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紅油口水雞

材料

雞腿兩個(gè)，黃瓜1根，姜片若干，香蔥段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄欖油適量，蒜末、姜末適量，辣椒面、辣椒粉適量，花椒粒少許、生抽1大勺，鹽少許，雞粉少許，香醋少許，白糖少許，芝麻醬少許，高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量，香菜適量

做法

1、先把雞腿沖洗干凈。

2、鍋里放清水，加入姜片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開(kāi)。

3、水開(kāi)后放入雞腿再次煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜10分鐘，用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗(yàn)雞腿是否熟透，可以用一根筷子插進(jìn)雞腿再拉出看看是否有血水帶出，沒(méi)有就證明熟透了。

4、接著取出雞腿，浸泡在事先準(zhǔn)備好的帶有冰塊的冰水中。

5、取一盤子，將黃瓜切絲，墊底。蔥姜蒜、香菜切末。

6、平底鍋加橄欖油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時(shí)，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出紅油。

7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調(diào)制的醬料攪拌均勻待用。

8、現(xiàn)在要把雞從冰水里撈起并瀝干水分，表皮涂上香油切塊，裝在用黃瓜絲墊底的盤子里，淋上剛做好的紅油醬汁，撒上用搟面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香蔥即可享用了！口水啊，名副其實(shí)的口水雞來(lái)了！哈哈哈