現(xiàn)在有的人炒茅臺酒，把這個當(dāng)成一門營生，茅臺的價格越來越高，一個愛茅臺App可以同時在線幾萬人搶一瓶飛天，各個平臺也是一瓶難求，甚至有的人以茅臺來炫富。其實(shí)我們喝的白酒早就不是中國傳統(tǒng)酒白酒了。
首先看一下現(xiàn)在中國用作釀酒的原料使用得最多的就是高粱，這種作物在中國古代是沒有的，高粱原產(chǎn)于非洲，元末才傳到中國，《酒談》一書中有記載在明朝初年，黃河決堤，當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)高粱桿子對于加固堤壩有很好的效果，于是開始大量種植高粱。之前因為高粱米堅實(shí)，種子苦澀難食，就是鳥吃了都不易消化，真正的“鳥不拉屎”，人類就更不會食用。
高粱種多了以后沒有地方處理這些種子，機(jī)緣巧合被山西人買去釀醋，誰知道這東西不好吃，卻好釀醋，釀出的醋醇香濃郁，還大大降低了釀造成本。山西人是最早發(fā)現(xiàn)高粱適合釀制的特性，種子堅硬耐蒸煮，翻炒，堆積，后來又發(fā)展到用來釀酒，如今的山西名酒“汾酒”就是最早使用高粱的酒。
現(xiàn)在全國幾乎9成的白酒都是以高粱為原料，然而這也不是中國最早的酒，用黍米釀制的黃酒才是正宗的中國酒，如果您反駁說現(xiàn)在的高粱酒也有500年以上的歷史，是真酒。那你就錯了。
近四十年以來，市場上買到的酒都不不能叫做高粱酒，而是“新工藝酒”，新工藝酒和傳統(tǒng)酒大不同。
新工藝酒簡單說就是用薯干，大米，玉米等糧食進(jìn)行現(xiàn)代化工藝的蒸餾，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的使用酒精（乙醇），然后再往里面加酸類，酯類，醇類等物質(zhì)勾調(diào)，市面上很多白酒都是這種勾調(diào)酒。新工藝的一個很大特征就是每個批次的酒味道都是一樣的，品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。
而傳統(tǒng)純糧酒受濕度，溫度，釀酒微生物的多少等因素影響，每批次的酒味都有差別。也不是隨時都能出好酒，一旦這些因素沒有一項打達(dá)標(biāo)，產(chǎn)出濁酒，苦酒，怪味酒都是有可能的。
有的人會疑惑為什么現(xiàn)在的酒廠沒有酒糟味了？廠房也不冒煙。用新工藝生產(chǎn)出的酒你當(dāng)然感受不到這些，傳統(tǒng)工藝下那種反復(fù)的蒸煮，發(fā)酵蒸餾繁瑣的流程已經(jīng)很少有廠家能夠堅持。
當(dāng)然，“蘿卜快了不洗泥”，資深酒友對于傳統(tǒng)酒和新工藝酒還是分辨得出來的，一般人就不可能分得出來，傳統(tǒng)工藝做的是原漿純釀，打的牌子就是無添加，時間磨多幾年也無所謂，這樣的酒口感醇和，不刺激。
新工藝酒畢竟是各種物質(zhì)混合速成，做得再好也缺少時間醞釀這一步，添加進(jìn)去的物質(zhì)還沒有揮發(fā)好就拿出來賣，喝下去有一點(diǎn)沖，這個區(qū)別微乎其微，沒有20年喝酒的經(jīng)歷估計都嘗不出來。
有人要問了，現(xiàn)在有傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒嗎？
當(dāng)然有啊，做什么酒，用什么工藝都是酒廠的選擇，愿意沉淀自己的都選擇做傳統(tǒng)工藝釀造的酒，比如茅臺，他實(shí)力雄厚，不缺買家，也不缺價格，等十年八年也照樣能大賺，它只需要把品質(zhì)做好就行。但是茅臺這幾年的價格可不是普通人能喝得起的，作為口糧酒，我建議選擇一些沒有太大名氣，正規(guī)酒廠的醬香酒。
為什么推薦醬香酒？
主要是醬香酒要是用新工藝做，比較難復(fù)刻，醬香酒工藝復(fù)雜，用料多，貯存時間久，如果不到那個時間，你用新工藝是會有明顯差別的，所以要想喝到傳統(tǒng)原漿最好選醬香酒，我就知道貴州茅臺鎮(zhèn)有一款緣得仿臺酒不錯，一百多塊買5年原漿，真是不要太劃算，幾乎已經(jīng)是抵著醬酒的下線價格了。還有一款珍酒，曾經(jīng)是茅臺酒的兄弟酒，后面因為經(jīng)營不善，給作黃了，沒有邁入全國名酒的行列，但是酒的品質(zhì)沒得說。
緣得仿臺酒
緣得酒是茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的一款醬香酒，用紅高粱為原料，小麥為大曲，用富含微量元素的赤水河水釀造，使用12987工藝，從釀制到出窖需要5年時間，由于富含上千種微量元素，酒體呈現(xiàn)膠狀液體，倒入杯中有掛杯感，入口柔綿，糧食香味濃郁，伴隨著淡淡花果香和青草香氣。
珍酒
珍酒是茅臺酒廠的兄弟酒，當(dāng)年為了擴(kuò)大茅臺產(chǎn)能，由茅臺酒廠副廠長帶領(lǐng)二十多位茅臺骨干異地建廠，甚至將窖泥都運(yùn)到新廠生產(chǎn)，經(jīng)過幾年努力，珍酒研制出來，當(dāng)年也曾名噪一時，口味和茅臺酒9成相似?？上Ш髞碚渚频慕?jīng)營上出了問題，有一段時間淪為基酒廠。如今珍酒重新整合，在酒的品質(zhì)上是過硬的?？梢苑判娜胧?。
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