紅煨野生龜
主料：湖南武陵源土烏龜1000克。
輔料：蒜子、紅尖椒各200克，北豆腐300克，大白菜、千張節(jié)各250克，香蔥段20克。
調(diào)料：八角、味精各5克，白蔻、桂皮各2克，郫縣豆瓣醬、剁辣椒、辣妹子各20克，李錦記豆瓣醬、皇冠豆瓣王、雞精各10克，豬大油150克，翅湯800克。
制作方法
將烏龜宰殺除去油洗干凈，剁成塊、 炒鍋置旺火上，放入豬大油燒熱，加入紅尖椒煸炒出香味，放入烏龜塊爆炒，等龜肉稍變顏色，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒、辣妹子、李錦記豆瓣醬、皇冠豆瓣王炒至 上色，放入翅湯、八角、味精、香蔥段、雞精、蒜子、白蔻、桂皮燒開，倒入高壓鍋內(nèi)壓5分鐘即可，上桌時配上千張節(jié)、北豆腐、大白菜。
做此菜時不需要加鹽，因為各種醬料和翅湯里面都有鹽、注意炒鍋燒開以后要立即倒入高壓鍋內(nèi)、此菜做好以后，可以放在酒精鍋內(nèi)，一邊加熱一邊食用；也可放入不銹鋼盆中，在電磁爐上加熱。
秘制鰍魚
原料：茶樹菇100克，鰍魚450克，紅辣椒、大蔥各10克。
調(diào)料：精鹽5克，料酒10克，味精2克，雞精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高湯100克，花生油150克
制作方法
將鰍魚兩面各割數(shù)刀,加精鹽3克、料酒5克腌漬入昧.將茶樹菇洗凈，放入沸水中汆水，撈出瀝干水分.將紅辣椒、大蔥切成絲備用.凈鍋，放入花生油燒至八成熱,放入腌漬的鰍魚炸至金黃色，撈出瀝干油.鍋內(nèi)放入茶油,下入茶樹菇、白砂糖、胡椒粉、味精、雞精以及剩余的精鹽、料酒，加入高湯煮開入味，將茶樹菇裝入盤底，上面放上炸好的鰍魚，撒上大蔥絲、紅辣椒絲即可。
風(fēng)味鹿筋
原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。
調(diào)料：鹿肉鹵湯1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。
制作方法
將鹿腩肉和鹿筋洗凈，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分鐘左右、炒鍋置旺火上，加入清水和料酒燒沸，放入腌好的鹿腩肉和鹿筋汆水，撈出瀝干水分，放入鹿肉鹵湯中，小火鹵制60-70分鐘至熟爛撈出，將鹿腩肉和鹿筋穿插擺放在白鋼方盤內(nèi)壓實，晾涼后放入冰柜保存4小時以上，食用時取出切成片即可。
鹿肉鹵湯的配方：清水2000克，精鹽200克，味精150克，雞汁10克，紅曲米2克，八角、香葉各5克，陳皮、丁香各6克，大蔥段、生姜片各10克，料酒20克，花雕酒15克。
鹿肉腌制料的配方：大蔥段、生姜片各10克，料酒5克，花椒8克，散裝白酒5克，清水20克，精鹽2克。
青紅椒炒碎豬手
原料：新鮮豬手450克，青、紅椒各20克，生姜、大蒜各5克。
調(diào)料：熟豬油10克，味精4克，雞精2克，蠔油1克，胡椒粉、芝麻油、精鹽各3克，料酒20克，高湯100克。
制作方法
將豬手去骨切成小丁狀，青、紅椒洗凈切成圓圈狀,生姜、大蔥都切成小丁狀.鍋內(nèi)下入熟豬油燒熱，放入豬手丁炒出香味，烹入料酒、高湯煮開，出鍋備用、鍋留少許底油，下入青、紅椒圈與蒜丁、姜丁炒出香味，入豬手丁、精鹽、味精、雞精、蠔油、胡椒粉翻炒均勻，用玉米淀粉勾芡出鍋裝盤，淋上芝麻油即可。
仔狗血狗
原料：仔狗肉1千克（背部和腿部的肉比較好），鮮青紅辣椒共250克，干辣椒50克，姜、蒜各50克，小茴香10克，八角3克，沙姜10克，陳皮20克，香菜10克，酥黃豆100克，茶油200克，蔥段20克，胡椒粉5克，八角粉5克，狗血100克，鹽10克。
制法：仔狗宰殺洗凈（狗血留用）取肉1千克，改刀成3厘米小塊待用，黃豆小火炸酥待用，姜蒜切丁待用，青紅辣椒切家常片、狗肉洗凈入鍋焯水。凈鍋入茶油，下狗肉炒干水分，出油出香味時，倒出鍋內(nèi)所有油分，加入干辣椒段、姜蒜丁、陳皮、鹽、小茴香、八角、沙姜炒出香味，烹入料酒，入高湯燜制入味，放入青紅辣椒片收湯汁，撒蔥段，離火澆入100克狗血（液體狀）拌勻，中火炒30秒至桂花狀，淋紅油，下入炸好的黃豆，撒胡椒粉、八角粉起鍋裝盤放入香菜點綴即可。
要選用12斤左右的仔狗，仔狗的肉半瘦半肥，這樣炒出來的肉才好吃、狗肉要煸出油出香味、狗肉一定要燜香入味，陳皮和小茴香不可少，血要炒熟但不能太老。 家常菜做法大全
砂道香鍋雞
原料;農(nóng)家放養(yǎng)土雞1只，香菇30克，炸土豆條、芹菜、大蔥段、青筍各40克，青紅椒各20克，蒜蓉50克、姜片15克。
調(diào)料;味精、雞精各5克，干辣椒節(jié)50克，花椒粒、辣椒面、花椒面各10克，秘制底料50克，香辣醬25克，米酒15克，混合油2千克（約耗150克），白芝麻10克，芫荽3克。
