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[ 菠蘿帶魚(yú)段 ]

-食材-

帶魚(yú)/菠蘿/蔥姜/

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鹽/白胡椒粉/番茄沙司/白糖/白醋/香油/

-具體步驟-

食材處理：帶魚(yú)表面去掉銀脂、魚(yú)鰭，切掉帶魚(yú)魚(yú)頭，表面改成一字刀，間隔一厘米左右，再切成段。菠蘿皮切片放在帶魚(yú)段里。

腌漬：碗中放蔥姜、鹽、白胡椒粉，擠出菠蘿片的汁攪拌帶魚(yú)，腌制五分鐘。

制作菠蘿汁：菠蘿切成末，裝碗后加鹽，再倒進(jìn)沙袋中擠出菠蘿汁。

煎帶魚(yú)：鍋中放底油，六成熱下帶魚(yú)段，等充分定型再翻面。

炸菠蘿：菠蘿蓉中加淀粉調(diào)勻再下鍋炸制，到金黃色撈出。

最后：番茄沙司入鍋，加入白糖、菠蘿汁、白醋、鹽炒制，開(kāi)鍋后下入帶魚(yú)段收汁，最后滴入香油即可。

[ 香辣蟹 ]

-食材-

螃蟹/蔥姜蒜/香菜/干辣椒/八角/桂皮/淀粉/花椒/

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豆瓣醬/辣椒面/白糖/料酒/生抽/花生醬/

-具體步驟-

食材處理：螃蟹剁成四塊，蟹鉗砸一下幫助入味，再將蟹肉表面裹一層淀粉。

炸制：鍋中加油，五成熱下入螃蟹炸制，出現(xiàn)微黃的顏色即可撈出。

炒料：另起鍋放油，依次放入2個(gè)八角、一塊桂皮、蔥姜蒜、豆瓣醬、辣椒面、花椒、干椒節(jié)小火煸炒均勻，最后加入花生醬。

最后：螃蟹入鍋，加入白糖、料酒、生抽裹炒均勻，臨出鍋前下入香菜段。

[ 豇豆捆排骨 ]

-食材-

干豇豆/排骨/花椒/八角/蔥姜蒜/淀粉/

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白酒/小蘇打/冰糖/蠔油/生抽/老抽/料酒/

-具體步驟-

食材處理：豇豆溫水泡發(fā)，排骨剁成12公分的段，倒白酒腌制去腥。

焯水：水開(kāi)后放入花椒粒，下入排骨煮制十分鐘，撈出放入涼水過(guò)一遍。

綁排骨：干豇豆綁排骨，綁的稍微緊實(shí)些，同時(shí)頭上留一些空隙防止煮開(kāi)后脫落。

調(diào)味：起鍋放油，依次放入八角、蔥姜蒜、冰糖、蠔油、生抽炒制均勻，然后放入排骨，倒入料酒、水、鹽、放入小蘇打加速成熟。

燒煮：開(kāi)鍋后撇浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燒制一小時(shí)，然后轉(zhuǎn)中火，加老抽調(diào)色，最后勾水淀粉即可。

[ 草帽餅 ]

-食材-

香蔥/培根/蔥/

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面粉/大豆油/黃油/

-具體步驟-

食材處理：溫水和面，慢慢加水糅合成面團(tuán)，放一旁醒發(fā)20分鐘。培根、蔥切碎。

秘制油酥：大豆油中加面粉（油、面粉的比例為1:1），加鹽調(diào)和均勻。

做草帽餅：案板上抹油，再放面團(tuán)搟制，抹上油酥，再撒上蔥花和培根末，按疊扇子的方法疊面團(tuán)，拉長(zhǎng)后從中心開(kāi)始卷，搟成餅。

上鍋：餅溫油下鍋，加一塊黃油，煎到兩面金黃即可出鍋。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道