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果說日料界有什么人人皆知，但每次吃到仍然心中小鹿亂撞的食物，那金槍魚一定在top 3之中吧。很多人都聲稱金槍魚很好吃?？墒?，金槍魚到底有多好吃，什么樣的才更好吃，大家想過嗎？這一次我們來八一八好吃的金槍魚。

時不時我們也會聽說日本金槍魚拍賣又創(chuàng)新高的消息，貌似最高價還是2013年“壽司三昧”連鎖壽司店老板木村清以15540萬日元（合人民幣1000萬以上）拍下的222公斤大間金槍魚，比鰉魚什么的至少貴上一萬七千倍了。

木村君是金槍魚拍賣的?？?，不過最近幾年他一直致力于說服索馬里海盜棄惡從善，以捕撈黃鰭金槍魚為生，看來距離獲得諾貝爾和平獎也不遠了。

中間那位就是木村清

當(dāng)然，筑地市場金槍魚拍賣的價格是遠遠高于市價的，尤其是前幾年壽司三昧和香港的板長壽司爭相競價，價格被推得很高，到2014年板長壽司退出拍賣，最后的成交價只有736萬日元。你可能會發(fā)現(xiàn)，無論是壽司三昧還是板長壽司，都是有數(shù)十家店面的連鎖壽司店，而為高級壽司店提供貨的中盤商并不會參與這種拍賣。因為一方面，拍賣的金槍魚通常超過200kg，對高級壽司店來說，體量和肉質(zhì)都未必合用；另一方面，拍賣的意義其實更是一場媒體秀，對于有多個店面的連鎖壽司店來說是個博眼球的宣傳機會，而對于已經(jīng)名聲在外、店面又不可復(fù)制的高級壽司店來說，則沒有太大意義。

總之，金槍魚到了現(xiàn)在這個時代，就是一種備受關(guān)注的魚類。當(dāng)然，除了料理界對它們的關(guān)注，各種金槍魚保護組織對它們也很關(guān)注，如何改善一些瀕危金槍魚品種的生態(tài)狀況，也是一個棘手的話題。所以，我們就這樣一邊吞著口水，一邊懷揣著悲天憫人的情懷開始金槍魚的主題吧。

世界五大金槍魚保護組織，先拜一下山頭~

因為文章貌似長到一眼望不到邊，我們先體貼地列個目錄吧，包括大的主題和每個主題下大家會問的常見問題。對某些話題感興趣的同學(xué)可以按圖索驥：

主題

歷史篇

種類篇

野生與養(yǎng)殖篇

捕獲方式篇

產(chǎn)地與時令篇

生鮮與冷凍篇

部位篇

切法篇

熟成篇

常見問題

Q1：日本人一直覺得金槍魚好吃嗎？

Q2：黃鰭、黑鰭、長鰭金槍魚不如藍鰭金槍魚好吃嗎？

Q3：藍鰭金槍魚為什么好吃？我們通常吃到的到底是哪種藍鰭金槍魚？

Q4：野生金槍魚和養(yǎng)殖金槍魚哪個好吃？

Q5：一本釣的金槍魚真的特別好吃嗎？

Q6: 除了秋冬季節(jié)青森大間的貴金槍魚，我們在別的時間地點還能吃到什么日本近海金槍魚？它們也好吃嗎？

Q7：為什么大間的金槍魚辣么貴呢？附近其他漁港的金槍魚到底好不好吃呢？

Q8：冷凍金槍魚一定不如鮮金槍魚好吃嗎？

Q9：金槍魚到底哪塊肉更好吃？

Q10：霜降和蛇腹都怎么個好吃法？

Q11：有什么小眾的金槍魚部位也好吃呢？

Q12：熟成會讓金槍魚肉變得更好吃嗎？

為了讓大家在漫長的閱讀旅程中沒那么無聊，我們還為您準備了營養(yǎng)豐富的三道測試題，可以將全部測試題答案發(fā)送到日料棧后臺，如“ （1）12; （2）1；（3）1234”。在我們的客服漢子心情沒有受到太陽黑子活動和地轉(zhuǎn)偏向力影響的情況下，如果您全部答對，將有機會獲得一份莫名其妙的小禮物。

歷史篇

日本人一直覺得金槍魚好吃嗎？

上文提到了金槍魚拍賣，這件事給人的印象就是，金槍魚真的可以很貴。即使沒有拍賣這件事，去壽司店的時候也會有同樣的體驗。然而在一百多年前，金槍魚還是便宜到令人發(fā)指的魚類，而且那時的日本人并不覺得金槍魚好吃。

鯛魚出來嘚瑟一下~

為什么呢？因為在古代日本，有長達一千年左右的時間，日本人是基本不食畜肉的。高尚人士對魚類的偏好從早期的淡水魚鯉魚，到后來的海魚鯛魚，也都是崇尚清雅口味。而金槍魚作為一種紅肉魚，肉質(zhì)容易腐壞，產(chǎn)生難聞的味道，所以在日本古代一直不招人待見。

江戶初期，金槍魚當(dāng)時的名字日文讀作“shibi”,與“死日”諧音，感覺很不吉利。金槍魚仍然被日本人視為下等魚，不僅不能和高貴的鯛魚、牙鲆同日而語，連普通魚類都不如。到了江戶中期，金槍魚現(xiàn)在的叫法“maguro”開始流行，有個好名字是金槍魚運氣變好的開始。人們開始用醬油腌漬赤身，或做“蔥鮪鍋”（以醬油、味霖、酒、出汁加蔥，來燉煮金槍魚赤身），而金槍魚肥肉的部分仍然被嫌棄。

江戶時代日本橋附近的魚市場~

到了1840年左右，日本漁民在江戶近海不小心捕撈到大量金槍魚，于是很勉強地向各大壽司店兜售，只有一家壽司店——日本橋馬喰町“惠比壽壽司”愿意試用，于是出現(xiàn)了醬油腌制金槍魚赤身壽司。

