立夏之后，氣溫慢慢變高，天也越來越悶，胃口也不似從前那樣好了。
這個時侯，
油辣子這個東西就是我家廚房不可或缺的一味調(diào)料。
拍黃瓜放點，拌毛豆放點，炒菜放點，燒肉也放點，吃面放點，醮餃子也放點，紅紅的辣辣的，很容易勾起食欲，
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油辣子的家庭制作方法
材料：辣椒面50g，白芝麻10g，菜籽油130－150g（可選材料：草果1個，八角2個，桂皮1小段，花椒面5g）
做法：
1.菜籽油倒進小鍋里，燒到?jīng)]有泡沫，關火。
2.靜置2分鐘左右，倒進干凈無水的大碗里。（如果想放草果、八角和桂皮，靜置1分半鐘時就丟進去，香了后馬上撈出來）。
3.加入白芝麻攪勻。
4.再倒入約三分之一用量的辣椒面，用勺子攪勻。
5.停半分鐘，再倒三分之辣椒面攪勻。
6.再等半分鐘，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌勻即可。
PS：
1.做油沷辣子用菜籽油味道最香，實在是沒有的話用色拉油。步驟2試油溫時，可以先丟一顆芝麻進去，如果油溫太高芝麻會馬上變色。
2.裝油沷辣子的碗要選個大點的，倒辣椒面進去攪拌時表面會有很多泡沫，碗太小可能不方便操作。
4.一定有人會問為什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒進去。這個，怎么說呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面時油溫偏高，會更好的激出顏色。第二次的油溫會燙出香味，最后一次放的才是辣味。
5.另外說一聲，放辣椒面后要多攪動，這要受熱更均勻，而最早放進去的那些才不會糊鍋。
最后的最后，重要的事說三遍：油溫，油溫，油溫一定要看好！
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