冬季，天寒，水冷。愈冷的水，魚兒們愈是生長得肥美而甘甜?？駩廴樟系氖晨蛡兿采厦忌遥驗橛质谴笥锌诟r，此時的餐桌上，豐滿肥腴的金槍魚正當(dāng)時。冬季來自青森大間的金槍魚最受日本的料理人和老饕們推薦，認為在這個時令，這個產(chǎn)地，是金槍魚味道最美好的組合。9月金槍魚的旨味尚淺，10月則香氣日漸豐盈，到了11月脂肪累積，香氣倍增。到了12月下旬，金槍魚的價格達到高位。一條冬季捕撈的藍鰭金槍魚要比溫暖季節(jié)的貴三倍左右。
金槍魚的“食文化史”
一直以來，金槍魚給人們的印象，除了美味，大概就只有昂貴了！每年新年，筑地市場的金槍魚拍賣一直是人們津津樂道的話題。然而鮮為人知的是，就在100多年前，金槍魚還是一種便宜到令人發(fā)指的魚類，而且那時的日本人并不覺得金槍魚好吃。
平安時代，由于京城距離大海較遠，冷藏、冷凍技術(shù)也不發(fā)達， 所以淡水魚比海水魚高級，其中鯉魚是魚中之王。直到十四、十五世紀(jì)兩者地位才發(fā)生轉(zhuǎn)變，海水魚逐漸受到歡迎，鯛魚開始成為日本人最愛食用的魚類。這兩者的共同點是味道較為清淡、優(yōu)雅，而金槍魚作為一種紅肉魚，味道以豐盈濃郁著稱，因此在古代日本是不太受人待見的。到了鐮倉時代，歷史的主角由貴族轉(zhuǎn)變?yōu)槲涫?。由于金槍魚當(dāng)時的日語發(fā)音讀作“shibi”,與“死日”諧音，對于冒著生命危險奔赴戰(zhàn)場的武士們來說， 食用金槍魚代表著不吉利。這種對金槍魚的疏遠傾向，一直持續(xù)到了室町時代。
江戶時代中期，金槍魚不僅被視為不吉之物而遭到忌諱，還被認為是味道很差的下等魚，所以它的售價非常便宜。直至江戶后期， “攥壽司” 的登場，使金槍魚的地位一躍而升。作為這種壽司原材料的“マグロ け”（金槍魚腌制品）的出現(xiàn)，成為金槍魚在日本流行的契機。由于當(dāng)時沒有冷凍、冷藏技術(shù)，為了保鮮，就用醬油腌泡魚塊，制成壽司，這種做法在江戶人中獲得好評，金槍魚也逐漸升格為上品之魚。但當(dāng)時食用的主要是金槍魚赤身，現(xiàn)代被認為最好的大肥、中肥部分仍然被嫌棄。
近年來，隨著日本人生活方式的西洋化，日常飲食也極大的受到西方的影響。從過去的清淡飲食到逐漸開始追捧牛肉等脂含量豐富的食材，肉質(zhì)柔軟肥美的金槍魚也開始受到人們的重視，食用金槍魚脂肪部位的“トロ”盛行起來。 并且脂肪越是肥厚的“トロ”越受大家喜歡，它的價格也是其他部位的數(shù)倍。二戰(zhàn)以后，隨著日本人口味的不斷改變，以及遠洋捕撈技術(shù)、超低溫冷凍技術(shù)和航空運輸業(yè)的蓬勃發(fā)展，金槍魚終于迎來了自己的全盛時代。
日本金槍魚的著名產(chǎn)地
日本的金槍魚漁港，從南到北到處都是。著名的有青森大間，長崎壹岐，還有北海道噴火灣、戶井、松前，沖繩、宮城縣氣仙沼和新瀉縣佐渡島等，而產(chǎn)量最多的，則是靜岡的燒津和和歌山的勝浦。
青森大間
