白酒知識(shí)之復(fù)雜，往往是我們想象不道的，很多時(shí)候酒友們只是一知半解，這樣一來(lái)人傳人的，誤解就在不斷的加深，也許很多你一直認(rèn)為是正確的可能就是有問(wèn)題的，那么，今天我們本著客觀事實(shí)的心態(tài)，去糾正幾個(gè)白酒界一直被很多酒友誤解了的誤區(qū)。
帶著上面的問(wèn)題和疑問(wèn)，下面文東為大家一一揭曉答案。糾錯(cuò)，我們是認(rèn)真的！先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒的區(qū)別：
傳統(tǒng)工藝白酒
所謂傳統(tǒng)工藝即固態(tài)發(fā)酵法工藝，其釀造過(guò)程復(fù)雜，釀造周期較長(zhǎng)。以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。這種純糧釀造的白酒品質(zhì)一般都不會(huì)差，用慢工出細(xì)活形容最合適不過(guò)。
新工藝白酒
如果說(shuō)傳統(tǒng)工藝白酒是手搟面，那么新工藝白酒就是方便面。用最簡(jiǎn)單的話來(lái)說(shuō)，新工藝白酒，就是現(xiàn)代技術(shù)的食用酒精勾兌酒。它們走的是酒精發(fā)酵的路線，最早參照的是蘇聯(lián)生產(chǎn)伏特加的辦法：先將糧食原料依照標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)出高純度酒精，再稀釋改制成白酒。
以液態(tài)法為例：當(dāng)然，這里要叨逼的是，新工藝白酒和傳統(tǒng)工藝白酒其實(shí)就是現(xiàn)代與傳統(tǒng)的關(guān)系， 酒的傳統(tǒng)工藝代表著中國(guó)酒文化中最質(zhì)樸原生態(tài)的方面；而新工藝白酒則更多的是為了適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求便捷的暫時(shí)的生產(chǎn)方式。
下面來(lái)談?wù)劙拙浦R(shí)里的幾點(diǎn)誤區(qū)：
1、好酒不口喝
這個(gè)說(shuō)法是不對(duì)的，或者說(shuō)不那么正確。了解喝酒為什么會(huì)口干、上頭，首先須了解酒精作用的原理。
含酒精的飲料進(jìn)入人體以后，會(huì)刺激腎臟，加速腎臟的過(guò)濾作用，所以人更加容易上廁所。同時(shí)，當(dāng)酒精溶于血液進(jìn)入人體細(xì)胞后，會(huì)促使細(xì)胞內(nèi)的水暫時(shí)滲透到細(xì)胞外部，導(dǎo)致體內(nèi)儲(chǔ)存的部分水分被排泄到體外。
然后這種體液減少的狀況通過(guò)反射弧神經(jīng)反射，會(huì)使人產(chǎn)生口渴的感覺(jué)，尤其是飲用過(guò)量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后如果你不補(bǔ)水的話必然會(huì)感覺(jué)到口干。
喝酒配瓶礦泉水
2、只有山泉古井水才能釀好酒
很明顯，這說(shuō)法太絕對(duì)。如今的白酒行業(yè)中，品牌技術(shù)區(qū)隔，就算同一地區(qū)采用同樣的水生產(chǎn)同一類(lèi)型的酒，酒質(zhì)也是參差不齊。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干凈的河水軟水，如茅臺(tái)酒所用的赤水河水。
說(shuō)到現(xiàn)在的酒廠，大部分采用的是干凈的自來(lái)水。由于環(huán)境的污染，如果采用純天然、未經(jīng)處理的泉水、井水，反倒要為這些酒的酒質(zhì)擔(dān)心，畢竟舍得花錢(qián)花精力去保護(hù)水質(zhì)的酒廠又有幾個(gè)？目前不少白酒廣告中說(shuō)采用古井、山泉水釀造，只不過(guò)又是一種高明的營(yíng)銷(xiāo)概念和噱頭罷了。
3、發(fā)黃的酒才是好酒
錯(cuò)！黃與不黃，真不是決定酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于酒體發(fā)黃的問(wèn)題其實(shí)我之前發(fā)表過(guò)一篇很詳細(xì)的文章 “陳年白酒都會(huì)變黃嗎？發(fā)黃的酒都是好酒嗎？”
首選發(fā)黃原理：白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。
變黃影響因素：酒色變黃與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型（醬香酒容易變黃）都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。
