還記得那蔥燒海參的鮮美醇厚的濃香味道吧，口感香糯綿軟的蔥燒海參。
嗯，久違了的香醇與鮮美。
蔥燒海參是鹵菜的很有代表性的菜品，以水發(fā)海參和大蔥為主料；海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，是“古今八珍”之一。蔥燒海參這款菜的關(guān)鍵是蔥油的燒制，燒制蔥油用豬油可是蔥油味道厚重。烹制時調(diào)入味極鮮醬油白糖等做成味道濃厚的湯汁，應(yīng)用“以濃攻濃 ”的做法，以濃汁濃味入其里，濃色表其外達到色香味濃。
海參屬于高檔食材，對于一般的家庭廚房來說是不常見的。但，應(yīng)該是可以有替代的食材的，像那個豬蹄筋，牛蹄筋... ...。嗯，那就用牛蹄筋來嘗試一下，就按照蔥燒海參的方子來烹制。
[材料]：牛蹄筋（熟）、大蔥、白糖、
大蒜、生姜、香菜、豬油、味極鮮醬油、老抽、精鹽、淀粉
既然是要山寨一把蔥爆海參，那么一勺味道醇厚的蔥油是必選要有的。
我們就從做蔥油開始吧。
鍋里挖入兩鏟子豬油（也可用植物油），小火化開。油6成熱時放入姜片，小火炸制。等姜片炸制變色后放入蒜片，小火炸制。放入蔥白段，小火炸至金黃。最后放入香菜，稍微炸制即可關(guān)火。
牛蹄筋用熱水洗凈后切片。把炸制好的蔥油倒入干凈容器里，鍋里留一點底油，小火燒熱后倒入一湯匙味極鮮醬油，1/4湯匙老抽。調(diào)入一湯匙白糖，少許精鹽炒勻。
倒入適量清水，大火燒開。把切好的牛蹄筋片倒入鍋里，小火煨至筋軟湯濃。勾薄芡，淋入蔥油，翻炒均勻后關(guān)火。
1、大蔥、大蒜、生姜，香菜材質(zhì)密度有較大差異，因此炸制時候要按照姜、蒜、蔥和香菜的順序依次入油鍋。
2、熟牛蹄筋切厚片可使之容易入味。
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