相信，酒友們?nèi)粘Ｉ钪幸欢牭竭^這些話，您是否跟小酒童一樣對此存在質(zhì)疑呢？ 帶著上面這些疑問，小酒童查閱了大量資料，本期就為大家一一揭曉答案。糾錯，我們是認(rèn)真的！
要解答上面這些問題，我們首先要簡單了解一下中國白酒的釀造工藝。作為一般消費者，大多數(shù)還是不清楚什么叫傳統(tǒng)工藝釀造？什么叫新工藝釀造？
所謂傳統(tǒng)工藝即固態(tài)發(fā)酵法工藝，其過程較為復(fù)雜，釀造周期較長，這種純糧釀造的酒品質(zhì)一般都不會差，用慢工出細(xì)活形容最合適不過。 傳統(tǒng)工藝每種酒的釀造流程都不同，以具有江西獨特風(fēng)味的特香型白酒釀造工藝為例，主要釀造過程如下：原料—浸泡—初蒸—燜糧—復(fù)蒸—攤涼—加曲—裝箱培菌—配槽—裝桶發(fā)酵—蒸餾—成品酒。
如果說傳統(tǒng)工藝白酒是手搟面，那么新工藝白酒就是方便面。用最簡單地說來說，新工藝白酒，就是現(xiàn)代技術(shù)的酒精勾兌酒。它們走的是酒精發(fā)酵的路線，最早參照的是蘇聯(lián)生產(chǎn)伏特加的辦法：先將糧食原料依照標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)出高純度酒精，再稀釋改制成白酒。 以液態(tài)法為例：
當(dāng)然，這里要叨逼的是，新工藝白酒和傳統(tǒng)工藝白酒其實就是現(xiàn)代與傳統(tǒng)的關(guān)系， 酒的傳統(tǒng)工藝代表著中國酒文化中最質(zhì)樸原生態(tài)的方面；而新工藝白酒則更多的是為了適應(yīng)市場發(fā)展需求的便捷生產(chǎn)方式。孰優(yōu)孰劣，大家一看便知。
明白了上面兩個概念，下面正式步入我們的糾錯環(huán)節(jié)：
這個說法是不對的。了解喝酒為什么會口干、上頭，首先須了解酒精作用的原理。 含酒精的飲料進(jìn)入人體以后，會刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，人更加容易上廁所。同時，當(dāng)酒精溶于血液進(jìn)入人體細(xì)胞后，會促使細(xì)胞內(nèi)的水暫時滲透到細(xì)胞外部，導(dǎo)致體內(nèi)儲存的部分水分被排泄到體外。 這種體液減少的狀況通過神經(jīng)反射，會使人產(chǎn)生口渴的感覺，尤其是飲用過量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然會口干。 有些人酒下肚后，會產(chǎn)生頭痛、頭暈的反應(yīng)，這就是上頭。由于酒精的分解需要消耗大量的氧氣，會使大腦供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然會有頭昏的反應(yīng)。
很明顯，說法太絕對。 如今的白酒行業(yè)中，品牌技術(shù)區(qū)隔，就算同一地區(qū)采用同樣的水生產(chǎn)同一類型的酒，酒質(zhì)也是參差不齊。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干凈的軟水。 現(xiàn)在的酒廠，大部分采用的是干凈的自來水。由于環(huán)境的污染，如果采用純天然、未經(jīng)處理的泉水、井水，小酒童反倒要為這些酒的酒質(zhì)擔(dān)心，畢竟舍得花錢花精力去保護(hù)水質(zhì)的酒廠又有幾個？目前不少白酒廣告中說采用古井、山泉水釀造，只不過又是一種高明的營銷概念罷了。
錯！黃與不黃，真不是決定酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。 關(guān)于酒體發(fā)黃的問題其實咱們公眾號以前推送過這篇文章 “陳年白酒都會變黃嗎？發(fā)黃的酒都是好酒嗎？”（點擊左邊文章，了解詳情） 發(fā)黃原理：白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。 變黃影響因素：酒色變黃與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關(guān)。 如今很多人認(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒，為了迎合這部分消費者對酒色的需求，很多酒廠采用一些人為手段使白酒變黃，新入道的酒友們可要謹(jǐn)慎啦！