如今很多酒友認(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒，為了迎合這部分消費(fèi)者對(duì)酒色的需求，很多酒廠采用一些人為手段使白酒變黃，新入道的酒友們可要謹(jǐn)慎啦！
醬香微黃
4、基酒(原漿酒)不能喝
不好意思，你被騙了。原漿酒，就是固態(tài)發(fā)酵蒸餾后得到的原酒,酒廠通常稱之為“基酒”。 事實(shí)上，在新工藝酒產(chǎn)生以前，所有的酒都是原漿酒。
聽(tīng)到很多酒友說(shuō)，原漿酒不能喝，其實(shí)，原漿酒是可以喝的。不過(guò)剛剛釀出的原漿酒度數(shù)很高，最高可達(dá)到70余度，濃香型則在65度左右，通常認(rèn)為需要存放兩到三年左右方可飲用。儲(chǔ)存年份長(zhǎng)的原漿酒都是酒廠的寶貝，在市場(chǎng)上價(jià)格也很高。如果你去酒廠能喝到該廠最早年份的原漿，那就是對(duì)你最高款待。
值得一提的是現(xiàn)在市場(chǎng)上原漿的概念炒得如火如荼，各種作假的行為早早的透支了酒友對(duì)原漿酒的信任，實(shí)為可悲。
5、掛杯就是好酒
明顯以偏概全了。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，文東在天的文章里有提到，主要是有些不良商為了掛杯家往往會(huì)在酒里添加增塑劑。新工藝釀造下，白酒造假技術(shù)頗多，酒友們牢記真經(jīng)：好酒一般掛杯不錯(cuò)，掛杯的不一定就是好酒！
6、酒廠申遺著實(shí)了不起
常常見(jiàn)到報(bào)紙雜志上偌大的標(biāo)題赫然入目：XX酒廠申遺成功！不絕于耳的贊美之詞緊隨其后。事實(shí)上，酒廠申遺，得看這個(gè)“遺”是什么級(jí)別，稍稍有些歷史的，都可以申遺，只是申遺的級(jí)別不同。
申遺級(jí)別最高，在于世界文化遺產(chǎn)，不過(guò)中國(guó)目前還沒(méi)有一個(gè)。其次是國(guó)家級(jí)別的遺產(chǎn)，首先體現(xiàn)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，即釀酒技藝的傳承之上；還有就是“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”的頭銜。
最后就是省級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，大部分我們所見(jiàn)到的申遺成功，也就是這個(gè)級(jí)別的。我想說(shuō)，能申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的酒坊遺址，確實(shí)了得；不過(guò)把申報(bào)省級(jí)遺產(chǎn)也當(dāng)成一個(gè)新聞，那就有些小題大做了。
從歷史的角度上來(lái)說(shuō)，解放初期的大部分小酒廠都有深厚的歷史淵源，我大膽料定，如果在老城區(qū)半平方公里去挖掘，一定能看到很多遺跡，因此，很多酒廠能找到清代民國(guó)的酒坊遺址不足為奇，申報(bào)個(gè)省級(jí)遺址也絕不是什么難事。
7、酒精勾兌的酒不能喝
雖然喝不死人，但你懂的。要說(shuō)清這個(gè)問(wèn)題，就要理解工業(yè)酒精與食用酒精兩個(gè)概念。工業(yè)酒精俗稱甲醇，其飲用危害家喻戶曉。城門(mén)失火殃及池魚(yú)，由于眾多歷史原因，食用酒精也成了工業(yè)酒精的替罪羊,加上很多食用酒精酒也不是單純的只是勾兌了食用酒精酒，為了提高香味等還會(huì)添加很多種人造香料香精。真正的純糧釀造白酒似乎變得越來(lái)越少，比如醬香酒。
最近許多粉絲讓推薦一款性價(jià)比高口感不差的醬香酒，今天分享下我的口糧：這款是懷莊酒業(yè)出品的一款53°坤沙工藝酒醬香型白酒
懷莊酒業(yè)是茅臺(tái)鎮(zhèn)上千家酒廠中五強(qiáng)酒企業(yè)，【茅臺(tái)鎮(zhèn)三臺(tái)一坊一懷莊】（不知道的百科一下）在貴州名氣是非常大的，茅臺(tái)鎮(zhèn)四大酒廠之一，對(duì)外極少做宣傳，酒的特色在于和茅臺(tái)酒同等工藝，口感和飛天相似
打開(kāi)這款酒的瞬間，就會(huì)有濃厚的醬香撲面而來(lái)！細(xì)細(xì)酒線，飽滿細(xì)密的酒花，久久不會(huì)消退，醬酒四香非常突出，口感醇厚不辣喉，醬香悠長(zhǎng)不上頭，不傷肝不口渴
從酒廠直接發(fā)貨才100出頭，非常適合大眾酒友當(dāng)做口糧
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