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[材料]：牛蹄筋（熟）、大蔥、白糖、

　　大蒜、生姜、香菜、豬油、味極鮮醬油、老抽、精鹽、淀粉

　　既然是要山寨一把蔥爆海參，那么一勺味道醇厚的蔥油是必選要有的。

　　我們就從做蔥油開始吧。

　　鍋里挖入兩鏟子豬油（也可用植物油），小火化開。油6成熱時(shí)放入姜片，小火炸制。等姜片炸制變色后放入蒜片，小火炸制。放入蔥白段，小火炸至金黃。最后放入香菜，稍微炸制即可關(guān)火。

　　牛蹄筋用熱水洗凈后切片。把炸制好的蔥油倒入干凈容器里，鍋里留一點(diǎn)底油，小火燒熱后倒入一湯匙味極鮮醬油，1/4湯匙老抽。調(diào)入一湯匙白糖，少許精鹽炒勻。

　　倒入適量清水，大火燒開。把切好的牛蹄筋片倒入鍋里，小火煨至筋軟湯濃。勾薄芡，淋入蔥油，翻炒均勻后關(guān)火。

　　1、大蔥、大蒜、生姜，香菜材質(zhì)密度有較大差異，因此炸制時(shí)候要按照姜、蒜、蔥和香菜的順序依次入油鍋。

　　2、熟牛蹄筋切厚片可使之容易入味。