不好意思，你被騙了。 原漿酒，就是固態(tài)發(fā)酵蒸餾后得到的原酒,酒廠通常稱之為“基酒”。 事實上，在新工藝酒產(chǎn)生以前，所有的酒都是原漿酒。 很多人都說，原漿酒不能喝，其實，原漿酒是可以喝的。不過剛剛釀出的原漿酒度數(shù)很高，最高可達(dá)到70余度，濃香型則在65度左右，通常認(rèn)為需要存放兩年左右方可飲用。儲存年份長的原漿酒都是酒廠的寶貝，在市場上價格也很高。如果你去酒廠能喝到該廠最早年份的原漿，那就是對你最高款待。 值得一提的是現(xiàn)在市場上原漿的概念炒得如火如荼，各種作假的行為早早的透支了人們對原漿酒的信任，實為可悲。
明顯以偏概全了。 關(guān)于這個問題，小酒童以前也提及過，具體文章見“你被‘掛杯’欺騙了嗎？” 新工藝釀造下，白酒造假技術(shù)頗多，酒友們牢記真經(jīng)：好酒一般掛杯不錯，掛杯的不一定就是好酒！
常常見到報紙雜志上偌大的標(biāo)題赫然入目：XX酒廠申遺成功！不絕于耳的贊美之詞緊隨其后。事實上，酒廠申遺，得看這個“遺”是什么級別，稍稍有些歷史的，都可以申遺，只是申遺的級別不同。 申遺級別最高，在于世界文化遺產(chǎn)，不過中國目前還沒有一個。其次是國家級別的遺產(chǎn)，首先體現(xiàn)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，即釀酒技藝的傳承之上；還有就是“全國重點文物保護(hù)單位”的頭銜。 最后就是省級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，大部分我們所見到的申遺成功，也就是這個級別的。我想說，能申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的酒坊遺址，確實了得；不過把申報省級遺產(chǎn)也當(dāng)成一個新聞，那就有些小題大做了。從歷史的角度上來說，解放初期的大部分小酒廠都有深厚的歷史淵源，我大膽料定，如果在老城區(qū)半平方公里去挖掘，一定能看到很多遺跡，因此，很多酒廠能找到清代民國的酒坊遺址不足為奇，申報個省級遺址也絕不是什么難事。
雖然喝不死人，但你懂的。 要說清這個問題，就要理解工業(yè)酒精與食用酒精兩個概念。工業(yè)酒精俗稱甲醇，其飲用危害家喻戶曉。城門失火殃及池魚，由于眾多歷史原因，食用酒精也成了工業(yè)酒精的替罪羊。 其實國家是允許使用食用酒精勾兌酒的，只是中國白酒成分復(fù)雜，在勾兌的過程中商家為了達(dá)到某種效果必然使用各類添加劑，勾兌的技術(shù)不成熟以及勾兌參假量的問題致使勾兌酒市場魚龍混雜。至于勾兌酒與古法純糧酒的區(qū)別，打個比方就如傳統(tǒng)的手搟面和現(xiàn)代的方便面的關(guān)系，兩者的本質(zhì)都是面，但原料不同、工藝不同、一個是新鮮的食材一個則添加了調(diào)味料包，消費者可以選擇吃原汁原味的手搟面，也可以到超市花上幾塊錢買一包速食的方便面，選擇在于消費者的個人喜好和消費觀念。 不過小酒童還是建議愛酒之士多多品鑒純糧酒，那么怎么鑒別酒精勾兌酒與純糧酒呢，想了解的酒友可以點擊以下文章鏈接：
這些白酒誤區(qū)，不知道您是不是也被誤導(dǎo)多年呢？今天的原創(chuàng)文章分享，希望能為大家?guī)硪恍├硇缘乃伎?。最后，小酒童想提醒大家，喝酒實際上是一種精神的享受，小酒怡情，只有在小酌微醺的狀態(tài)，才能感受到酒的美妙哦。
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