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美食名稱：雀巢腰果帶子

原料：帶子150克，筍丁、胡蘿卜丁、芥藍(lán)丁、腰果各50克，發(fā)好的北菇丁25克，蛋清10克，粉絲100克。 調(diào)料：蒜末、姜末、白糖、胡椒粉、香油各少許，精鹽、紹酒各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉2小匙，上湯2大匙，色拉油3大匙。芬香注冊(cè)

做法： ①對(duì)雀巢腰果帶子這道美味感興趣的朋友，那么就需要您將筍丁、胡蘿卜丁、芥藍(lán)丁、北菇丁放入沸水中焯至八分熟，撈出瀝干；腰果放入淡鹽水中略焯，撈出瀝干，再用熱油炸熟，撈出瀝油備用。 ②將帶子洗凈，加入蛋清、水淀粉腌勻，用沸水略焯后放入熱油中滑炒至八分熟，撈出瀝油待用。 ③鍋中留底油燒熱，先下入蒜末、姜末爆香，再放入帶子，烹入紹酒，加入上湯、精鹽、味精、白糖、筍丁、胡蘿卜丁、芥藍(lán)丁、北菇丁炒勻，然后用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋入香油，再放入腰果炒勻，盛入用炸粉絲制成的雀巢中即可。

技術(shù)關(guān)鍵 炸腰果時(shí)油溫要低一些，把腰果炸上顏色后快速撈出，注意不要炸老。

美食名稱：魚片蒸蛋

原料：鮮魚片（選用黃魚、鱸魚、桂魚等無刺魚）200克，雞蛋5個(gè)。 調(diào)料：蔥花、精鹽、味精、紹酒、淺色醬油、胡椒粉、色拉油各適量。

做法： ①對(duì)魚片蒸蛋這道美味感興趣的朋友，那么就需要您將魚片加入精鹽、色拉油拌勻備用。 ②將雞蛋磕入碗中，攪成蛋液，加入精鹽、紹酒、味精拌勻，再放入蒸鍋中，用慢火蒸7分鐘，然后放入魚片、蔥花，續(xù)蒸3分鐘，再用余熱燜2分鐘，取出淋入醬油、色拉油，撒上胡椒粉，即可上桌食用。

技術(shù)關(guān)鍵 調(diào)制好雞蛋液，先上屜用小火蒸成形，放入魚片后再蒸熟，上桌時(shí)趁熱淋上味汁。

美食名稱：油泡廉魷

原料：水發(fā)魷魚400克。 調(diào)料：蔥段、蒜末各10克，姜花15克，老抽、白糖、紹酒各1小匙，胡椒粉、淀粉、香油各適量，清湯100克，色拉油5大匙。

 

做法： ①對(duì)油泡廉魷這道美味感興趣的朋友，那么就需要您將魷魚洗滌整理干凈，剞上“人字花刀”，再切成三角片；香油、胡椒粉、白糖、老抽、淀粉放入碗中調(diào)成味汁備用。 ②鍋中加油燒熱，下入魷魚炸熟，撈出瀝油待用。 ③鍋中留底油燒熱，先下入蔥、姜、蒜爆香，再放入魷魚、紹酒、清湯，倒入味汁炒勻，然后淋入香油即成。

技術(shù)關(guān)鍵 先調(diào)制好味汁，待把魷魚等爆香后，迅速倒入味汁并快速炒勻后上桌。