青森縣大間作為金槍魚有名的產(chǎn)地，地處日本本州的最北端，與北海道函館市隔海相望，只有20公里的距離。青森和北海道的金槍魚漁場大多分布在津輕海峽附近。
大間町緊靠著津輕海峽，這是本州島最北端一片波濤洶涌的海域，黑潮、對馬海流、千島海流3股海流匯入 ，帶來了許多浮游生物。9-12月津輕海峽的各種餌料正值旺季，從而使得生活在海中的槍烏賊、沙丁魚等生長的十分肥美，而金槍魚又以這些肥美的槍烏賊、沙丁魚為食，自然脂肪豐盈，肉質(zhì)鮮美，品質(zhì)出眾，因此讓眾多美食家為之傾倒。
大間金槍魚的特征是什么，與其他地方所產(chǎn)的金槍魚有何不同？大間捕撈的金槍魚是黑鮪，在日本被稱為本鮪，是金槍魚中最高級的品種。本鮪通常有20-30年以上的壽命，體長可達3米以上，體重可達700公斤。大間捕撈的金槍魚一般為7-13歲左右，體重大約在100公斤左右。曾被捕獲的最大的金槍魚體重為400公斤。
大間町是本州最北段的城市，面向津輕海峽，在天氣良好時可看 見對岸的北海道；此處漁民擅長捕釣金槍魚，曾被日本電視臺拍 成電視系列??；年齡最大的釣鮪漁民是出生于1927年的七島啟一 先生，到78歲仍出海釣200公斤的黑鮪魚。
大間町
冬季的大間町雪景
從某種意義上來說，“大間町”幾乎成為金槍魚的代名詞?！按?間町”金槍魚漁業(yè)的繁盛是不言而喻的，不過，除金槍魚以外的 漁業(yè)也相當(dāng)發(fā)達。
大間金槍魚感謝祭
大間金槍魚感謝祭
幾乎每年的1月5日清晨，位于東京都中央?yún)^(qū)的筑地市場都會按照慣例舉辦當(dāng)年的超級金槍魚首次拍賣活動。筑地市場是世界第一大海鮮市場，也是金槍魚最重要的集散中心。
在下圖中可以看到，從2000年到2013年之間，除了2011年拍賣的是來自北海道的藍鰭金槍魚以外，其余的超級金槍魚拍賣都是來自大間。由此可見大間藍鰭金槍魚在日本的受重視程度。
2012年1月5日，這條拍賣的藍鰭金槍魚當(dāng)時拍出5649萬日元，約合人民幣332萬元。
2013年1月5日，日本東京筑地魚市場拍賣一條巨型金槍魚，以1.55億日元(約合913萬人民幣元)成交，至今仍然是歷史最高價格。
大間金槍魚什么時候最好吃？
大間金槍魚在20年前通常是7-10月為捕撈期，后來變?yōu)?-12月，最近則是7-12月都可以捕撈。這種捕撈時間的變化，大概與全球變暖一起水溫變化有關(guān)。
金槍魚的“旬”取決于水溫，因此水溫較低的秋冬季節(jié)，金槍魚的身體內(nèi)會繼續(xù)大量的脂肪，從而變得身體肥美、脂味甘甜，這時候也就是金槍魚最美味的時節(jié)?？梢哉f，不管什么時候的大間金槍魚都很好吃，但只有秋冬季節(jié)被捕獲的大間金槍魚才稱得上是絕品。
大間金槍魚專用醬油
長崎壹岐
11月-2月近海金槍魚漁獲很少,青森大間的金槍魚價格又居高不下,來自長崎壹岐的小型金槍魚反而會受到歡迎。壹岐是長崎離島，海水極為清澈，附近的漁場是這個季節(jié)生鮮金槍魚的捕撈中心，素有“北大間，西壹岐”的說法。
北海道戶井
