豉汁蒸排骨】
用料: 小排 300克,蒜 3瓣,姜 2片,青椒 1/4只,蔥 半顆,干豆豉 1湯匙（15g）,黃酒 1茶匙（5ml),生抽 1湯匙（15ml）,白糖 1湯勺（15g）,油 1湯勺（15ml）;
做法
1.小排骨用冷水洗凈，瀝干水分后剁成2cm見(jiàn)方的小塊，放入大碗中備用;
2.蒜拍破后切碎。香蔥切成蔥花。老姜與干豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見(jiàn)方的小粒備用;
3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至披發(fā)出香味;
4.將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中，到場(chǎng)紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌平勻，用保鮮膜包好，腌制15-30分鐘;
5.將腌制好的排骨平鋪在盤子里，撒上香蔥花。這里使用的盤子最好不要過(guò)深，免得排骨受熱不勻稱;
6.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘;
小貼士:1.排骨要決定帶脆骨的小排，這一小部分很鮮嫩，也帶有一些油脂，蒸進(jìn)去很滑。
2.盤子不成以太深，平一些，可以很快蒸熟。
3.豆豉很咸，生抽也很咸，因而放咸鹽的時(shí)分要留神了。
4.盡大概的照舊用香蔥，正北方的大蔥理當(dāng)是不如香蔥合乎。
【肉釀皋比青椒】
用料: 皋比青椒 750克,肉膠 250克,豆豉 5克,醬油 5克,醋 3克,糖 3克,生粉 多量;
做法
1.瘦肉剁碎，加味料調(diào)味后不竭摔打成肉膠;
2.虎皮青椒洗凈、去籽;
3.把肉膠釀入虎皮青椒中;
4.起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鐘擺布，表皮泛起皋比紋狀即可撈起;
5.另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，然后倒入醬油、浙醋與糖調(diào)味煮開(kāi)，把釀青椒下鍋煮2分鐘左右;
6.著末勾芡便可出鍋。
【酸菜汆羊肉】
用料: 酸菜,羊肉片,蔥,蒜,胡椒粉,辣椒油;
做法
1.酸菜用清水浸泡半小時(shí)，洗凈，瀝干水份，切成細(xì)絲（酸菜幫子厚的，要片成薄片，再切絲）;
2.炒鍋置火上，放入油（量要多些），燒至5成熱，放入蔥花、姜絲爆香;
3.放入酸菜絲翻炒，多炒一會(huì)兒，參預(yù)水，淹沒(méi)酸菜;
4.大火燒開(kāi)，煮5分鐘，放入羊肉，汆燙至變色，列入多量鹽、胡椒粉，即可出鍋;
【尖椒青蒜香干】
用料: 香干 青紅辣椒,姜蒜 蒜苗,生抽 老抽,耗油（不有可免） 白糖,豆豉 鹽;
做法
1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;
2.蒜苗切斜段，青紅椒各切圈;
3.香干切片，斜著下刀更美妙;
4.鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后將香干片倒進(jìn)去煮一分鐘撈起控干水份備用;
5.鍋里放油先放過(guò)量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;
6.參預(yù)辣椒炒一下;
7.倒入香干，加生抽過(guò)量，老抽幾滴上色，白糖大量提鮮，鹽過(guò)多，耗油過(guò)多，末了放入蒜苗就起鍋了;
小貼士:大火炒，老抽幾滴上色別太多，蒜苗保持鮮活就要出鍋了，辣椒也不要炒的太死！
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