油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太！
油潑辣子
油潑辣子是陜西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！
秦椒
陜西辣椒也稱秦椒，陜西辣椒以寶雞辣椒和興平辣椒最為有名和深受人們喜愛，秦椒素有“辣椒之王”的稱譽(yù)，以寶雞地區(qū)產(chǎn)的秦椒品質(zhì)最好，久負(fù)盛名。 寶雞辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點，并富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等各種營養(yǎng)成份，在一些國家有“紅色藥材”之稱。 過去關(guān)中農(nóng)村種植辣椒面積很廣，寶雞地區(qū)的鳳翔、岐山、扶風(fēng)、隴縣等地都有種植， 農(nóng)戶把收獲而來的辣椒掛成串，曬干，然后用時取下來摘掉辣椒把，切段，再到鍋里炒干，發(fā)出清脆的聲音為止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣當(dāng)咣當(dāng)一天時間，才碾出辣椒粉。（辣椒一定要炒熟在碾出粉，這是陜西油潑辣子好的的關(guān)鍵）
各種大料
配料：
八角 170克 、花椒 220克、 姜片 150克、 良姜 50克 、
甘草 100克、 畢卜 50克 、桂枝 100克、 桂皮 100克 、
白胡椒 100克、 茴香 50克、肉扣 80克 、白扣 50克 、丁香 25克、
（菜籽油、雞精少許、香醋少許、白芝麻、花生、草果不用打粉）
將以上調(diào)味品，碾碎成末，一定要細(xì)，做成后的油潑辣子可增加香味。其實來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編在自己家里做時根本不用這些調(diào)料，油鍋里加上花椒、八角、草果這三樣炸香撈出就可以了。
秦椒辣面
取一個可以密封的陶罐，把秦椒辣面細(xì)的和粗的1：1放入陶罐中，在加上打好的大料粉和雞精攪均勻，在秦椒辣面上面加上白芝麻、花生碎（花生碎也可以不加）。
辣椒陶罐
菜籽油（菜籽油好吃，最好用這個）燒到冒煙加幾個草果并關(guān)火，把熱油用勺子舀入三分之一（一定要用熱油，這樣的油潑辣子有焦香味，像漢中熱米皮的辣子）攪勻，加少許香醋激香，五分鐘后在加三分之一攪勻，在過五分鐘最后加三分之一攪勻，草果（有人不懂看到草果以為是.......）也加入，然后蓋上蓋子放置一夜，就好了。
油潑辣子
正宗油潑辣子一潑色、二潑香、三潑味。第一次的放辣椒面時油溫偏高，會更好的激出顏色。第二次的油溫會燙出香味，最后一次放的才是辣味。切記，這一步是關(guān)鍵，這可以西安唯典小吃培訓(xùn)的小編著重提醒您的！
紫草
如果覺得辣子不紅可以加些紫草蓋上蓋子悶一夜上色，紫草不耐高溫，一定要油溫涼了后放。
油潑辣子
油潑辣子在陜西很有名，也有很多種做法，小編說的只是其中一種，如果有更好的方法希望各位看官指出，讓我們共同進(jìn)步。
油潑辣子一道菜
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