2011年筑地市場的新年首次金槍魚拍賣會上，一條金槍魚在兩個分別來自中國和日本的壽司店店主的聯(lián)手打拼下，最終拍出了3249萬日元(約合人民幣262萬元)的天價，每公斤相當(dāng)于9.5萬日元（約合人民幣7660元）。這是當(dāng)年的金槍魚拍賣最高價，而這條金槍魚即是來自北海道戶井。戶井位于和大間隔海相望的北海道一側(cè)，環(huán)境與大間十分相似，所不同的是戶井海域的魷魚資源較為豐富，金槍魚多以它們?yōu)槭常虼宋兜栏吁r美?？傊?，秋冬季節(jié)，青森大間的金槍魚是最搶手的；而夏季則以戶井的金槍魚更受歡迎。
宮城縣氣仙沼
日本宮城縣東臨太平洋，西面與奧羽山脈為鄰，處于寒潮、暖潮的交匯處，擁有世界知名的三陸漁場，豐富的魚貝類資源在日本也是屈指可數(shù)的。氣仙沼人靠漁為生，也因漁而聞名：三陸沖漁場號稱世界四大漁場之一，遠洋金槍魚漁船的船籍?dāng)?shù)世界第一。
靜岡燒津港
日本遠洋漁業(yè)基地之一—靜岡縣燒律市漁港,雖然規(guī)模不大,但比較發(fā)達,有日本金槍魚遠洋漁業(yè)中心之稱。靜岡的金槍魚產(chǎn)量全日本第一，燒津港占了絕大多數(shù)。燒津是遠洋捕撈金槍魚，不僅在日本近海，還去印度洋、澳大利亞捕撈南方藍鰭。每年夏季，受到自然規(guī)律影響，日本北方藍鰭金槍魚進入淡季，此時，從全球各地捕撈回金槍魚的燒津漁船，便備受市場期待。
和歌山勝浦
每年春末夏初,藍鰭金槍魚開始逐食而上,經(jīng)過紀(jì)伊半島時,和歌山勝浦的漁夫開始大顯身手。和歌山的勝浦漁港是日本最大的金槍魚的集散地，卸貨量位居日本第一。勝浦出產(chǎn)的金槍魚，會第一時間被運到市場出售。更特別的是，他們處理的方式全是冰鮮，不玩急凍。
沖繩
金槍魚其實是一種洄游性魚類，并非整年都賴在大間。從北海道到?jīng)_繩，都有近海金槍魚的足跡。所以，也許一位日本漁民今年冬天在大間和一條金槍魚失之交臂，在明年的某個時間他們還有機會在壱岐或是勝浦碰面（如果那條金槍魚可以機智地活到明年的話）。當(dāng)然，再次見面時，這條金槍魚的身長體重、營養(yǎng)狀況、心路歷程都會和上次不同了。
那么，除了秋冬季節(jié)青森大間的超昂貴的野生藍鰭金槍魚以外，我們在別的時間地點還能吃到什么日本近海金槍魚？他們也好吃嗎？一般來說，春夏季節(jié)是日本近海藍鰭金槍魚南下、在溫暖海域產(chǎn)卵的季節(jié)，它們會在4-7月在沖繩和中國臺灣省的東側(cè)海域產(chǎn)卵，或者在6-8月在日本海西部的鳥取、島根附近產(chǎn)卵。幼魚在成長過程中會沿日本列島兩側(cè)一路北上，追逐魷魚、鯖魚、沙丁魚等食物，在秋冬季節(jié)到達青森、北海道附近，然后再一路南下。還有一部分魚群在北上過程中，橫渡太平洋，抵達加利佛尼亞海域，若干年后再洄游到產(chǎn)卵海域產(chǎn)卵，變成太平洋藍鰭金槍魚，所以他們是美國魚還是日本魚，很大程度上是要看他們在哪個人生階段、在何處被捕獲。
這是一條在產(chǎn)自日本沖繩海域的藍鰭金槍魚，重量為40公斤。
金槍魚的捕撈方法
延繩釣
