發(fā)給你正在做餐飲需要的朋友，下面看操作。
把準備好的新香料用溫水浸泡二十分鐘，泡水的目的是一是把香料的泥塵泡干凈，二是熬香油時不容易變焦。
二十分鐘后，把浸泡的香料瀝干水分后備用。
熱鍋后倒入純正的花生油，油溫三成熱后轉(zhuǎn)小火，把少量的生蔥、蒜頭、紅蔥頭、香菜頭和沙姜放入鍋中，讓它慢慢釋放出香味。
這時候花生油會呼出很多的泡泡，要用勺子不停的攪動，見泡泡少了點，再把香料加入鍋中，這樣的操作重復幾次，直到加完。
再把浸泡好的藥材、香料放入鍋中，用勺子輕輕把香料推開，推至均勻，讓它也慢慢釋放出香味，然后加入粗鹽。見有香料便焦黃時，先把這部分撈出來，其他的繼續(xù)慢慢熬。
熬到什么程度呢？見香油沒有霧泡和香料油少少焦黃時，這時候把香料的渣渣撈出來，然后開中火，再把油溫提到七成熱，再用南乳汁和生抽一起攪拌均勻，醬香即可，自然放涼就可以用了。
化州香油配方：#茂名的傳統(tǒng)美食是怎么做的#
花生油20斤、生蔥1斤、蒜頭0.8斤、香菜頭0.6斤、紅蔥頭1斤、沙姜0.5斤、粗鹽0.6斤、南乳汁0.1斤、生抽0.2斤、白蔲15克、草果15克、肉蔻15克、白芷20克、桂皮20克、八角20克、丁香10克、千里香10克、小回香15克、香葉10克、香果15克、甘草15克
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