其實(shí)平底鍋是很萬(wàn)能的，擁有一個(gè)平底鍋就相當(dāng)于你有一個(gè)烤箱、炒鍋、餅鐺、蛋糕機(jī)……只不過(guò)你不會(huì)用，所以它在你手里就變成打灰太狼的武器了……
還記得上次用平底鍋?zhàn)龅案獾哪羌一飭?？不記得沒(méi)關(guān)系，你收藏好著篇文章就行。
【香脆蛋卷】
材料：
低粉(45克)、黃油(35克)、糖(60克)、雞蛋(2個(gè))、芝麻(15克)
做法：
▼1、準(zhǔn)備好所需的原料。
▼2、將軟化的黃油加入細(xì)砂糖。
▼3、攪拌均勻，由于天氣轉(zhuǎn)涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗干凈，直接用手拌和均勻
▼4、篩入低粉，繼續(xù)拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過(guò)度攪拌，以免起筋。
▼5、將拌好的面糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩面粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻后再打另一個(gè)。
▼6、加入一個(gè)雞蛋時(shí)的樣子，還很粘稠。
▼7、加入兩個(gè)雞蛋后就變成稀糊狀了。
▼8、加入黑芝麻，繼續(xù)攪拌均勻。
▼9、將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可。
▼10、取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉(zhuǎn)一圈，使面糊平攤成圓形。
▼11、小火加熱，這一步要有耐性，蛋卷酥脆關(guān)鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤干，兩邊成黃色時(shí)，用筷子將蛋卷從一頭卷起。
▼12、放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感。
小竅門(mén)：
1、煎蛋卷的時(shí)候火候要小，要有耐心，才能保證火候，煎出酥脆的蛋卷
2、吃不完的蛋卷一定要密封保存，否則很容易受潮
【千層可麗并餅】
主料：
面粉(200克)、雞蛋(4個(gè))、白糖(100克)、抹茶粉(2tbsp)、牛奶(400ml)、黃油(20克)
輔料：
重奶油(400ml)、白糖(30克)、抹茶粉(適量)
做法：
▼1、取一大碗，加入面粉，白糖，抹茶粉，攪拌均勻?？紤]到口味和美觀，我用了兩種不同的抹茶粉混合。
▼2、另取一大碗，將混合均勻的粉過(guò)篩。
▼3、慢慢加入牛奶，攪拌均勻。
▼4、加入雞蛋，攪拌均勻。我做了一個(gè)8寸的送人，一個(gè)小的拍照自己吃，所以用了1.5倍的量。
▼5、把混合物用濾網(wǎng)過(guò)濾，倒入一個(gè)大碗中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。
▼6、取一平底不粘鍋，刷上一層油。
▼7、倒入適量面糊，搖晃平底鍋使面糊均勻分布。我做的是8寸的，大概是30ml每張餅。
▼8、放在小火上加熱，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整加熱的位置，至表面凝固即可，取出放涼。一般一個(gè)是18層。
▼9、奶油和白糖放入大碗中，打發(fā)。
▼10、將面餅平鋪，刷上一層奶油。
▼11、再蓋上一層面餅，重復(fù)操作將所有面餅疊起來(lái)。
▼12、取抹茶粉，用濾網(wǎng)篩在蛋糕的最上面，切小塊就可以了。
【平底鍋版培根海鮮披薩】
主料：
高粉(125克)、鹽(1克)、糖(15克)、酵母(2克)、黃油(15克)、雞蛋(25克)、水(50克)
輔料：
洋蔥(半個(gè))、青椒紅椒(適量)、培根(適量)、蝦仁(8只)、魷魚(yú)(半片)、馬蘇里拉奶酪(適量)
做法：
▼1、將高粉125克鹽1克糖15克酵母2克雞蛋25克水50克混合，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
▼2、加入黃油，繼續(xù)揉面，揉至面團(tuán)可以拉出薄膜，放到溫暖的地方發(fā)酵。
▼3、等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間可以先制作披薩醬，將半個(gè)洋蔥切碎。
▼4、將西紅柿切碎。
▼5、鍋內(nèi)放橄欖油，放入洋蔥煸炒。
▼6、洋蔥炒出香味后放入西紅柿繼續(xù)炒。（做披薩醬需要炒去洋蔥和西紅柿中的大量水分，所以這一步炒的時(shí)間要長(zhǎng)些）
▼7、炒到濃稠放入適量鹽和披薩草、黑胡椒碎，做成披薩醬。
▼8、面團(tuán)發(fā)至用手指沾面粉在表面戳一個(gè)洞，洞口不回縮的程度后取出。
▼9、將面團(tuán)放在案板上用手?jǐn)D壓，排出氣體。