延繩釣是日本金槍魚捕撈中最常見的做法。用延繩釣釣金槍魚，是一種商業(yè)性大型漁船隊遠洋作業(yè)生產(chǎn)方式，要求具有較大型的船舶，現(xiàn)代化的航海設(shè)備、生活設(shè)施、相應(yīng)的釣捕和冷藏裝備，具備數(shù)月連續(xù)作戰(zhàn)的能力。它適于在金槍魚的產(chǎn)卵場或棲息地從事長達數(shù)月的、大規(guī)模、大范圍的釣捕活動。
漁具主要由干繩、支繩、浮子、浮繩、釣鉤等組成，即在延伸的干繩上垂掛若干根帶鉤的支繩，同時干繩上系有若干浮子，懸浮在一定深度的水中，用特制的魚餌誘引金槍魚上鉤，從而達到捕撈目的。每條釣船所施放的延繩長度和鉤數(shù)，都盡量是“滿負荷”的，這就意味著，你施放的延繩越長、餌鉤越多，就越能多釣到大金槍魚。因此，每條船所施放的延繩總長，少則50公里，多則達100公里。
理論上來說，延繩釣是最具效率的金槍魚捕撈方式。但從另一方面來講，它也有弊端：采用延繩釣的方式不會在捕獲之后立刻收網(wǎng)，因此被捕獲時間較長的金槍魚可能會經(jīng)歷長久的掙扎，導(dǎo)致其體溫升高、身體中乳酸堆積，影響肉質(zhì)的色澤、味道和口感。
定置網(wǎng)
定置網(wǎng)捕撈固定設(shè)于沿岸水域，當(dāng)魚群洄游經(jīng)過時，將其誘引入網(wǎng)而捕獲之，是一種被動的捕魚方式。因為離岸邊比較近，適合捕撈小型金槍魚。
圍網(wǎng)捕撈（卷網(wǎng)）
對于金槍魚的捕撈，以圍網(wǎng)作業(yè)最為高效。它是采用大型漁網(wǎng)將魚群一網(wǎng)打盡的捕撈方法，目前主要捕撈對象為低齡的黃鰭金槍魚，因為它們的群居情況，更適宜于圍網(wǎng)捕撈。不過，這種捕撈方式會將大小金槍魚統(tǒng)統(tǒng)收入網(wǎng)中，不利于資源的可持續(xù)發(fā)展，因此遭到很多環(huán)保人士的質(zhì)疑。
一本釣
在了解金槍魚的相關(guān)知識時，會頻頻看到“一本釣”這個詞語，日本人對于以這種方式捕獲的金槍魚倍加推崇。所謂“一本釣”，是一種帶有極強烈英雄主義色彩的捕魚法，一人、一船、一桿、一勾。這也是一種比較傳統(tǒng)的方式，這種方式如今更多成為了很多人的“釣魚情結(jié)”，一人一魚的對抗，樂趣無窮。
與延繩或敷網(wǎng)等捕撈方式相比，一本釣的目標(biāo)是相對淺層海域的金槍魚，這樣的金槍魚「個頭小，沒有堆砌過多脂肪而帶有清香」。而且這種方式對于金槍魚的損傷較小，但卻對于金槍魚的損傷較小，可以更好的保證金槍魚的品質(zhì)。這也是大間的金槍魚受到認可的重要原因。不過金槍魚通常體型較大，因此這種方式對于漁師的體力、耐力、意志力，以及釣魚的經(jīng)驗和技巧都有相當(dāng)高的要求。
最近的“一本釣”，最注重的是“可持續(xù)發(fā)展”。近十年間，海產(chǎn)量減少，漁師們便自發(fā)在夏季的產(chǎn)卵期封海禁漁，自主對海洋資源進行管理?！笆旰螅旰笠惨琅f想釣金槍魚”，說著這話的是一位新手漁師，“捕得長遠，比起大量，要重要得多。”