1871年，明治天皇日本推行“肉食解禁”（finally~）之后，牛肉等脂肪含量豐富的食材，以及西式料理方式開始大量進入日本人的日常飲食，日本人自古以來形成的味覺偏好發(fā)生了很大變化。到了1920-1930年代，金槍魚中肥開始流行起來，但肉質(zhì)柔軟肥膩、制作握壽司難度大的金槍魚大肥仍然是廉價貨。直到二戰(zhàn)以后，隨著日本人口味的不斷改變，以及遠洋捕撈技術(shù)、超低溫冷凍技術(shù)和航空運輸業(yè)的蓬勃發(fā)展，金槍魚才開始了自己的黃金時代。

1943年金槍魚大量捕獲，日本圍觀群眾表示喜悅~

說到此處，是不是有種想穿越回一百年前的沖動呢？好噠，時空穿梭機已在停機坪等候，再等等科學(xué)家們對引力波的研究成果就好了啊~

種類篇

黃鰭、黑鰭、長鰭金槍魚不如藍鰭金槍魚好吃嗎？

藍鰭金槍魚為什么好吃？

我們通常吃到的到底是哪種藍鰭金槍魚？

吃金槍魚壽司或刺身往往不是件省心的事兒。你當(dāng)然可以只是心無旁騖地將盤中物一掃而空，可是你很難不注意到：不同金槍魚的價格會差異很大。而當(dāng)你在日料店優(yōu)雅地詢問這盤金槍魚料理是否來自藍鰭金槍魚時，也許你已經(jīng)很清楚，金槍魚其實是八種魚的統(tǒng)稱。

猜猜誰沒在合影里~

其中，可以稱為藍鰭金槍魚（黑金槍魚）的包括三種：太平洋藍鰭金槍魚、大西洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚。另外五種金槍魚是黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、長鰭金槍魚、長腰金槍魚、黑鰭金槍魚。從親緣關(guān)系來看，廣義上的藍鰭陣營（金槍魚亞屬）包括：太平洋藍鰭金槍魚、大西洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、長鰭金槍魚；而黃鰭陣營（新金槍魚亞屬）則包括黃鰭金槍魚、長腰金槍魚、黑鰭金槍魚。

怎么樣？已經(jīng)被繞暈了吧？我們也是喔。還是一個一個看看吧！

黃鰭金槍魚

黃鰭鮪、黃肌鮪、木肌鮪、kihada maguro

黃鰭金槍魚很好辨認，因為它真的很黃。不僅魚鰭是亮黃色的（所以稱之“黃鰭鮪”），連魚身中部的肌膚也帶有淡淡的黃色條紋（所以稱之“黃肌鮪”）。

黃鰭金槍魚

黃鰭金槍魚身長約為1.5米左右，體重70公斤左右，是金槍魚中的中型品種。生活在溫、熱帶海域，主產(chǎn)地是靜岡縣、宮城縣、高知縣、宮崎縣、鹿兒島縣。是西日本人民喜聞樂見的一種金槍魚，也是日本漁獲量最大的金槍魚。魚肉的顏色偏粉紅，血味淡，味道偏清爽。除了做刺身和壽司料之外，也會用來做罐頭。在日本的時令是夏季。

黃鰭金槍魚壽司~

大眼金槍魚

目缽鮪、目撥鮪、短鮪、mebachi maguro

大眼金槍魚有一雙比其他金槍魚略顯炯炯有神的大眼睛。此外，它的胸鰭也挺長，雖然沒長鰭金槍魚那么長鰭善舞吧。它的身體比例比其他金槍魚顯得更為短粗一些，所以中文里也有“短鮪”的叫法。

美瞳特寫~

大眼金槍魚身長約為2米左右，體重150公斤左右，是金槍魚中的中型品種。生活在溫、熱帶海域，主產(chǎn)地是靜岡縣、高知縣、東京、宮城縣、鹿兒島縣，是東日本人民喜聞樂見的一種金槍魚。生活在熱帶海域的大眼金槍魚脂肪含量較低，而來自溫帶海域的則脂肪豐富。與藍鰭金槍魚相比，大眼金槍魚肉質(zhì)水分較多，所以味道偏清淡。在日本的時令是秋冬季節(jié)。

大眼金槍魚，和藍鰭的有那么點形似吧？

長腰金槍魚

腰長鮪、koshinaga maguro

據(jù)說這種金槍魚第二背鰭和臀鰭后面的身體部分比較長，可是貌似不太明顯喔，嗐~~此外，它的腹部有斑駁而夢幻的白色花紋。

長腰金槍魚身長約為1米左右，是金槍魚中的小型品種。生活在熱帶、亞熱帶海域，在日本的主產(chǎn)地是長崎縣、山口縣、島根縣。長腰金槍魚的產(chǎn)量不大，且有顯著的區(qū)域性，被稱為九州、山陰地區(qū)秋季的風(fēng)物詩。魚肉顏色偏淡，味道也清淡。

長鰭金槍魚

鬢長鮪、binnaga maguro

長鰭金槍魚也很好辨認，因為它的胸鰭真的很長。長鰭金槍魚體長約為1米左右，是一種小型金槍魚。生活在全球熱帶和溫帶海洋，在日本的主產(chǎn)地是宮崎縣、高知縣、三重縣、靜岡縣、宮城縣。

長鰭金槍魚

長鰭金槍魚的產(chǎn)量很高，市面上常見的金槍魚罐頭很多都是用它們做的，也是回轉(zhuǎn)壽司店常用的食材。魚肉脂肪肥厚，顏色呈淡白色至淡粉色，食感和雞肉有點神似。因油脂豐富而顏色接近白色的腹肉被稱為“bintoro”。

海底雞你好~

黑鰭金槍魚

黑鰭金槍魚（不要和“黑金槍魚”混淆喔?。。。?，也叫大西洋金槍魚（不要和“大西洋藍鰭金槍魚”混淆喔?。。。?，它是金槍魚家族里體型最小的一種，只在大西洋西部，在從美國馬薩諸塞州的鱈魚角到巴西里約熱內(nèi)盧附近海域無憂無慮地生活。

在弗羅里達捕獲的黑鰭金槍魚~

所以，黑鰭金槍魚并非日本人經(jīng)常食用的金槍魚類型，也是金槍魚家族里物種生態(tài)狀況最好的一種（but，不要因此就認為黑鰭金槍魚存在的唯一意義就是和同屬的其他顯赫成員的名字混為一談，人家也是有自尊的~）。

