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新疆手抓飯

掌勺

郭一二

我們的街拍時(shí)刻 宣傳總監(jiān)

主料

羊排500克

輔料

胡蘿卜絲 洋蔥切條 新疆葡萄干  啤酒 長粒香米 孜然粒

步驟

① 鍋里倒油（比炒菜多一倍），油熱后放入蔥姜，炒香后撈出來；

② 先炒羊排（醬油和啤酒少許），加鹽后放入洋蔥翻炒，隨后加入胡蘿卜翻炒，直至炒熟；

③ 把鍋里所有的食材鋪平，上面鋪滿長粒香米，再加水，須蓋過米1公分左右，撒入葡萄干，蓋鍋蓋燜上即可，約40分鐘后即可出鍋。

 tip： 

手抓飯是新疆的特色，考量一個(gè)獨(dú)特風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)便是主料與輔料的選擇。手抓飯也特別適合在冬季以及朋友聚會時(shí)大顯身手，讓人刮目相看。

釀酒師砂鍋牛腩

掌勺

老布

頑啤猴精釀品牌創(chuàng)始人 釀酒師

主料

牛腩500克

輔料

土豆 胡蘿卜 西姆克啤酒花 早餐世濤啤酒

洋蔥 生抽 香蔥 姜 蒜 八角 干辣椒

鹽 胡椒粉（調(diào)料依個(gè)人口味適量添加）

步驟

① 將牛腩焯水。焯水時(shí)加入西姆克啤酒花、香蔥段少許，然后撈出備用；

② 另起鍋，熱油入鍋，加入姜蒜干辣椒八角，煸香。加入牛腩翻炒5分鐘后加入少許生抽，早餐世濤啤酒天喔。加入少許清水，燒開后改小火慢燉1-2小時(shí)（視肉軟爛程度而定）；

③ 土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊兒，另起鍋，熱油，加入土豆，胡蘿卜翻炒五分鐘，加鹽調(diào)味，加入洋蔥翻炒至土豆表面金黃，倒入牛肉鍋中燉5分鐘；

④ 起鍋前5分鐘撒入少許胡椒粉、西姆克啤酒花，添加少許早餐世濤啤酒。

暖暖牛尾湯鍋

掌勺

@JJJia嘉（右）

通行國際  發(fā)現(xiàn)德國 處境策劃

主料

牛尾500克

輔料

胡蘿卜 玉米 姜 蔥 花椒 八角 料酒 鹽 醋

步驟

① 牛尾骨清水泡2個(gè)小時(shí)去血水；

② 牛尾骨，蔥段，姜片一起放入清水中燒開，加入一些料酒，花椒，大料，去血沫和雜質(zhì)，雜質(zhì)去完時(shí)看牛尾骨變色后關(guān)火，之后撈出備用；

③ 用干凈的鍋加清水，玉米切段，胡蘿卜切滾刀塊，將牛尾骨和切好的玉米胡蘿卜一起放入鍋中，再加入一些蔥段和姜片；大火燒開后，加入幾滴醋，蔬菜的顏色會比較鮮亮，而且能使肉的口感更舒服，之后轉(zhuǎn)中火熬1小時(shí)左右。

④ 出鍋前根據(jù)個(gè)人口味加入食鹽或其他調(diào)料，因?yàn)槭巢亩己苄迈r，加鹽就很好喝。

 tip： 

滋補(bǔ)的暖暖牛尾湯鍋適合各類人群，蔬菜部分也根據(jù)個(gè)人喜好加入其他新鮮蔬菜。但是玉米和胡蘿卜煮出來的湯會有甜甜的感覺，比較適合小朋友。

檬檬羊后腿

掌勺

旭日

機(jī)車紳士Bass手 獨(dú)立音樂人

主料

羊后腿500克

輔料

蔥段 檸檬汁 鹽 小辣椒

步驟

① 蔥段切好。羊肉改刀切片，和檸檬汁及蔥花腌制10分鐘；

② 油熱后，下蔥花熗鍋，放入羊肉翻炒至八九成熟，放入蔥段，炒軟后加鹽，再翻炒片刻即可出鍋。

 tip： 

這道菜最主要的元素就是需要上好的羊肉，最好是蘇尼特的新鮮羊肉。與傳統(tǒng)的蔥爆羊肉不同的地方是加入了檸檬和羊肉的腌制，至此之前檸檬這種東南亞菜的味料幾乎沒有出現(xiàn)在蒙古族家常菜中，如果不是現(xiàn)殺新鮮的羊肉，多多少少會失去些鮮，檸檬能非常自然地給羊肉提鮮去腥，剩下的就是非常樸素的蔥鹽和羊肉的烹炒了。重中之重，羊肉的選材要好。

香菜牛柳戰(zhàn)士

掌勺

@大大橙

生場Nicetomeatyou 聯(lián)合創(chuàng)始人

主料

牛柳500克

輔料

香菜 山崎威士忌 生抽 黑胡椒 白胡椒 鹽

步驟

① 在碗中加入威士忌與黑白胡椒粉，將牛柳腌制120分鐘；

② 在熱鍋中倒入橄欖油，放入腌好的牛柳，大火翻炒；

③ 待牛柳7成熟時(shí)，倒入適量生抽調(diào)味，翻炒片刻后，依據(jù)個(gè)人口味添加少許黑胡椒和白胡椒；

④ 加入大量香菜與適量鹽之后改中火翻炒3分鐘左右即可出鍋。

 tip： 

這絕對是一道會被反香菜聯(lián)盟追殺的半黑暗料理，但對于香菜愛好者來說卻是可以無限回味的菜肴。用酒入菜自然是酒鬼必備。牛柳火候恰到好處大誒脆嫩的香菜加上簡單到爆炸的做法，熱愛香菜的吃貨們趕緊zuo起來吧。

沒毛病的夫妻牛腱

掌勺

@毛病兒

青年藝術(shù)家 設(shè)計(jì)師 黑車司機(jī)

@王為杰

THINKOTHER創(chuàng)始人 創(chuàng)意總監(jiān) 導(dǎo)演

主料

牛腱500克

輔料

小辣椒（切段） 姜（切片） 蒜（拍扁） 小蔥一整根

花椒 八角 香葉 桂皮 冰糖 老抽 生抽 料酒

步驟

① 牛腱切塊焯水，冷水下鍋，開火煮沸后撈出，清洗表層浮沫，

② 大火熱鍋倒油，放入姜片，大蒜 ，花椒若干，翻炒出香味；

③ 倒入牛腱翻炒片刻，隨后加入適當(dāng)?shù)睦铣?，翻炒至顏色均勻?/span>

④ 倒入料酒（沒過牛腱），放入小辣椒，八角，香葉，桂皮，小蔥，冰糖（次序不分先后），倒入適量生抽，煮沸后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉；

⑤ 慢燉1小時(shí)候開大火收汁。

 tip： 

小辣椒，冰糖與生抽的量可根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)節(jié)，偏甜口的話可多放冰糖，待牛腱冷卻后有牛肉干的口感。