宮保雞丁川菜版
宮保雞丁因其影響力和知名度在全國各地都很流行，也衍生出了很多不同版本的做法，今天帶給大家的是一道正宗川式口味的宮保雞丁，想吃的話就學(xué)起來吧。
原料：雞胸肉 蔥
調(diào)料：料酒 鹽 醬油 醋 水淀粉 白糖 味精 雞精 干辣椒 花椒
制作：
1.蔥切成丁，雞胸肉切成丁，放入盆內(nèi)腌一下，加入料酒、三分之一勺鹽攪拌均勻，然后加小半勺醬油拌勻，最后淋少許水淀粉、一勺油攪拌均勻備用。
2.調(diào)一個(gè)碗汁，碗內(nèi)加入少許鹽、三勺白糖、一勺半味精、一勺雞精、少許醬油、料酒，大半炒勺醋，最后淋些水淀粉攪拌均勻即可。
3.鍋燒熱，用油滑一下鍋 ，等油燒至四五成熱時(shí)，下入腌制上漿的雞丁炒散，再下入花椒、干辣椒、蒜片和姜片翻炒均勻，下入蔥段炒出香味，倒入調(diào)好的的醬汁快速炒勻，最后出鍋前放炸好的花生米翻勻，就可以盛出來了。
Tips：
1.在這里著重介紹一下糊辣荔枝味中調(diào)味料的比例 因?yàn)槔笾ξ妒浅钥谙人岷筇?，所以醋的比例要大于?，王師傅在這給出的醋糖鹽的比例是18︰6︰1。
2.家庭制作更建議大家用雞腿肉做宮保雞丁，雞胸肉一旦錯(cuò)了火候，肉質(zhì)很容易發(fā)柴，不好掌握。
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雞肉的常見做法之----蒜香雞翅
2014-08-21 石家莊王國龍 大廚制造
外酥里嫩的蒜香雞翅可謂是人見人愛，在誘人色澤的酥脆外表下，是散發(fā)著濃濃蒜香的嫩肉
原料：雞翅 饅頭糠
調(diào)料：蒜蓉 料酒 鹽 雞精
制作：
1：雞翅放入清水中泡出血水，取出打上花刀并擠干水分。
2：雞翅置于干凈成器內(nèi)，放入蒜蓉、調(diào)入料酒、鹽、雞精，抓拌均勻后腌制2小時(shí)。
3：將雞翅表面調(diào)料去凈，沾上蛋液后再裹勻饅頭糠。
4：鍋中放油燒至八成熱，將火調(diào)小放入雞翅浸炸5分鐘。大火將雞翅表面炸脆后，瀝干油分后便可食用了。
雞肉的常見做法之-----尖椒雞
2014-08-21 成都渝地人家 大廚制造
尖椒雞的做法
主料：雞腿肉，辣妹子醬，青紅辣椒，鮮花椒
調(diào)料：雞精，味精，花椒油，香油，蒜片，姜片
做法
1.先將油倒入鍋中，讓鍋吸油。點(diǎn)火炙鍋備用。
2.切好的雞肉放在碗中，用湖南的辣妹子醬進(jìn)行腌制，用手搗勻。加一點(diǎn)濕淀粉（不要太稠），起到讓雞肉更鮮嫩的作用，再用手抓勻。
3.炙好的鍋把油控出來，加一點(diǎn)清油燒至五成熱，放入雞肉炒散。雞肉煸至呈白色（如果不愛吃膩的話，可將雞肉煸至呈黃色炒干）。
4.下入鮮花椒，再倒入青辣椒、紅辣椒炒熟（青辣椒起白泡即可）。
5.調(diào)味。加入雞精、味精、花椒油、香油、蒜片、姜片炒勻。
6.出鍋前淋入少許清油（亮色），即可盛盤食用了。
雞肉的常見做法之-----辣子雞塊
2014-08-21 石家莊王國龍 大廚制造
辣子雞塊以快炒和脆嫩著稱，成菜色澤誘人、香起撲鼻，吃起來更是外酥里嫩。下面帶來操作步驟，喜歡吃辣的朋友可千萬不能放過。
原料：雞腿肉
調(diào)料：辣椒醬 雞粉 白糖 鹽 料酒 生抽 雞汁 干辣椒 蒜 蔥 姜 熟芝麻
制作：
1：將雞腿肉改刀成丁，放入盛器內(nèi)。
2：并調(diào)入辣椒醬、雞粉、白糖、鹽、料酒、生抽、雞汁，用手抓勻后靜置15分鐘。
3：鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊小火浸炸至酥脆。轉(zhuǎn)大火，榨干雞塊內(nèi)的油分后撈出控油。