總結(jié)一下以上幾種。如果你在日本吃金槍魚，在關(guān)西地區(qū)吃到黃鰭金槍魚的機會比較多，在關(guān)東地區(qū)吃到大眼金槍魚的機會比較多，在九州和山陰地區(qū)吃到長腰金槍魚的機會比較多，在不知何處的回轉(zhuǎn)壽司店吃到長鰭金槍魚的機會比較多，吃不到黑鰭金槍魚是件正常事。

當(dāng)然，如果你哭喊著要吃藍鰭金槍魚，那就是另外一個故事了。接下來進入藍鰭金槍魚的世界~

剛才提到了藍鰭金槍魚有太平洋、大西洋、南方藍鰭金槍魚這三種，那么，藍鰭金槍魚為什么好吃？我們通常吃到的到底是哪種藍鰭金槍魚？

南方藍鰭金槍魚

南鮪、印度鮪、minami maguro

很明顯的，它們來自南方~南方藍鰭金槍魚生活在南半球的溫帶、亞寒帶海域。胸鰭很短、接近尾部的小魚鰭為黃色。南方藍鰭金槍魚較大的體長可達2米，體重200公斤左右，是一種中型金槍魚。

南方藍鰭金槍魚

雖然日本并不是南方藍鰭金槍魚的產(chǎn)地，日本人對南方藍鰭金槍魚也十分推崇，是較為高級的壽司食材。南方藍鰭金槍魚的時令是北半球的夏季，在太平洋藍鰭金槍魚和大西洋藍鰭金槍魚沒那么肥美的季節(jié)，南方藍鰭金槍魚剛好展示出了閃亮的脂肪。

燒津魚市場售賣的南半球低水溫海域捕獲的野生南鮪~

相比太平洋和大西洋藍鰭金槍魚，南方藍鰭金槍魚的肉質(zhì)甘甜，赤身部分放置一段時間后肉質(zhì)容易變色。說到此處，難免要再說句煞風(fēng)景的話了：在世界自然保護聯(lián)盟的物種分類里，南方藍鰭金槍魚已屬于極危等級（Critically Endangered，CR），僅次于野外滅絕等級（EW），所以請珍愛野生南方藍鰭金槍魚的生命，不要因為吃到的是養(yǎng)殖貨而不開心~

大西洋藍鰭金槍魚

大西洋黑鮪、西鮪、本鮪、taiseiyou kuro maguro

它們來自大西洋、地中海、墨西哥灣等溫帶和熱帶海域。身長一般為2米左右，最長可達4.5 米，體重可達680公斤，是金槍魚中體型最大的品種。

大西洋藍鰭金槍魚

1972年起，日本開始用噴氣式飛機從美國和加拿大進口大西洋藍鰭金槍魚，這無疑豐富了日本人的餐桌，也反過來推動了金槍魚壽司在美國流行，雖然有些壽司師傅和老饕會詬病大西洋藍鰭金槍魚的肥膩，不如太平洋藍鰭金槍魚那樣入口回甘。經(jīng)過各國人民的共同“努力”，過去40年間大西洋藍鰭金槍魚的數(shù)量銳減了70-80%左右，已屬于瀕危（EN）等級物種，僅次于極危等級。所以只好繼續(xù)養(yǎng)殖金槍魚的大業(yè)了。

太平洋藍鰭金槍魚

北方藍鰭金槍魚、黑鮪、本鮪、kuro maguro

太平洋藍鰭金槍魚其實也分為兩類，一類是在日本近海捕撈的金槍魚，另一類是在太平洋東部，如美國西海岸捕撈的金槍魚。兩者是同一物種，但洄游路線和生活環(huán)境不同。很自然的，前者在日本更為珍貴。

太平洋藍鰭金槍魚

太平洋藍鰭金槍魚身長一般為2米左右，最長可達3米，體重可達450公斤，是一種大型金槍魚。主產(chǎn)地是青森縣、北海道、長崎縣、島根縣、靜岡縣。時令是秋冬季節(jié)。

這幾種藍鰭金槍魚區(qū)別于其他金槍魚的明顯特征是：背部呈藏青色，腹部呈銀灰色；胸鰭、第二背鰭、臀鰭都很短。此外，藍鰭金槍魚的脂肪含量比其他金槍魚高很多，大約為15%左右，而大眼金槍魚8%左右，長鰭金槍魚7%左右，而黃鰭金槍魚只有2%左右。在金槍魚的世界，脂肪就是正義！

三種藍鰭金槍魚外形高度相似，南方藍鰭金槍魚相對體型較小，容易區(qū)分。而太平洋藍鰭金槍魚和大西洋藍鰭金槍魚之間的區(qū)別表面是很難分辨的，只有打開魚身才會發(fā)現(xiàn)玄機：二者魚鰓的疊數(shù)不同，而且大西洋藍鰭金槍魚體腔背壁的筋肉是深深嵌入肉中、呈“V”字形的，而太平洋藍鰭金槍魚的筋肉是沿肌肉圓滑分布、呈“U”字形的。如果下次去魚市場或是壽司店有機會看到藍鰭金槍魚的前腹肉，可以仔細觀察一下子。如果你只對魚肉好不好吃感興趣，就無情滴忽略這一段好了~

太平洋藍鰭金槍魚切面~

大西洋藍鰭金槍魚切面~

說了這么多種金槍魚，你可能想知道，那些產(chǎn)量銳減的金槍魚到底還有多大產(chǎn)量呢，還能不能吃到一口呢？

（貪吃臉~）

當(dāng)然，如果你是個自然資源保護主義者，你可能會想，那些產(chǎn)量銳減的金槍魚到底還有多大產(chǎn)量呢，還能繁衍生息多久呢？（嚴肅臉~）

行:合計/大西洋藍鰭/太平洋藍鰭/南方藍鰭/大眼/黃鰭/長鰭/鰹魚；

列:大西洋（除地中海）/地中海/印度洋/東太平洋/西太平洋/合計

根據(jù)FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）的統(tǒng)計，2013年全球野生金槍魚的捕獲量是202.5萬噸（請忽略混進來搗亂的鰹魚數(shù)據(jù)吧~），其中日本的捕獲量是17.2萬噸，感覺還好呀。但是！在全球僅3.6萬噸的藍鰭金槍魚捕獲量中，日本就占了1.1萬噸，日本捕獲的藍鰭金槍魚主要是日本近海藍鰭金槍魚、其次是南方藍鰭金槍魚；另外，日本在這一年還會進口0.7萬噸太平洋藍鰭金槍魚和1.2萬噸南方藍鰭金槍魚。野生藍鰭金槍魚總是顯得那么稀缺，腫么辦~