制作;土雞洗凈，斬塊（注意要大小一致，入味時均勻），用秘制香辣醬、秘制底料、米酒腌制20分鐘.鍋中入混合油，燒至130℃-150℃時，下入腌制好的雞塊，炸至金黃色時（約1分鐘）撈出備用.另起鍋，入少許油，燒至120℃時，下姜片、蒜蓉、干辣椒節(jié)、秘制底料、香辣醬、花椒粒爆香，加入雞塊翻炒，然后依次放入香菇（撕片）、炸土豆條、芹菜（切條）、大蔥段、青筍條、青椒紅椒（滾刀塊）翻炒，起鍋前放雞精、味精、辣椒面、花椒面調(diào)味，撒白芝麻、芫荽點綴出鍋。
不要加鹽，因為香辣醬、底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽;秘制底料;采用純植物油，加糍粑辣椒、自制香辣醬進行炒制，再融入八角、白蔻、丁香、香茅草等天然香料炒制而成，味道獨特。
豐都麻辣雞
原料;土仔雞400克，圓蔥20克。
調(diào)料;A料（手搓干辣椒15克，青花椒面8克，鹽3克，特制醬油10克，味精、芝麻醬、辣鮮露、白糖各6克，醋、花生醬各5克，大蒜、老姜水各6克，紅油30克），B料（老姜10克，大蔥、蒜各8克，料酒40克，黃梔子15克）。
制作;將土雞宰殺洗凈備用；圓蔥切絲墊入盤底.鍋內(nèi)燒水，加B料，燒開后5分鐘，將雞放在鍋內(nèi)，用微火煮5分鐘，再離火浸10分鐘，晾涼后改刀，裝入墊有圓蔥絲的盤中.將A料均勻調(diào)好，淋在雞上面即可。
雞選8個月左右、1500克的土雞最佳.在煮雞時火不易太大，保持鍋內(nèi)水微開即可，否則雞肉不細(xì)嫩.雞煮后要在原湯中浸泡，這樣里面和外面的肉才一樣細(xì)嫩;.麻辣雞采用粵菜浸火局的技法，突出雞肉的筋道細(xì)嫩，再配上復(fù)合醬汁，使其口味上有了一個提升。辣得生香，麻得有韻味為此菜的特點，是改良后成功所在.需注意的是，因是土雞，雞過大肉質(zhì)會發(fā)柴，影響其口感，應(yīng)選在1千克左右的雞為佳.另外，還應(yīng)注意在煮前要徹底拔出血水，用清水或淡鹽水浸泡.煮雞的水一定要沒過雞，才能保證雞浸時吸收足夠的味道。
OK汁串燒牛柳
原料 牛里脊500克，生菜葉10克。調(diào)料 李錦記ok汁20克，鹽、味精、雞精、姜末各3克，安多夫松肉粉0.5克，炸好的花生仁10克 生粉4克，雞蛋1個，色拉油500克。
制作 牛里脊改刀成5厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的片，漂去血水瀝干水后加鹽、味精、雞精、松肉粉、雞蛋、生粉拌勻，腌漬12分鐘入味，用竹簽 穿好（一根竹簽穿兩塊）鍋入油，燒至五成熱，放入穿好的牛肉片炸3-5分鐘至金黃色.鍋上火，加入底油10克，下入姜未熗鍋，加入李錦記OK汁 炒香，倒入炸熟的牛柳串，翻勻裝入盤內(nèi) 撒上蔥花及炸好的花生仁即可 。
牛柳肉選的部位要恰當(dāng)，以臂部彈子肉為佳。改刀時牛肉厚薄要一致.腌制時間要保證在10分鐘以上，否則難以入味.炸時要注意火候不要炸糊，要用吞炸的方法烹制。
雙椒童子雞
原料：仔公雞胸脯肉300克，青紅尖椒節(jié)各50克。
調(diào)料：仔姜20克，干海椒節(jié)5克，鮮青花椒10克，鹽10克，老抽5克，雞精5克，味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，色拉油50克。
制法：雞肉切成1.5厘米見方的丁，仔姜切成1厘米見方的片。青紅尖椒切成3厘米長的斜段、鍋中放油燒至四成熱，下入雞丁大火炒香，下干海椒節(jié)、青紅尖椒節(jié)、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉和糖，炒勻后再烹入料酒，起鍋裝盤即成。 美食天下菜譜大全
原料選用仔公雞的胸脯肉，出鍋要快，整個炒制過程不超過3分鐘
煙熏肘子
原料：肘子750克。
調(diào)料：料酒20克，花椒10克，紅糖5克，五香粉5克，精鹽150克，煙熏料2000克（柏樹枝、花生殼、茶葉）。
制作：將肘子用火燎去毛后刮洗干凈，用竹簽均勻扎上小眼、將鹽用小火炒熱，放冷后與五香粉、花椒、料酒、紅塘拌勻，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸兩三次、取出掛在通風(fēng)處吹干表面的水分。取爐子，上面掛肉（掛高一點），在肉的上面遮個板子（以便把煙擋下來，熏得均勻），下面用煙熏料點上火，小火濃煙熏制五六個小時，至肉呈棕紅色即成、食用時用水洗凈，入籠旺火蒸10分鐘蒸透后取出，冷卻切片裝盤上桌。
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