今天是二十四節(jié)氣中的小寒，小寒節(jié)氣后，就是大家最常提及的“三九天”，也就是一年當中最冷的時候。
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俗話說“小寒大寒，凍作一團”，這么寒冷的時節(jié)，沒有什么比在家吃上一鍋熱氣騰騰的火鍋更溫暖啦~
今天咱不吃四川麻辣鍋，不吃北京涮羊肉，小二帶您吃點不一樣的火鍋！
飯店老板，達人原小鵬做椰子雞火鍋，在干燥的冬日里，喝上一口清甜香濃的椰子雞湯，滋潤又暖胃；融合菜大廚童偉帶來云南油燜排骨鍋，別樣味道，讓人停不下來~
飯店老板-原小鵬
椰子雞火鍋
達人原小鵬用椰子做火鍋，口感奇特，火遍大江南北~廚房里飄著椰子的香味，聞著就像來到了溫暖的海南！
開椰子不用怕，在家用菜刀就能搞定：
將椰子上尖的白色部分用菜刀削掉，露出里面堅硬的殼和三條棱線。然后用刀背（注意：用菜刀的刀背！不要用刀刃），垂直對著棱線轉圈輕敲，直到椰子殼敲出裂縫。最后，用刀輕撬殼，用手把蓋子揭開即可。
當然，也可以買個開椰神器來幫忙，開椰器放在椰子上一敲，一翹，完美打開。
用兩種椰子煮湯：泰國的椰子汁比較香甜，海南的椰子汁較為咸鮮，兩種椰子各取兩個，更能煮出好喝的椰湯。
椰汁生津去火，雞肉溫中補脾，二者相互平衡，煮雞肉時有兩點需注意：
1.將雞肉放入椰汁中時，不要攪動，避免雞肉營養(yǎng)流失以及湯底渾濁；
2.雞肉煮5分鐘后，關火燜煮3分鐘，口感更好。
吃火鍋一定要有蘸料，達人原小鵬帶來的蘸料和這道清甜香濃的火鍋是絕配。
豉油汁配比：1根西芹 5根香芹 1根香菜 三分之一根胡蘿卜 5克蔥 50克姜 100毫升生抽 20毫升老抽
豉油汁中再加入沙姜和酸柑汁，酸辣好味道~
沙姜：可除濕氣，除肉腥味。
酸柑：富含多種維生素，豉油汁中加入酸柑，除了酸還有淡淡的清香味。
椰子雞火鍋的清甜來自于椰汁，而香濃的口感則要歸功于椰肉。最大的特色就在于湯頭鮮甜順口，在火鍋開吃之前，強烈建議飯團們先喝一碗湯，里面既有椰子的香味，也有雞肉的鮮味，快來嘗嘗吧~
椰子雞火鍋
食材：海南文昌雞 脆肉鯇魚 海南椰子 泰國椰子 西芹 香芹 胡蘿卜 香菜 蔥 姜 指天椒 沙姜 酸柑 板栗南瓜 珍珠馬蹄 芋頭 生抽 老抽
做法：
1、取海南椰子和泰國椰子各2個，然后取椰肉和椰汁倒入鍋中；
2、煮沸的椰肉和椰汁中加入切好的海南文昌雞，不要攪動；
3、燉煮5分鐘后關火燜煮3分鐘，加入板栗南瓜、珍珠馬蹄、芋頭和脆肉鯇魚片；
4、小火煮至食材漂浮，即可；
5、制作豉油汁，1根西芹、5根香芹、1根香菜、三分之一根胡蘿卜、5克蔥和50克姜放入沸水中；
6、加入100毫升生抽和20毫升老抽，大火熬煮2小時，取汁水備用；
7、豉油汁中加入沙姜碎、指天椒和酸柑汁，制成蘸水備用；
8、做好的豉油汁搭配燉煮好的椰子火鍋，就可以一邊喝湯吃雞，一邊吃火鍋啦。
融合菜大廚-童偉
油燜排骨鍋
吃過海南椰子雞火鍋，再來嘗嘗云南味~
大廚童偉教您用香柳、荊芥和香茅草，三種香料，在家做出濃郁的云南味道。
香柳菜中含有大量的天然揮發(fā)油，有利于提神醒腦，防腐殺菌；荊芥清香氣濃，可作為香料入菜，也是常用草藥之一，有利于散寒；香茅草有天然的檸檬香味，含有檸檬醛，有利于消毒殺菌。
制作油燜排骨鍋第一步，加工配菜：
1.土豆先煮至7成熟，后期更好加工。
2.絲瓜改刀后，撒上少許鹽，可以有效防止絲瓜氧化。
第二步，將排骨炸至7成熟。
第三步，炒醬料：
熱鍋涼油，加入10克姜末、10克蒜末、20克蠔油、20克豆瓣醬、5克香茅草、5克小米辣、5克草果粉、少許雞精、20克醬油翻炒。炒好的醬料加入少許牛奶，增加黏稠感和順滑感，注意關火后再加入牛奶，防止牛奶的味道被揮發(fā)掉。
第四步，將炸好的排骨拌入醬料中，加入香柳、荊芥和香茅草攪拌。
第五步，將拌好的排骨和配菜進行燜制，燜煮排骨的時候，加入少許啤酒，可以加快成熟，增加口感。
炸好的排骨用三種香料和自制醬料腌制，然后直接燜煮，掀開鍋蓋的一瞬間，香味撲鼻，超級適合小寒暖身~
油燜排骨鍋
食材：排骨 土豆 絲瓜 番茄 姜 蒜 小米辣 香菜 香蔥 香柳 荊芥 香茅草 牛奶 豆瓣醬 蠔油 醬油 草果粉 白芝麻 鹽 雞精 油
做法：
1、土豆切塊，煮至7分熟，絲瓜改刀，撒上少許鹽；
2、排骨用油炸至7分熟，盛出備用；
3、炒制醬料，炒鍋內倒入油，加入10克姜末、10克蒜末、20克蠔油、20克豆瓣醬、5克香茅草、5克小米辣、5克草果粉、少許雞精和20克醬油；
4、小火炒出香味后，關火倒入少許牛奶，攪拌均勻，盛出備用；
5、將排骨倒入醬料中，加入香柳和荊芥，拌勻腌制；
6、燉鍋內倒少許油，炒香姜末和蒜末各10克，加入腌制好的排骨（連腌料一起）；
7、倒入少許啤酒，放入土豆，燜煮15分鐘后，加入絲瓜和番茄；
8、再燜煮5分鐘，加入香蔥、香菜、香柳和荊芥，撒上少許白芝麻；
9、大火繼續(xù)燜煮1分鐘，端鍋上桌，即可食用。
椰子雞火鍋，甘甜溫暖；
油燜排骨，香味濃郁。
小寒時節(jié)，熱氣騰騰；
一定要記得吃火鍋哦~
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