既然如此，即使在日本國內(nèi)，吃到養(yǎng)殖金槍魚的可能性也非常大，當(dāng)然高級壽司店依然會竭盡所能，拿到應(yīng)季的野生金槍魚漁獲，取得優(yōu)質(zhì)漁獲的能力本身也是衡量壽司店優(yōu)劣的重要標準。而在我天朝，伴隨長崎與上海之間親密無間的貿(mào)易往來，大量養(yǎng)殖金槍魚進入國內(nèi)壽司店，偶有來自西班牙等地的大西洋野生藍鰭金槍魚出現(xiàn)在市場上，而日本近海野生金槍魚依然可遇而不可求。

為了讓大家在漫長的閱讀旅程中沒那么無聊，我們?yōu)槟鷾蕚淞藸I養(yǎng)豐富的測試題，可以將全部測試題答案發(fā)送到日料棧后臺，如“ （1）12; （2）1；（3）1234”。如果您全部答對，將有機會獲得一份莫名其妙的小禮物。

【測試題1】

請在以下圖片中選出是金槍魚的全部圖片（請注意，這是12306風(fēng)格的選擇題，必須選出“全部”正確選項?。。。?/section>

野生和養(yǎng)殖篇

野生金槍魚和養(yǎng)殖金槍魚哪個好吃？

既然野生藍鰭金槍魚面臨各種生存危機，各種金槍魚保護組織紛紛跳出來制定限制捕撈的政策，無憂無慮吃野生藍鰭金槍魚的日子也一去不返了。于是養(yǎng)殖金槍魚登上了歷史舞臺?？墒悄阒绬?？在日本，養(yǎng)金槍魚其實不止一種方法。

短期蓄養(yǎng)

短期蓄養(yǎng)是指捕撈20-60kg的野生小金槍魚，經(jīng)過6-7個月飼養(yǎng)，讓金槍魚迅速長大的養(yǎng)殖方法。主要針對的是三種藍鰭金槍魚。這種蓄養(yǎng)方式起源于1991年前后，南半球的澳大利亞最早開始蓄養(yǎng)南方藍鰭金槍魚，由日本人做技術(shù)指導(dǎo)，后來逐步擴展到了西班牙、克羅地亞、馬耳他、土耳其、希臘等地中海沿岸國家（大西洋藍鰭金槍魚）和墨西哥（南方藍鰭金槍魚）等地。在日本的京都府伊根、島根縣隱岐也采用這種方法。

從金槍魚的角度來說，短期蓄養(yǎng)的方法看起來只是讓金槍魚在生長期的后半段長得更快和更不開心而已，因為是用捕撈的野生小金槍魚作為蓄養(yǎng)對象，其實對于改善金槍魚的生態(tài)狀況并沒有明顯幫助。從人類的角度來說，蓄養(yǎng)的金槍魚與以下幾種養(yǎng)殖方式相比，是最接近野生金槍魚的飼養(yǎng)方法，風(fēng)味上貌似更接近野生金槍魚一些。

養(yǎng)殖

在日本，被定義為“養(yǎng)殖”的金槍魚是指用100-500g的野生金槍魚魚苗或魚卵經(jīng)過2-3年飼養(yǎng)再用于食用的全生長階段養(yǎng)殖方法。這種方法主要是針對太平洋藍鰭金槍魚。在日本各地廣泛推行，如和歌山的串本、沖繩、奄美大島、長崎等地，是日本主流的金槍魚養(yǎng)殖方法。在歐洲的克羅地亞也有采用這種方法。

這種養(yǎng)殖方式還是運用了野生金槍魚的魚苗，避免了野生金槍魚生長過程中會遇到的一些不測，當(dāng)然也讓成長過程少了一些天然的樂趣吧。

完全人工養(yǎng)殖

愛科學(xué)的日本近畿大學(xué)從1970年開始研究金槍魚的人工繁殖，2002年成功實現(xiàn)藍鰭金槍魚的完全人工養(yǎng)殖（將由人工孵化出生親魚所產(chǎn)的卵再次人工孵化而進行養(yǎng)殖的全過程）。

近畿大學(xué)的魚類實驗室~

然后近畿大學(xué)就開始不遺余力地推廣這種近大藍鰭金槍魚（kindai tuna）,包括向養(yǎng)殖戶售賣魚苗、向料理店售賣成魚，甚至自己也開設(shè)了餐廳，也是夠拼的。據(jù)說2015年，近畿大學(xué)還實現(xiàn)了黃鰭金槍魚的完全人工養(yǎng)殖，人類和外星人都已經(jīng)不能阻擋他們搞定所有金槍魚的步伐了~

近畿大學(xué)水產(chǎn)研究所其實是個餐廳，出品如上圖所示~

人工繁殖和養(yǎng)殖的方式與前兩種養(yǎng)殖方式有所不同，它不再依賴野生金槍魚苗種，獲取種苗階段不會給野生藍鰭金槍魚資源帶來不利影響。所以這對于野生藍鰭金槍魚資源的保護具有重大意義（此處也許應(yīng)有掌聲~）。

一般來說，養(yǎng)殖金槍魚的重量在30-60kg左右。為什么不養(yǎng)的更大一點呢？因為養(yǎng)金槍魚是一件艱辛的事情。作為一種溫血的魚類，金槍魚需要保持高速運動的狀態(tài)才能確保有足夠的氧氣流經(jīng)魚鰓，否則會窒息而死。這就意味著養(yǎng)殖金槍魚需要大量的食料和充分的飼養(yǎng)空間，這都是燒錢和存在風(fēng)險的事兒，所以及時出貨變現(xiàn)才是穩(wěn)妥的做法。

