導(dǎo)語：天氣變涼，大伙們都開始想著法子秋冬進(jìn)補(bǔ)了吧。其中牛肉羊肉可謂是增強(qiáng)體質(zhì)、秋冬進(jìn)補(bǔ)的家常首選食材了。而對(duì)于牛羊肉的烹調(diào)做法，一般多采用燉煮的方式，這可以讓肉質(zhì)更加鮮美入味。
但是對(duì)于牛羊肉的燉煮過程中放入的配料卻也是特別講究的，加入某些配料和調(diào)味料并不能更好地激發(fā)出牛羊肉的濃郁肉香，甚至可能還會(huì)加重牛羊肉的腥味，極大的影響了這個(gè)道菜的口感。
比如在燉牛羊肉最好是別加花椒和大料，這是俗稱的“牛忌花椒，羊忌大料”，這兩味香料味重，容易激發(fā)牛羊肉的腥味，所以做牛羊肉時(shí)還是略過它們吧。
By 綠茶168
配料：
牛腩 五百克、牛骨 五百克、牛筋腩 三百克、椰菜 半個(gè)、土豆 一個(gè)、西芹 兩條、椰子肉 150克、洋蔥 半個(gè)、白皮蒜 一頭、姜 兩片、精鹽 適量、鮮露 少許、白胡椒 適量、花雕酒 適量
步驟1.紅蘿卜一條 去皮切滾刀大塊！備用！
步驟2.西芹兩條切成三段！備用！
步驟3.土豆一個(gè)切成滾刀大塊！備用！
步驟4.椰子肉我在超市買切好的！買不到可以不放！用糖代替 可以放適量的砂糖也可不放！
步驟5.椰菜半個(gè) 不用切開 如果鍋?zhàn)硬粔虼蟛粔蛏羁梢园寻雮€(gè)椰菜一分為四切開！洗干凈備用！
步驟6.鍋里放牛筋腩 牛腩 牛骨 冷水倒入鍋中水要蓋過肉 放兩片姜 放適量的花雕酒 開大火煮不要蓋鍋蓋！
步驟7.水煮沸后轉(zhuǎn)中火 用個(gè)湯勺子將褐色浮沫撇一下！關(guān)火倒出沖水！殘留在肉上的浮沫再次沖洗干凈！
步驟8.準(zhǔn)備一個(gè)深鍋 煲湯的鍋就可以！放三大碗水后放椰子肉！
步驟9.然后放牛筋腩 牛骨 和牛腩
步驟10.接著放西芹 紅蘿卜 洋蔥 和蒜頭 開大火煮沸！
步驟11.煮沸后還會(huì)滾出一些褐色的浮沫 用勺子在撇一下 這樣可以保持肉質(zhì)和湯都會(huì)更清甜
步驟12.撇去浮之后的樣子是這樣子的哦！湯是清清的！接著把鍋蓋蓋上大火煮沸轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)！
步驟13.一個(gè)半小時(shí)后打開鍋蓋放椰菜！蓋上鍋蓋小火繼續(xù)煮十五分鐘！
步驟14.十五分鐘到了開鍋蓋放土豆 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮十分鐘！
步驟15.十分鐘后打開鍋蓋輕輕攪拌一下！土豆不要理它有沒有太熟 越熟越好！放鹽 白胡椒 鮮露少許調(diào)味 在輕一點(diǎn)的攪拌一下！這時(shí)不用蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火煮五分鐘！完成！
粘不粘手來辨認(rèn)：新鮮的牛肉表面微干，用手摸的時(shí)候不粘手，很是光滑。放過的牛肉表面不光滑，并且用手摸的時(shí)候有點(diǎn)粘手。
彈性上來辨別：新鮮的牛肉指壓后能快速恢復(fù)恢，彈性十足，放過幾天的牛肉用手按壓時(shí)彈回的時(shí)間較慢，如果是變質(zhì)的牛肉，用手按壓根本沒有回彈之力，軟軟的，會(huì)留下不能復(fù)原的痕跡。
新鮮的和變質(zhì)的牛肉色澤不一樣：新鮮牛肉肉質(zhì)呈現(xiàn)均勻的紅色，有光澤，發(fā)明，有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗，切面沒有光澤，光滑感稍遜。
聞起來不一樣：新鮮的牛肉聞起來有一股濃郁的肉味，細(xì)聞的時(shí)候還能聞到一股草腥味，這是牛肉特有的味道，如果牛肉存放幾天以后聞起來肉味變淡，有一股酸酸的味道，草腥味完全消失。
你認(rèn)為怎么烹制牛肉才好吃？