▼10、將面團(tuán)揉好后團(tuán)成圓形松弛20分鐘，松弛好的面團(tuán)比較容易塑形，不會(huì)回縮。
▼11、在松弛面團(tuán)的時(shí)候準(zhǔn)備餡料。將另半個(gè)洋蔥切絲，青椒紅椒切絲，放少許鹽腌出多余水分
▼12、將魷魚(yú)切十字花刀，和蝦仁一起用開(kāi)水焯一下，撈出控干水分，加入少量鹽和胡椒粉腌一下。（由于平底鍋不像烤箱那樣可以上下加熱，上面的餡料會(huì)熟得慢，所以魷魚(yú)和蝦仁可以多焯一會(huì)，焯至8分熟）
▼13、將馬蘇里拉奶酪擦成絲。
▼14、將培根切成小片，放在平底鍋中煎熟。
▼15、把松弛好的面團(tuán)搟成圓形的面餅。薄厚自行掌握。
▼16、用刷子在平底鍋上刷上薄薄一層油，將搟好的面餅放入鍋中，用手壓成邊緣厚，中間薄的披薩餅底，用叉子在上面扎些小洞，防止瓶坯鼓起。
▼17、將平底鍋小火加熱，用烙餅的方法做餅坯，注意控制火候。
▼18、面餅底部稍稍變硬，顏色微黃的時(shí)候翻過(guò)去烙另一面，也就是餅面。（餅底過(guò)會(huì)還要繼續(xù)烙，所以餅底不用烙太長(zhǎng)時(shí)間，能定住型就可以了，餅面可以多烙一會(huì)）
▼19、關(guān)火，將烙好的餅坯翻過(guò)來(lái)，餅面朝上。
▼20、在餅坯上涂上做好的披薩醬，用量自己掌握。
▼21、在披薩醬上撒上少許奶酪絲。
▼22、依次擺上培根、蔬菜、海鮮。
▼23、撒上一層馬蘇里拉奶酪絲。
▼24、將平底鍋蓋上蓋子，小火加熱10-15分鐘，奶酪融化后就做好了。
【平底鍋烤蘑菇】
主料：
白蘑菇(300g)
輔料：
橄欖油(適量)、黑胡椒碎(適量)、鹽(適量)
做法：
▼1、蘑菇洗凈，瀝干水待用。
▼2、去蘑菇蒂頭。
▼3、平底鍋內(nèi)放入少量橄欖油，把去蒂的蘑菇頭朝下排好。
▼4、蓋上鍋蓋開(kāi)小火烤幾分鐘。
▼5、等看到蘑菇盅里接滿(mǎn)了鮮美的蘑菇汁，關(guān)火，撒上鹽，再碾磨一些黑胡椒碎調(diào)味即可。
▼6、成品
小竅門(mén)：
1、全程用小火慢慢烤，烤到蘑菇盅內(nèi)接滿(mǎn)蘑菇汁即可！
2、一口一個(gè)，吃起來(lái)非常的爽，也不用擔(dān)心吃胖，蘑菇的熱卡超級(jí)低，還能代替主食。
【叉燒雞肉串】
主料：
雞胸肉(適量)
輔料：
洋蔥(適量)、胡蘿卜(適量)
做法：
▼1、雞胸肉洗凈，用廚房紙吸干水分。
▼2、切大塊。
▼3、放入蛋清，抓勻，吸飽。
▼4、倒入一勺叉燒醬。
▼5、倒入適量生抽。
▼6、放入一小勺鹽、一勺白糖。
▼7、放入洋蔥碎。
▼8、腌漬一小時(shí)。
▼9、洋蔥切大塊，胡蘿卜用模具取形，切片。
▼10、用竹簽串起來(lái)，胡蘿卜、洋蔥、雞肉間隔。
▼11、平底鍋燒熱，倒油，放入肉串，蓋蓋子，小火燜煎熟，中間翻面。
▼12、叉燒醬、生抽、蜂蜜，調(diào)醬汁。
▼13、出鍋前刷醬汁。
小竅門(mén)：
1、雞胸肉厚度不一，用刀子輕輕將厚的部分分割下來(lái)，讓他們一致厚度，大小一致。
2、雞胸肉先裹入適量的蛋清，可以使其口感軟嫩。
3、要想顏色更豐富，可以再放點(diǎn)青椒。
4、雞胸肉腌漬時(shí)，將片洋蔥片時(shí)掉落的洋蔥碎，洋蔥遇咸出汁，可以使雞胸肉吸的更飽，口感更好！
【瑪格麗特餅干】
主料：
普通面粉(60克)、玉米淀粉(80克)
輔料：
綿白糖(30克)、黃油(75克)、熟雞蛋黃(2個(gè))
做法：
▼1、黃油，隔水化開(kāi)。
▼2、加入白糖，拌了一會(huì)兒。
▼3、熟蛋黃，用小篩子擦成末，用的九陽(yáng)豆?jié){機(jī)里那個(gè)篩子。
▼4、此時(shí)黃油有些凝固，攪打一會(huì)兒，顏色有些變淺。
▼5、篩入面粉和淀粉，翻拌。
▼6、很多方子上都說(shuō)是揉成面團(tuán)，根本不能揉，結(jié)果是攥(zuan)成團(tuán)。蓋上保鮮膜，在冰箱里冷藏30分鐘。
▼7、冷藏過(guò)后的面團(tuán)，又硬又容易散，揪成小塊捏捏就很軟了。此時(shí)可以把鏊子熱上，用小火。
▼8、團(tuán)成圓球，這些份量做了20個(gè)，個(gè)頭就跟小時(shí)候的大山楂丸差不多。
▼9、取一個(gè)小面團(tuán)，在手心上，用另一只手的大拇指按下去，然后就看到圓球扁了，邊緣帶裂紋。
▼10、逐個(gè)按扁，放到鏊子里，小火烙制。
▼11、全過(guò)程用小火，十來(lái)分鐘底面變色后，翻過(guò)來(lái)再烙。來(lái)回翻個(gè)4、5次，這個(gè)厚度，用很小的火，一小時(shí)烙熟。
▼12、小盤(pán)最頂上這一個(gè)就是掰開(kāi)的，吃起來(lái)挺酥，甜度也適中。
小竅門(mén)：
1、雞蛋是提前煮好的，要煮透，不能溏心。
2、冷藏只是為了讓面團(tuán)硬實(shí)一些，這一步可有可無(wú)，試了不冷藏的，也能出裂開(kāi)的紋理。
3、全過(guò)程小火，時(shí)間長(zhǎng)短則根據(jù)自己餅干的大小、厚薄。
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