那么到底日本現(xiàn)在的養(yǎng)殖金槍魚是什么樣的規(guī)模呢？2013年，日本養(yǎng)殖金槍魚出貨19.7萬尾，10396噸，金槍魚養(yǎng)殖大縣包括長崎縣、鹿兒島縣、三重縣。培育天然種苗35萬尾（其中長崎縣排名第一，14萬尾），人工種苗24萬尾（其中和歌山縣排名第一，13萬尾）。如果你還記得前面的那張金槍魚大表格的話，2013年日本的野生金槍魚捕獲量172000噸，其中包括野生藍鰭金槍魚11000噸，這其中包括野生北方藍鰭金槍魚8000噸。考慮到目前的養(yǎng)殖金槍魚主要以藍鰭金槍魚為主，和野生藍鰭金槍魚相比較，養(yǎng)殖金槍魚的產(chǎn)業(yè)規(guī)模還是相當(dāng)可觀的。

通常來講，養(yǎng)殖金槍魚比野生金槍魚便宜，價格和品質(zhì)都非常穩(wěn)定，是超市、壽司連鎖店樂于經(jīng)營的品類。養(yǎng)殖金槍魚脂肪厚重、肉質(zhì)柔軟，赤身肉少，顏色偏淺，對于喜愛高油脂和柔軟食物的年輕人來說，反而比野生金槍魚更易受到喜愛。但是養(yǎng)殖金槍魚的筋肉偏硬，料理時處理成本偏高。因為養(yǎng)殖時期餌料的品種、魚的食量、養(yǎng)殖時間的長短等都會導(dǎo)致魚肉味道的變化，所以對于養(yǎng)殖金槍魚的品質(zhì)和口味也不可一概而論。

養(yǎng)殖金槍魚~

野生金槍魚因為要在大洋中洄游，完全依靠自己的能力尋找食物，魚類個體差異較大，因為捕撈量完全無法預(yù)知，價格也極不穩(wěn)定。一般來說，野生金槍魚100kg以下的肉質(zhì)較柔軟，而150kg以上的則肉質(zhì)緊實。赤身部分肉色鮮亮，通透感強，酸味和鮮味比養(yǎng)殖金槍魚要鮮明，香氣悠長，魚肉中油脂的含量偏低，肉質(zhì)偏緊實，彈性好。此外，野生金槍魚魚肉顏色可以保持二周之久，而養(yǎng)殖金槍魚只能保持三日左右。但是對于我們這些不能頓頓將野生金槍魚當(dāng)飯吃的凡人，要迅速辨別出其中的差異也并非易事，心塞~

野生金槍魚~

捕撈方法篇

一本釣的金槍魚真的特別好吃嗎？

說完了養(yǎng)殖金槍魚的事兒，有些同學(xué)可能還是覺得野生金槍魚形象好、氣質(zhì)佳，那我們就來說說日本近海野生藍鰭金槍魚的事兒?？墒悄?，提到捕野生金槍魚，就難免會涉及到捕撈方法，捕撈方法對于金槍魚的品質(zhì)有重要影響。常見的金槍魚捕撈方法主要有以下幾種：

延繩釣

延繩釣是日本金槍魚捕撈中最常見的做法。延繩主線上系浮球，在水下一定深度漂浮，每隔一段距離，在主線上系一條支線，支線上系魚鉤。這樣可以延綿數(shù)十公里，魚鉤可達3000個。因為延綿海域深廣，延繩釣可以捕撈到大型金槍魚，但同時也可能誤傷到其他海洋生物。

此外，因為捕獲之后不會立刻收網(wǎng)，所以在下網(wǎng)前期捕獲的金槍魚可能已經(jīng)在水下掙扎了很久，狀態(tài)可能不好（狀態(tài)不好的意思，可以參考我們之前《霓虹金的鯛魚情結(jié)（二）鯛魚料理》的文章）。相對于其他魚類，金槍魚體型更大，運動能力更強，所以在掙扎時乳酸堆積的情況更明顯。而且金槍魚身體中心溫度會迅速上升，發(fā)生“焚身”（yake）的情況, 輕者肉味中酸味增加，重者肉質(zhì)變色明顯，脊骨附近血管破裂，血液進入肌肉組織，形成血栓樣斑塊。

焚身形成的血栓~

定置網(wǎng)

定置網(wǎng)捕撈是在沿岸附近用固定的漁網(wǎng)，以木樁為基，請君入甕的捕撈方式。因為離岸邊比較近，適合捕撈小型金槍魚。

卷網(wǎng)（圍網(wǎng)）

卷網(wǎng)捕撈是采用大型漁網(wǎng)將魚群一網(wǎng)打盡的捕撈方法。漁獲量較大，但捕獲的金槍魚會壓疊在一起而在掙扎中受傷，位于下面的金槍魚因為不能夠及時處理而發(fā)生變色。而且因為會捕撈到很多小金槍魚，對金槍魚資源的保護不利，所以這種捕撈方法也受到很多自然資源保護人士的質(zhì)疑。日本人也常將日本近海金槍魚數(shù)量的減少歸咎于外國漁船的卷網(wǎng)捕撈>_<|||>

一本釣

一本釣是用小型漁船，一人用一根釣繩、一個魚鉤來釣取金槍魚的方法，也就是比較傳統(tǒng)的人與魚一對一的對抗，在青森大間常用這種釣法來捕獲金槍魚?？紤]到金槍魚還是體型很大的一種魚，一本釣的釣法對漁師的體力和意志力都是很大的考驗,也是非常耗時的一種捕撈方式。通常，用一本釣的方法捕撈金槍魚可以使金槍魚在比較好的狀態(tài)下被捕獲，減少身體損耗；也可以使魚肉得到及時的放血和去除內(nèi)臟處理，保持魚肉的鮮美。

以上只是歌頌了一本釣個人英雄主義的美好一面，然而事無絕對，在下文中我們也會提到，在特定季節(jié)、特定情況下，延繩釣處理得當(dāng)?shù)那闆r下，有可能得到比一本釣品質(zhì)更好的金槍魚。