金槍魚，珍貴的美味
金槍魚不僅美味，而且富含多種營養(yǎng)成分，在世界范圍內(nèi)被譽為 “低熱量、低脂肪、低膽固醇、高蛋白”的高級食品，身價不菲。和其他海魚一樣，為了平衡海水的咸度，金槍魚體內(nèi)同樣富含美味可口的氨基酸：谷氨酸是鮮味之源，甘氨酸則賦予了魚肉甜美的滋味。一般來講，海水的咸度越高，魚肉越鮮美。于是，生長在遠洋高咸度海域的金槍魚，味道往往鮮美至極。
作為海洋里的大型掠食者，金槍魚的體重可達600公斤。為了不停的游動，它的肌肉中含有大量的肌紅素，這種物質(zhì)賦予了金槍魚肉與眾不同的艷麗色澤和肉味十足的香氣。但因為這種紅肉的特質(zhì)，金槍魚也特別難以保鮮，一旦魚肉腐敗，就會散發(fā)出難聞的氣味。因此，為了盡可能地保證鮮度口感，一般漁民在捕撈到金槍魚以后，要在船上快速去除內(nèi)臟、放血、去尾，然后速凍到零下60℃，速凍的速度越快，越能保證魚的活體細胞免遭破壞，保證營養(yǎng)和鮮度。
金槍魚的排酸和熟成
金槍魚通常體型較大，因此在捕撈之后還有一個類似牛肉的排酸過程。通過排酸，可以緩解金槍魚死亡后的僵直反應(yīng)，魚肉會變得更加美味可口，口感也會更加柔軟，通常大型的藍鰭金槍魚需要2-3天的排酸過程才能使新鮮魚肉達到最美味的狀態(tài)。
除了排酸，金槍魚還有一項與高級牛排類似的處理工藝，那就是熟成。'食材熟成“在西餐里的說法是'aging'，類似理解為“老化”。牛肉或者遠洋捕獲的魚類，經(jīng)過冷藏保存后，由于蛋白大量凝結(jié)，纖維都會連在了一起，這時候肉質(zhì)在宏觀上的表現(xiàn)就是發(fā)硬，發(fā)緊。但再放置一段時間，這種情況即開始緩解，肉的硬度降低，保水性有所恢復(fù)，使肉變得柔嫩多汁，并具有良好的風(fēng)味，最適合加工食用，這個過程被稱為“熟成”。
金槍魚是日料中需要熟成的魚類的典型代表。要想吃到最美味的金槍魚，必須要等到魚肉肌里的酵素，分解蛋白質(zhì)，肉質(zhì)變得柔軟，釋放出與提供味道的小分子，魚肉的味道才達到臻于完美的境界。而這個讓魚肉覺醒的過程正是我們所說的「熟成」。
金槍魚熟成的方法是將金槍魚用多層吸水紙包好，然后把它放入冰箱冷藏室等溫度和濕度可控的環(huán)境下，定期監(jiān)控來進行熟成。用吸水紙裹住魚肉是為了使魚肉內(nèi)的體液可以較好的排除，因此吸水紙需定期更換，才能保證效果。
根據(jù)金槍魚體型的大小，所用的熟成時間也各不相同。對于日本近海金槍魚來說，中型金槍魚熟成時間約為1-2日，大型金槍魚10-14日，甚至有熟成20日左右的。養(yǎng)殖金槍魚熟成的時間通常較短，一般1-2日已經(jīng)足夠了。
熟成可以使金槍魚的口感、風(fēng)味等都得到改變，通常人們認為熟成后的金槍魚味道更佳。
1、經(jīng)過熟成，魚肉水分流失，風(fēng)味凝縮；
2、使肉質(zhì)更軟嫩。魚肉的肌肉纖維在酶的作用下開始分解，肉質(zhì)軟化，魚肉口感得到提升；
