三黃小雞一只、小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒適量。

準備調(diào)料：

李錦記頭抽2大勺、花椒油少量、鹽、香油隨意、植物油2大勺。

制作過程：

 1：雞洗凈入冷水中燒開，去除點腥血氣。

 2：雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和姜片，撒上些花椒粒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右。

 3：小蔥白切段，蔥葉切花。

 4：洋蔥切片鋪在盤底。

 5：煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中。

 6：撒上蔥花和花椒粒。

 7：鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ML、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上。

 8：鍋入植物油燒九成熱。

 9：熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可。

溫馨提示：

1.選擇嫩點的小仔雞做這道菜是最好的，這樣肉質(zhì)鮮嫩些。

2. 可以將第七步和第六步的順序倒一下，做起這道菜來會更加順手。

3.小蔥一定要多，油一定要燒熱，這樣才能燙出蔥的香味喲，最后一燙是非常重要的！

4.想吃辣的可以另外用辣椒油調(diào)個味汁，也是相當(dāng)棒的，鳥兒就是這樣吃的，嘿嘿！