產(chǎn)地時令篇

除了秋冬季節(jié)青森大間的貴金槍魚，

我們在別的時間地點還能吃到什么日本近海金槍魚？

它們也好吃嗎？

為什么大間金槍魚辣么貴？

附近其他漁港的金槍魚到底好不好吃？

回到正題：我們要吃日本近海野生藍鰭金槍魚。

愛日本近海野生藍鰭金槍魚的老饕們常說要在冬季吃上來自青森大間的金槍魚，認為在這個時令，這個產(chǎn)地，是金槍魚味道最美好的組合。然而，你有沒有想過，金槍魚其實是一種洄游性魚類，并非整年都賴在大間。實際上，從北海道到?jīng)_繩，都有近海金槍魚的足跡。所以，也許一位日本漁民今年冬天在大間和一條金槍魚失之交臂，在明年的某個時間他們還有機會在壱岐或是勝浦碰面（如果那條金槍魚可以機智地活到明年的話）。當(dāng)然，再次見面時，這條金槍魚的身長體重、營養(yǎng)狀況、心路歷程都會和上次不同了。

那么，除了秋冬季節(jié)青森大間的貴金槍魚，我們在別的時間地點還能吃到什么日本近海金槍魚？他們也好吃嗎？

一般來說，春夏季節(jié)是日本近海藍鰭金槍魚南下、在溫暖海域產(chǎn)卵的季節(jié)，它們會在4-7月在沖繩和臺灣的東側(cè)海域產(chǎn)卵，或者在6-8月在日本海西部的鳥取、島根附近產(chǎn)卵。幼魚在成長過程中會沿日本列島兩側(cè)一路北上，追逐魷魚、鯖魚、沙丁魚等食物，在秋冬季節(jié)到達青森、北海道附近，然后再一路南下。還有一部分魚群在北上過程中，橫渡太平洋，抵達加利佛尼亞海域，若干年后再洄游到產(chǎn)卵海域產(chǎn)卵，這也就是上文提到過的在美國的那撥太平洋藍鰭金槍魚，所以他們是美國魚還是日本魚，很大程度上是要看他們在哪個人生階段、在何處被捕獲。

仔細看上面這張萌圖（感謝做圖小能手小李同學(xué)的貢獻~），你會發(fā)現(xiàn)隨著時間的推移，捕撈地點有由南向北推進的趨勢。所以，在不同季節(jié)、不同漁港都有可能遇到品質(zhì)優(yōu)良的金槍魚，秋冬季的大間金槍魚只是近海金槍魚世界的冰山一角。

比如，11月-2月近海金槍魚漁獲很少，青森大間的金槍魚價格又居高不下，來自長崎壹岐的小型金槍魚反而會受到歡迎。壹岐島附近的漁場是這個季節(jié)生鮮金槍魚的捕撈中心。來自此地勝本港、鄉(xiāng)之浦、蘆邊的金槍魚多有入貨。壹岐也是采用金槍魚一本釣的重要漁港，素有一本釣“北大間，西壹岐”的說法。

壹崎一本釣~

到了4月，可以捕撈到體型較大的宮崎產(chǎn)金槍魚。在宮崎出現(xiàn)的金槍魚會在5月抵達紀伊半島，成為了勝浦金槍魚。一般認為宮崎產(chǎn)金槍魚肉質(zhì)緊密，脂肪含量比較少。勝浦產(chǎn)金槍魚比宮崎產(chǎn)金槍魚的脂肪含量多一些，捕撈期也就一個多月。

境港是夏季很重要的金槍魚漁場，由于是卷網(wǎng)的捕撈方式，漁獲量大，但金槍魚沒有經(jīng)過及時的放血處理，而且魚在捕撈過程中受到的刺激比較大，因此魚肉的顏色和新鮮度降低速度很快。一般情況下分解后第二天魚肉就沒那么新鮮了，即使是非常優(yōu)質(zhì)的金槍魚最多也只能保持二天的新鮮度。鹽釜也是類似的情況。

境港野生藍鰭金槍魚~

大船渡（巖手縣）/氣仙沼（宮城縣）的捕撈方式主要是定置網(wǎng)，小型金槍魚占比穩(wěn)定。和同樣大小的境港金槍魚相比，這里的金槍魚肉質(zhì)更好，脂肪含量更高。

可能你會發(fā)現(xiàn)，從夏季開始，青森、北海道一帶就可以捕撈到金槍魚了。如果說那時的金槍魚尚未肥美，那么秋冬季節(jié)這一地區(qū)的漁港也有很多，為什么大間的金槍魚辣么貴呢？附近其他漁港的金槍魚到底好不好吃呢？

大間金槍魚打了雞血的宣傳案~

上文提到的青森和北海道的金槍魚漁場大多分布在津輕海峽附近。津輕海峽是一個神奇的海峽。來自日本海的對馬暖流（黑潮）分流成津輕暖流，帶來北上的槍烏賊、青花魚等，來自白令海的寒流（親潮）帶來大頭鱈、多線魚等，兩股洋流在這里匯聚，帶來豐富的浮游生物。

洋流示意圖，顏色冷暖表示海水溫度高低~

9-12月津輕海峽的槍烏賊和秋刀魚正值旺季，金槍魚北上洄游覓食，津輕海峽、北海道的日本海一側(cè)和太平洋一側(cè)都聚集了許多金槍魚。9月金槍魚的旨味尚淺，10月則香氣日漸豐盈，到了11月脂肪累積，香氣倍增。到了12月下旬，金槍魚的價格達到高位。到了1月下旬，水溫降低，金槍魚的食物減少，津輕海峽的漁獲就此結(jié)束。

津輕海峽風(fēng)光~

不同漁港的海水溫度不同，可以成為金槍魚食物的海洋生物種類也有差異，采取的捕撈方式也不盡相同，所以金槍魚的品質(zhì)也有高低之分。

大間金槍魚多采用一本釣的方式，捕撈后也會及時去內(nèi)臟、放血、去神經(jīng)處理，魚本身的品質(zhì)、捕撈方式、處理方式都很好，肉質(zhì)和脂肪都被歸為最優(yōu)質(zhì)的品級。但是一本釣的方式是以1-2人用3-4噸的小型船出海捕撈，捕獲金槍魚之后需要30-60分鐘時間才可以完成處理工作，運回港口。這在夏季容易引起赤身部分的變色。