3、在熟成過程中，由于酶和細菌的作用，以及脂肪的氧化，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，包括可以產(chǎn)生鮮味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，而魚肉中最初鮮明的血味和酸味漸淡，甘味增加。
金槍魚的吃法賞析
藍鰭金槍魚根據(jù)部位的不同分為赤身，中腹，大腹、乃至頸腩、脳天等。部位不同，其口感和價格也有明顯的差異！
金槍魚刺身
不管是在傳統(tǒng)還是風(fēng)味和營養(yǎng)價值上，金槍魚的最佳吃法往往就是生食。不管是豐腴肥美的大腹，還是肉質(zhì)堅實的赤身，切成刺身都有自己獨特的風(fēng)味。
大腹（大トロ）
大腹（又稱大腩）指的是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格最昂貴的一部分，口感滑潤，脂香濃郁，帶有清晰的雪花紋路，呈粉紅色，肉質(zhì)嫩滑而帶有獨特的香味。在許多日料店中，大腹也叫大腩、Otoro。由于價格昂貴，在一些低端的日料店一般都不進貨。
大腹這個部位的魚肉油脂豐富，如雪花般密布，肉質(zhì)鮮滑，香味非常有沖擊性，口感卻很綿長，像雪糕一樣，用舌尖輕輕一頂就化散開來。
中腹（中トロ）
中腹（又稱中腩），是金槍魚的中高級部位，主要分布在金槍魚的腹部和背部，脂肪含量適中，食用時既有脂肪的甘甜柔潤，又能品嘗到魚肉的微酸。將其與赤身部分調(diào)和，風(fēng)味更佳。
金槍魚壽司
“金槍魚就是壽司店的門面”。江戶式壽司名店“奈可久”的店主如是說道。金槍魚的最經(jīng)典吃法是做江戶式壽司。品味金槍魚的種類、不同部位及季節(jié)的味道。技藝精湛的匠人，賦予金槍魚更豐富的含義和韻味。
藍鰭金槍魚壽司（大腹）
藍鰭金槍魚壽司（中腹）
金槍魚壽司（中腹）
金槍魚壽司（赤身）
金槍魚最普通的部位，一般用醬油簡單腌下再做成壽司。赤身這個部位顏色最紅，脂肪最少，價格也相對最便宜，主要分布在金槍魚的脊背部位。雖然沒什么油脂，但這部分的肉質(zhì)堅實而具有嚼感，金槍魚特有的清淡微酸的味道在赤身部位也表現(xiàn)的最為突出。在一般壽司店，赤身就是金槍魚的代名詞。
腌漬金槍魚赤身
赤身幾乎不含脂肪，肉質(zhì)緊實，新鮮度較高的金槍魚赤身，入口咀嚼能感到微微的酸味，回味起來卻鮮美甘甜。那是一種輕描淡寫，但是完全無法被忽略的酸，與金槍魚肉的天然清香一樣，是金槍魚標(biāo)志性的特征。對一些饕客來說，一塊酸味和清香平衡的赤身，甚至遠勝于昂貴的金槍魚大腹。以醬油調(diào)味汁腌漬的赤身,是江戶時代流傳下來的做法,現(xiàn)在在很多壽司店也非常常見。
ネギトロ丼
使用從金槍魚骨頭周圍刮下來的魚肉，將之刮成肉泥，然后加蔥和醬油拌飯吃。
金槍魚手卷
同樣使用金槍魚魚骨上刮下來的碎肉。這部分的肉質(zhì)雖然沒有大腹那么肥美，但是味道清爽微酸，搭配芥末一起食用，十分鮮美，回味悠長。
金槍魚韃靼
