【豉汁蒸排骨】
用料: 小排 300克,蒜 3瓣,姜 2片,青椒 1/4只,蔥 半顆,干豆豉 1湯匙（15g）,黃酒 1茶匙（5ml),生抽 1湯匙（15ml）,白糖 1湯匙（15g）,油 1湯匙（15ml）;
做法
1.小排骨用冷水洗凈，瀝干水分后剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用;
2.蒜拍破后切碎。香蔥切成蔥花。老姜和干豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用;
3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味;
4.將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中，加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌均勻，用保鮮膜包好，腌制15-30分鐘;
5.將腌制好的排骨平鋪在盤子里，撒上香蔥花。這里使用的盤子最好不要過深，以免排骨受熱不均勻;
6.大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘;
小貼士:1.排骨要選擇帶脆骨的小排，這部分很鮮嫩，也帶有一些油脂，蒸出來很滑。
2.盤子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。
3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸鹽的時候要注意了。
4.盡可能的還是用香蔥，北方的大蔥應該是不如香蔥合適。
【肉釀虎皮青椒】
用料: 虎皮青椒 750克,肉膠 250克,豆豉 5克,醬油 5克,醋 3克,糖 3克,生粉 少許;
做法
1.瘦肉剁碎，加味料調(diào)味后不斷摔打成肉膠;
2.虎皮青椒洗凈、去籽;
3.把肉膠釀入虎皮青椒中;
4.起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鐘左右，表皮出現(xiàn)虎皮紋狀即可撈起;
5.另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，然后倒入醬油、浙醋和糖調(diào)味煮開，把釀青椒下鍋煮2分鐘左右;
6.最后勾芡便可出鍋。
【酸菜汆羊肉】
用料: 酸菜,羊肉片,蔥,蒜,胡椒粉,辣椒油;
做法
1.酸菜用清水浸泡半小時，洗凈，瀝干水分，切成細絲（酸菜幫子厚的，要片成薄片，再切絲）;
2.炒鍋置火上，放入油（量要多些），燒至5成熱，放入蔥花、姜絲爆香;
3.放入酸菜絲翻炒，多炒一會兒，加入水，淹沒酸菜;
4.大火燒開，煮5分鐘，放入羊肉，汆燙至變色，加入少許鹽、胡椒粉，即可出鍋;
【尖椒青蒜香干】
用料: 香干 青紅辣椒,姜蒜 蒜苗,生抽 老抽,耗油（沒有可免） 白糖,豆豉 鹽;
做法
1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;
2.蒜苗切斜段，青紅椒各切圈;
3.香干切片，斜著下刀更好看;
4.鍋中燒開水，水開后將香干片倒進去煮一分鐘撈起控干水分備用;
5.鍋里放油先放適量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;
6.加入辣椒炒一下;
7.倒入香干，加生抽適量，老抽幾滴上色，白糖少許提鮮，鹽適量，耗油適量，最后放入蒜苗就起鍋了;
小貼士:大火炒，老抽幾滴上色別太多，蒜苗保持新鮮就要出鍋了，辣椒也不要炒的太死！
【家常黃燜雞】
主料：雞肉 兩斤;
配料：香菇 5-10朵,青椒 3-5根,紅蘿卜 半根;
香料：姜片 幾片,蒜 幾個,蔥頭 幾根;
調(diào)料：鹽 適量,生抽 適量,蠔油 適量,料酒 適量,白糖 適量,生粉 適量;
做法
1.雞肉清洗干凈后斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右；
2.生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用；
3.干香菇提前用水泡發(fā)，清洗干凈后切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉里面的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用；
4.鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；
5.放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；
6.加入香菇、紅蘿卜塊翻炒；
7.加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；
8.加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十分鐘左右。
9.當水快干后，放入青椒；
10.大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
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