4：鍋中留少許底油，下入干辣椒、蒜、蔥、姜、麻椒煸香。倒入雞塊，撒上雞粉、芝麻翻炒均勻即可出鍋。
雞肉的常見做法之----可樂雞翅
2014-08-21 石家莊保定新家園 大廚制造
主料：雞翅，可樂
配料：蔥段，姜片，胡椒粉，料酒，鹽，糖，老抽
做法：
1.速凍袋裝雞翅自然化凍或冷水沖化之后，打花刀（正面背面各切三刀，也可用牙簽扎空）方便入味。
2.將鹽、胡椒粉、味精、料酒，蔥段，姜片放入礦泉水中攪拌均勻，調(diào)成料汁。雞翅放入其中腌制半小時(shí)左右。
3.為了使雞翅炸的肉質(zhì)更加鮮嫩，色澤金黃，雞翅腌好之后，薄薄地拍一層面粉（家里做的時(shí)候可以用盛胡椒粉的小瓶往里篩）。
4.鍋中放油（家里做的時(shí)候油量不用太多），燒至四至五成熱（油面冒青煙并從四周往中間翻滾），分批（四五個(gè)一批）一個(gè)一個(gè)下入雞翅。然后炸至淡黃色撈出。
5.開大火，讓油溫升至七成，放入雞翅進(jìn)行復(fù)炸。復(fù)炸的時(shí)間稍短，提亮顏色即可撈出。
6.鍋中加入少量底油，爆香蔥姜，倒入可樂，下入雞翅（可樂的量要沒過雞翅）。
7.放入料酒、鹽、糖、味精，進(jìn)行調(diào)味；蓋上蓋子，中火燜四到五分鐘。
8.大火收汁，即可裝盤食用了。
雞肉的常見做法之---宮保雞丁魯菜版
2014-08-21 濟(jì)南舜泉樓張偉 大廚制造
現(xiàn)在大大小小的餐館中，宮保雞丁可是一道司空見慣的家常菜，是宮保味型的代表菜之一。相傳，丁寶楨任山東巡撫時(shí)特別喜歡吃炒雞丁，后來出任四川總督，又結(jié)合川菜的做法改良了炒雞丁，就成了家喻戶曉的宮保雞丁了。
原料：雞腿肉
配料：大蔥 炸花生米 干青花椒 紅干椒 紅油
做法：
1. 雞腿去骨。去骨時(shí)要順著雞腿的關(guān)節(jié)剔，雞腿下端沒有肉的部分直接斬?cái)嗖挥?，然后把剔下的雞腿肉切成雞丁。
2. 放入少量鹽、料酒，放入一個(gè)蛋清，再加點(diǎn)水淀粉，然后抓勻上漿。放入料酒可以去腥，加蛋清和水淀粉可以讓雞肉更滑嫩。
3. 鍋內(nèi)放少許底油，下入干青花椒煸香。因?yàn)閷m保雞丁是一種酸甜小糊辣的味道，糊就來自于花椒的糊味，所以煸花椒的時(shí)候一定要煸糊。再放入干辣椒，煸香后放入雞丁煸炒。放入雞丁后要調(diào)成大火，大火炒制可以保證雞丁不脫漿。
4.炒至八成熟后，烹入香醋、老抽，調(diào)入白糖，翻炒均勻。再放入蔥段，炒出蔥香味。淋少量水淀粉勾芡，翻勻。再放入酥皮花生米，出鍋前淋少許紅油即可。
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雞肉的常見做法之----家常炒仔雞
2014-08-21 長沙樹巣酒店 大廚制造
家常炒仔雞
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
主料：六個(gè)月大的仔雞
配料：姜蒜片、紅辣椒、鹽、味精、雞粉、蠔油、醬油、二鍋頭
制作：
1.市場買回來的仔雞去毛、改刀成丁，姜、蒜切片備用。
2.起鍋之后放一些油，煸香姜片，把切好的雞肉放進(jìn)去，調(diào)入半勺鹽，淋點(diǎn)二鍋頭增香，放點(diǎn)醬油增加醬香味，醬油炒勻了之后，要加少許的水煨一下，為的是讓雞肉更加入味。
3.放入蒜片、辣椒、味精、雞粉、蠔油，翻炒均勻，就可以裝盤食用了。
Tips：
1.仔雞，指的是不能太老，也不能太嫩，六個(gè)月大的、兩斤左右的雞。
2.這個(gè)雞有個(gè)要求是不要炒的太干，所以要適當(dāng)?shù)胤执瓮锩婕铀?/p>
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