金槍魚韃靼是西餐的吃法，相傳，古代東方的中亞草原，韃靼民族因為長期征戰(zhàn)，有喜歡吃生肉的習(xí)慣，慢慢地將這種吃法帶到了歐洲，而進入歐洲腹地的波蘭平原現(xiàn)如今非常盛行這道菜?？梢詫⒅浜吓Ｓ凸黄鹗秤茫饦岕~的鮮美肥腴加上牛油果的甜糯,實在讓無數(shù)吃貨欲罷不能！
金槍魚蓋飯
金槍魚蓋飯，簡直是喪心病狂！在大大的碗內(nèi)盛好米飯，鋪上一層香脆的紫菜，不需要其他調(diào)味，直接鋪上一層金槍魚，就可以大快朵頤了。吃完這碗飯唯一的感覺，大概就是滿足吧。
鮪兜煮
兜煮日文中“兜”原指頭盔,兜煮則是煮魚頭料理的代名詞。
金槍魚醬牛肉
這道美味可口的金槍魚醬牛肉Vitello tonnato，早在幾個世紀(jì)前就風(fēng)行了，十九世紀(jì)在意大利的Artusi的經(jīng)典著作《科學(xué)烹調(diào)和美食藝術(shù)》一書中，詳細記載著這道菜的制作方法，此書被后人贊譽為美食圣經(jīng)。金槍魚醬牛肉，經(jīng)得住時間的考驗，就是今天，也還是經(jīng)常出現(xiàn)在意大利家庭的餐桌上，因為制作簡單，老少咸宜，人人都喜歡。肉香與魚的鮮美巧妙的結(jié)合，清淡與濃稠，一軟一硬，這難道不正是美食藝術(shù)的和諧嗎？這也是一道最受歡迎的夏令菜之一，在盛夏中，頓時讓你食欲大振，心情愉悅，享受著浪漫的地中海的陣陣清爽的海風(fēng)。
角切り炙り
把金槍魚肉切成四方形用鐵板燒做出的色子燒烤，這是津久見特有的菜肴。
金槍魚脳天(頭肉)タタキ
金槍魚頭頂部位的肉，呈圓柱形，油脂比較豐富，肉質(zhì)也很柔軟有嚼勁。把新鮮的魚肉用刀背拍松略微調(diào)味后用很急很旺的柴草火燒烤表層，魚皮經(jīng)過火烤至呈金黃色,但魚肉并不烤透，這就是所謂的タタキ了。
鮪カツ
カツ在日語中通常指炸豬排，這里是指用類似的方法制作的金槍魚料理。
照燒金槍魚鰭
靠近金槍魚鰭根部的肉質(zhì)比較細嫩，一般可用于照燒或者鹽烤。
鹽烤金槍魚下巴
金槍魚下巴看起來好似是下腳料一般，實際上卻是日料中常用的食材。大部分用作鹽烤，上桌后淋上些檸檬汁，沾一點海鹽，撥開層疊的魚肉送入口中，那肉質(zhì)是豐腴而肥嫩的，初嘗只覺油潤多汁，細細品味，才品出那份堅韌質(zhì)感。
照燒金槍魚下巴
蔥鮪鍋
從江戶時代流傳至今的料理。蔥鮪鍋的制作簡單易學(xué)：先將鮪魚腹肉切成一口大小的厚塊狀，蔥段則取約二公分長。由昆布和柴魚熬的出汁（湯底），加酒、味醂、醬油、鹽調(diào)味后入鍋煮沸，再依序放蔥段和鮪肉，待鮪肉的外表燙白浮起，灑些黑胡椒碎粒（或七味唐辛子）以及山芹菜葉子，趁熱取食。鮪魚腹肉宜半熟保住鮮度，所以要邊煮邊吃。
金槍魚鐵火卷
金槍魚昆布卷
金槍魚拌山藥泥
金槍魚蔬菜沙律
醋味增金槍魚
金槍魚串焼き
炙り鮪（炙烤金槍魚）
法式黑胡椒金槍魚
鮪ねぎ間串（蔥鮪串）
鮪ユッケ（拌金槍魚）
鮪頭肉の竜田揚げ
鮪の生ハム（風(fēng)干金槍魚）
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