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夏天一到，路邊的大排檔又變得火熱起來(lái)。無(wú)論燒烤攤還是海鮮大排檔，最受歡迎的就是辣炒花甲。大排檔的辣炒花甲特別入味，但是自己做總是不入味，其實(shí)最重要的就是炒花甲的料汁，今天教給你最簡(jiǎn)單的做法，學(xué)會(huì)了想吃在家就能做。快三官網(wǎng)

花甲是價(jià)格比較實(shí)惠的貝類(lèi)，幾乎各個(gè)地方的海鮮攤位都有賣(mài)，一般5~10元一斤不等，自己做成本十幾塊錢(qián)，可以吃過(guò)癮，比大排檔的實(shí)惠多了。

辣炒花甲

第一步：新鮮的花甲放入碗中，加水沒(méi)過(guò)花甲，加2小勺鹽浸泡一會(huì)兒，讓花甲吐沙。

第二步：準(zhǔn)備好蔥姜蒜洋蔥辣椒等配菜，把紅綠辣椒分別切塊，再切一些洋蔥塊，姜片，蔥段和小米椒圈，最后切點(diǎn)香菜末和蒜片備用。

第三步：在碗中加入1勺郫縣豆瓣醬，半勺黃豆醬，1勺生抽，1勺料酒，少量蠔油，再放一點(diǎn)胡椒粉和花椒粉，用勺子攪勻。

第四步：泡好的花甲用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的泥沙。然后控干水備用。

第五步：鍋里倒油燒熱，放入切好的蔥姜蒜和小米椒圈，炒出香味之后，倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒一下，如果太干可以少加一點(diǎn)水。

第六步：倒入花甲，大火一直翻炒，一直炒到花甲全部張開(kāi)口。

第七步：然后倒入洋蔥片和紅綠辣椒片，翻炒到所有食材均勻裹滿(mǎn)醬汁就可以了。關(guān)火后放入一把香菜，翻拌一下，最后盛入盤(pán)中就可以了。

辣炒花甲就做好了，每一個(gè)花甲上都掛滿(mǎn)醬汁，香辣入味，肉質(zhì)鮮嫩?；滓胱龅萌胛?，醬汁不能太稀，要炒得微微濃稠一點(diǎn)，花甲大火翻炒才能快速開(kāi)口，這樣肉質(zhì)軟嫩不老，同時(shí)也能吸收醬汁的味道。

【小貼士】

1、買(mǎi)回來(lái)的花甲加適量鹽浸泡，提前吐干凈泥沙。

2、料汁中郫縣豆瓣醬和黃豆醬的配比隨意，喜歡吃辣的可以多放郫縣豆瓣醬。

3、把醬汁炒好之后再放入花甲炒，這樣花甲炒熟張開(kāi)口就能入味。