青筍山藥炒臘肉
食材
主料
五花肉150g青筍200g山藥200g
輔料
花椒適量 鹽適量 生抽適量 醬油適量 紅椒適量 剁辣椒適量 蠔油適量
1.準(zhǔn)備所有食材。
2.將臘肉切片。
3.青筍如圖所示斜切段。
4.然后再切成菱形片。
5.山藥同樣的刀法切菱形片，提前切好的山藥泡在水中，防止氧化。紅椒切菱形片。
6.將切好的山藥片、青筍片和紅椒片放入開水里焯熟，然后撈出放冰水里冰著，保持脆嫩口感和色澤。
7.炒鍋不加油，放入臘肉片直接翻炒。
8.慢慢煎出臘肉里的油脂。
9.然后放入花椒粒繼續(xù)逼出油脂。
10.放入一勺剁辣椒。
11.然后放入蠔油和生抽，一起拌勻，炒出剁辣椒的香味。
12.放入焯水的蔬菜片。
13.炒拌均勻即可出鍋食用。
辣子燒肥腸
材料：熟豬肥腸5oo克，青椒、胡蘿卜各50克，紅尖椒絲、姜絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、濕淀粉、紅油、食油各適量。
制作：
1.將肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬，胡蘿卜切片，青椒切小段，分別用開水焯出。
2.炒鍋注油燒熱，下姜絲、紅尖椒絲炒香，加入肥腸，烹入料酒，翻炒幾下，
3.再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯，燒透入味，
4.加入青椒、胡蘿卜片炒勻，用濕淀粉勾芡，淋上紅油出鍋即成。
風(fēng)味豆豉炒香干
準(zhǔn)備食材：豬肉、香干、豆豉、榨菜、蔥、姜、辣椒、鹽、雞精、老抽、糖
做法：1.豬肉切碎剁成末，香干切成方丁，榨菜切碎，辣椒、蔥、姜切碎備用
2.起鍋燒油，放入肉末炒至變色，再放入辣椒和姜末炒香
3.加入一勺豆豉和老抽翻炒均勻
4.放入香干和榨菜，加入鹽和雞精調(diào)味，再加一點水炒至入味，最后放入糖和蔥花翻炒均勻即可出鍋
杏鮑菇炒青椒
材料：杏鮑菇3根、青椒1根、木耳少許、食鹽、蠔油、生抽、水淀粉
做法：
1.干木耳用水漲發(fā)，杏鮑菇切片， 青椒去籽，切塊
2.鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水
3.鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和蠔油。倒入青椒塊翻炒。水淀粉勾芡。
椒香雞翅
做法
1.雞翅洗凈，翅身劃上2刀。青紅椒洗凈切斜段。
2.將雞翅放入容器加入料酒、生姜、鹽拌勻后腌15分鐘。
3.鍋內(nèi)入油燒至7分鐘，倒入花椒、青紅椒段爆香。
4.倒入雞翅，轉(zhuǎn)中小火慢煎。
5.再依次翻面將另一面煎至發(fā)黃。
6.調(diào)入生抽、糖，翻炒數(shù)下使雞翅均勻上色。
7.繼續(xù)中小火慢煎，將雞翅全部煎熟即可。
臭豆腐燒排骨
材料：豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克
調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕淀粉5克，鮮湯500克。
做法：
1、將排骨洗凈，剁成5厘米長的段；青紅椒切滾刀塊；姜切片；蒜子去蒂，入六成熱油鍋內(nèi)稍炸后撈出備用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內(nèi)部熟透時倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復(fù)煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。
青椒童子雞
用料
童子雞半只（約900克）；花椒少許；青椒3—4個；紅尖椒10個；泡野山椒10多個；姜片適量；蒜瓣適量；蔥段少許；蒜苗少許；料酒1匙；鹽少許；胡椒面少許；生抽2匙；老抽1匙；蠔油1匙；郫縣豆瓣1匙；白糖少許；橄欖油少許；菜籽油少許
做法
將雞洗凈，宰成小塊，瀝干水分。用花椒、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、生抽（1匙）、橄欖油腌制30分鐘。
準(zhǔn)備配料。
鍋內(nèi)倒入菜籽油，中大火燒至6成熱。鍋內(nèi)放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入腌制好的雞肉炒。
雞肉炒的時間要長些，直到把雞肉的水分炒干，雞肉焦黃，這是獲得香糯口感的關(guān)鍵（這時鍋內(nèi)的水分已干，只剩下油而沒有水）。
加入紅尖椒、泡野山椒、郫縣豆瓣、蠔油、生抽（1匙）、老抽炒勻。
炒幾分鐘后加入青椒翻炒。
最后加入白糖、蔥段、蒜苗炒一下。起鍋。
蒜苗回鍋肉
用料
蒜苗50克、五花肉100克、姜5克、蔥10克、蒜8克
做法
1.姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊
2.鍋中食用油5ML，倒入蒜片，蔥花，大火爆香
3.倒入五花肉，煸炒至肉塊變色
4.倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油
5.倒入蒜苗，翻炒均勻
蒜香鴨血
用料
清美鴨血360g；大蒜葉段100g；蒜姜包40g；辣炒醬料包30g；小炒料包30g
做法
蒜肉切片待用，鴨血取出對半切開，切成1cm厚的片待用，鍋中放入500g水燒開，下鴨血燙至變色撈出，浸入清水中5分鐘瀝干待用；
鍋中放入30g油（約兩湯匙油）燒熱，下蒜片炒香，下瀝干水分的鴨血，下30g黃酒和150g水，根據(jù)個人口味加入兩包調(diào)料包煮4分鐘，加入大蒜葉煮至大蒜葉熟，滴上2滴香油即可。
咖喱雞翅
1.雞翅洗凈，放冷水中浸泡半小時，換兩次水。
2.在雞翅表面斜劃兩刀，這樣雞翅更入味。
3.加胡椒粉、鹽、料酒腌制雞翅，用手按摩片刻。腌制30分鐘以上。
4.將胡蘿卜、土豆切成小塊（土豆切好放清水中，以免變色）洋蔥、蒜切成丁。
5.鍋中加入一塊黃油小火加熱至熔化。放入雞翅煎至兩面金黃。撈出備用。
6.鍋中留底油，下蒜末、洋蔥蒜，煸炒出香味，洋蔥變透明。
7.加入雞翅、土豆丁和胡蘿卜丁翻炒幾分鐘。
8.加入清水，沒過鍋中的食材。煮沸后撈出浮沫，再調(diào)至中火煮10分鐘。
9.關(guān)上火，取出咖喱塊，切成小塊放入鍋中，攪拌至咖喱塊完全溶解。用微火燉煮5分鐘至咖喱呈稠糊狀。
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