前言：
雞肉這一營養(yǎng)豐富又美味的食材想必大家應該都吃過，而且這食材在做法上可以說是層出不窮，美味的做法也是非常的多，是我們非常喜歡吃的一種食材之一！
今天小編給大家介紹的這一雞肉做法可以說地方的特色，因為這一做法其中美味可以說是相當?shù)某雒@就是化州香油雞，好吃的東西不是說出來的，那么下來我們就一起來認識一下這美味。
美食介紹：
這化州香油雞這美食我們聽名字就聽出來，這就是廣東廣州化州的特產(chǎn)美食佳肴，也是廣東一道有名的白切雞，很多人都吃過白切雞，雖然名字一樣但是有時候有些地方的白切雞味道是相差有很多的。
這美食雞肉的主要特點就是皮脆肉嫩，入口香滑且油而不膩，而重點就是自己配制的秘方香油，所以做出的香油雞可以讓人過齒不忘，深受人們喜歡。
一般制作這美食用的雞都是農(nóng)村里散養(yǎng)的閹雞，說到閹雞也許很多人不懂，這就是通過外科手術把公雞的睪丸取出，這樣公雞會長的更快肉質(zhì)更嫩。
而且制作這美食有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，一般隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味，而熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發(fā)清香，不管哪種做法火候一定講究不然口味會差很多。
美食制作：
準備閹雞一只，一般農(nóng)村里都有的，香油制作需要的原料有蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜，還有適量生抽、鹽、麻油、花生油等。
首先將雞宰殺處理洗干凈，放在鍋中隔水清蒸，我們不僅要掌握好火候，還要在水中預先加一些鹽，這樣可以使雞表皮蛋白質(zhì)迅速凝固形成一層保護膜，可以防止鮮味外溢。
一般蒸到以九成熟就好了，用筷子或器物扎腿等，不冒血就熟了，拿來出在雞全身薄掃一遍花生油，可以增美感又可以保鮮嫩，接著來晾置十幾分鐘后，在案板上斬成雞塊，拼成雞形放在盤中備用。
然后制作香油，在鍋中加花生油用文火燒熱，然后將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制， 等把濃郁香味炒出后后，再把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮一分鐘關火，等香油晾后澆于油雞上就可以了，這就是美味的香油雞。
結(jié)語：
今天給大家介紹的美食就到這里了，也許這種做法的白切雞和我們之前吃的還是有差別的，一個是蒸制還有就香油的配合，所以和我們吃的是不一樣的，這也是美味的區(qū)別。（喜歡美食的多多關注）
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