剛捕獲的大間金槍魚~

一本釣116公斤大間金槍魚，腹肉

在其他幾個漁港中，與大間的地理環(huán)境最接近的是戶井。戶井位于和大間隔海相望的北海道一側(cè)，但捕撈方法是延繩釣，用7-9噸的大型船出海捕撈，捕撈之后在船上進行去神經(jīng)和放血的工作，因為人手很多，差不多10-20分鐘就可以處理好。雖然很多人追捧一本釣，但在海水溫度較高的夏季，捕撈之后的處理時間是決定魚品質(zhì)的關(guān)鍵。所以，此時戶井的做法更有優(yōu)勢。

延繩釣92公斤戶井金槍魚，腹肉

另外，戶井一側(cè)海域的魷魚比較豐富，吃了魷魚的金槍魚味道更清鮮；而大間的青背魚資源比較豐富，所以大間金槍魚的脂肪更豐盈?？傊?，秋冬季節(jié)大間金槍魚是市場上的寵兒，而有些內(nèi)行會偏愛夏季的戶井金槍魚。

此外，位于津輕海峽西端的松前、噴火灣金槍魚也是很多人推崇的，同樣采取一本釣的方式，品質(zhì)甚佳。

戶井金槍魚~

除了日本近海藍鰭金槍魚，來自臺灣（3-5月，延繩釣，100kg ～ 200kg）、美國波士頓和加拿大（6-11月，一本釣，150kg ～ 300kg）、西班牙（5-7月，定置網(wǎng)和延繩釣，150kg ～ 300kg）的野生藍鰭金槍魚也會出現(xiàn)在日本市場上。而出現(xiàn)在日本市場上的野生南方藍鰭金槍魚主要來自澳洲（5-7月，延繩釣，80kg ～ 150kg）。

【測試題2】

請在以下圖片中選出是野生金槍魚的全部圖片（請注意，這是12306風(fēng)格的選擇題，必須選出“全部”正確選項?。。。?/section>

生鮮與冷凍篇

冷凍金槍魚一定不如鮮金槍魚好吃嗎？

無論在日本還是在國內(nèi)，有時候我們都會碰到冷凍金槍魚。不僅來自歐洲的大西洋金槍魚很多是在捕獲后即刻冷凍的，就連日本近海金槍魚以延繩釣捕獲的情況下，也有很多是即刻冷凍的。所以，冷凍金槍魚一定不如鮮金槍魚好吃嗎？

冷凍野生藍鰭金槍魚

現(xiàn)在比較流行的冷凍金槍魚方法是超低溫冷凍，即將金槍魚去內(nèi)臟、放血處理后，將其迅速降溫至-40℃度以下（經(jīng)常是-60~-70℃）的冷凍方式?；旧显诮饦岕~的尸僵發(fā)生之前就完成了冷凍，解凍之后再進行熟成。

一大撥冷凍金槍魚

以一般冰箱-18℃度左右的溫度冷凍時，魚肉細胞中的水分會形成較大的冰結(jié)晶，結(jié)晶體壓迫細胞結(jié)構(gòu)，水分在解凍時會逸出，導(dǎo)致肉質(zhì)崩壞，嘩啦~而在超低溫急速冷凍的情況下，魚肉細胞中的水分會形成密集而均一的冰結(jié)晶，只要解凍方法得當(dāng)，魚肉的鮮嫩便可以得到很大程度的恢復(fù)。

不同溫度下魚肉中的水分變化

鮮金槍魚方面，品質(zhì)控制有更多不確定因素。另外，因為高級壽司店對鮮金槍魚趨之若鶩，品質(zhì)好的價格也相對較高。

分得出這是鮮金槍魚還是冷凍再解凍的金槍魚嗎？

部位篇

金槍魚到底哪塊肉更好吃？

霜降和蛇腹都怎么個好吃法？

有什么小眾的金槍魚部位也好吃呢？

說了這么多，悲傷或喜悅地，最終還是要把金槍魚吃掉的~

從哪里下手呢？先看看金槍魚到底哪塊肉更好吃吧！

金槍魚是個身體圓滾滾的家伙，脊骨位于身體的中間部位。將整只金槍魚切分的時候，一般會沿著脊骨切成四條，兩條腹肉，兩條背肉。顯而易見，你會發(fā)現(xiàn)腹肉比背肉要肥厚多脂。

筑地市場，金槍魚分割進行中

然而，你可能不知道的是，不僅腹肉和背肉有差異，左半身的肉和右半身的肉也會價格不同。為什么呢？因為在日本的一些漁港，金槍魚從捕撈上來，到運送到市場，都是一直保持身體同一側(cè)朝下的，中間不會給魚翻身。那么，在這個過程中，魚身體的重量會給朝下的一側(cè)（下身）身體造成更多擠壓，肉質(zhì)容易破損。在這種情況下，朝上的一側(cè)（上身）魚肉質(zhì)量更優(yōu)，價格也更高。當(dāng)你半夜三更跑到筑底市場看金槍魚拍賣的時候，也會發(fā)現(xiàn)他們都是朝同一側(cè)側(cè)臥的，這并不只是為了美觀~當(dāng)然，還有一些漁港并不講究上下身，要具體問題具體分析的。

除此之外，一條金槍魚的身體前部、中部、后部的質(zhì)地和油脂分布也會有很大差異，結(jié)合腹部和背部一起來看，大體是這樣的：

大家都知道“金槍魚三兄弟”了：大肥、中肥、赤身。

大肥

大腩、大腹、大トロ、Otoro

“toro”指的是金槍魚身上脂肪豐厚的肉，后來也泛指其他魚類、肉類中脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。對金槍魚而言，toro中最為肥美、顏色偏粉白的部分稱為“大肥”，其余的稱為“中肥”。大肥是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的部位。主要分布在金槍魚的前腹部和中腹部。大肥一般分為兩種：蛇腹和霜降。

霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的紋理，肉質(zhì)柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。

霜降

蛇腹位于金槍魚腹部的底端，這個部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉。小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。100kg以下的日本近海金槍魚肉質(zhì)比較柔軟，更大的金槍魚筋肉會很硬，需要進行處理再食用。一般認為日本近海金槍魚的筋肉經(jīng)過熟成可以軟化，而其他金槍魚并不會，一般會將筋肉剔除。

蛇腹

中肥

中腩、中腹、中トロ、Chutoro

中トロ在金槍魚腹部和背部都有分布，含有適度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之間的口感和味道。

中肥

赤身

紅肉、Akami

赤身是“三兄弟”里脂肪最少，顏色最深的部分。在金槍魚體內(nèi)分布廣泛，尤其集中在圍繞脊骨的部分，價格也相對便宜。雖然很多人偏愛大肥脂肪爆棚的感覺，但赤身所具有的金槍魚特有的清淡微酸的味道其實也挺耐人尋味的。

赤身

赤身接近脊骨的部位稱為“天身”，是赤身中的上品。以醬油調(diào)味汁腌漬的赤身，是江戶時代流傳下來的做法，現(xiàn)在在很多壽司店也非常常見。

天身位于赤身靠近脊骨的部位

需要注意的是，同樣是大肥，前腹部的大肥通常比中腹部的大肥脂肪含量更高。同樣是中肥，腹部的中肥通常比背部的中肥更為肥美。同樣是赤身，通常認為背部中段的肉質(zhì)更好，因為此處肌肉運動量較大，而纖維比尾部肌肉少，味道和色澤也好于腹部的赤身。體型較大的金槍魚的中肥可能比體型較小的金槍魚的霜降部分脂肪更多。所以部位劃分和脂肪含量并不完全對等的關(guān)系，會受很多因素影響。但通常來講，大肥的脂肪含量可以達到40%，中肥在15%-20%左右。

“三兄弟”以外，很常見的是中落。

中落

中落ち，nakaoti

中落是金槍魚脊骨周圍的肉，傳統(tǒng)上用貝殼刮取下碎肉，可以用來做蔥鮪，價格公道，深入人心。

也許您說，我不想吃那些個俗物。那么，有什么小眾的金槍魚部位也好吃呢？

下巴

カマ，kama

俗稱下巴，雖然金槍魚本人可能并不覺得那是自己的下巴。其實是魚鰓到胸鰭部位的帶骨魚肉，每條金槍魚上只可取下兩塊。肉塊成鐮刀型。筋肉很韌，但鮮味濃郁，物美價廉，可以鹽燒或照燒,貌似可以感受吃兔頭的快樂。

カマトロ

kamatoro

這塊肉位于金槍魚魚鰓后、腹前的肥肉部位，呈三角形，每條金槍魚上只可取下兩塊，據(jù)說占整條金槍魚肉重量的3%左右，脂肪豐盈，呈霜降狀態(tài)，被稱為“大肥中的大肥”，但筋肉偏硬，腥味偏重?？杀∏凶龃躺?、壽司，也可燒烤、涮鍋。

腦天

脳天，頭肉，noten

這個名字聽起來讓人腦洞大開的樣子。雖然以報價看并不昂貴，但這是金槍魚頭頂?shù)娜?只占整條金槍魚肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多魚商喜歡自己留著吃，并不拿出來售賣。肉塊呈圓柱形。肉質(zhì)十分柔軟，筋肉也很軟，油脂豐富，也被稱為“頭toro”。可以做刺身和壽司料，或者做鍋物、燒物。

魚頰肉

ほほ肉、hohoniku

金槍魚兩頰的肉，每條魚只有兩坨，但價格也很親民?？芍?、可燒，也有做刺身的情況。

鰭肉

ひれ肉，hireniku

靠近魚鰭根部的肉。背鰭肉單獨取下可做壽司，但每條只能取下1-2塊品質(zhì)甚佳的肉。有介于中肥和赤身之間的細膩味道，美中不足是變色非?？?。帶骨尾鰭肉可以做鹽燒。

切法篇

高超的切法會讓金槍魚更好吃嗎？

一大坨金槍魚肉是怎么分割成適合入口大小的刺身的呢？大體上先是去除筋膜，然后去除血合肉，再按部位分開，分割成長條塊，最后在切成小片或小塊。

平切（垂直下刀，向右推動切好的魚片的手法）、引切（垂直下刀，不向右側(cè)推動切好的魚片的手法，適用于魚肉較薄的部位）、方塊切（切成有一定厚度的小方塊的切法）是金槍魚刺身的常見切法。

方塊切~

需要注意的是，因為金槍魚的魚肉有筋肉紋理，所以一定要逆著紋理的方向來切片，否則不僅難看，入口也難嚼。對于金槍魚蛇腹部位，有時熟成并不能將筋肉完全軟化，所以需要用刀去除筋肉再呈上。

熟成篇

熟成會讓金槍魚肉變得更好吃嗎？

金槍魚是日料中需要熟成的魚類的典型代表。通常來講，金槍魚熟成的方法是將金槍魚用多層吸水紙包好，放在溫度和濕度可控的環(huán)境下，比如冰箱冷藏室，定期更換吸水紙，監(jiān)控熟成情況。有時為了確保溫度保持較低水平，會在吸水紙之外再套塑料袋，放置在冰塊中，再置于冰箱冷藏室內(nèi)熟成。

熟成16日之后，這坨金槍魚肉看起來好滄桑~

那么，熟成會讓金槍魚肉變得更好吃嗎？

熟成的過程中，發(fā)生了這些事兒：

1、水分減少，風(fēng)味凝縮；

2、此時處于尸僵結(jié)束之后的解僵階段。在酶的作用下，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，包括可以產(chǎn)生鮮味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，而魚肉中最初鮮明的血味和酸味漸淡，甘味增加；

3、在酶的作用下，魚肉的長纖維發(fā)生斷裂，肉質(zhì)軟化。

熟成十日的大間金槍魚赤身

所以，熟成使魚肉的風(fēng)味和質(zhì)地發(fā)生了變化，以現(xiàn)在的飲食審美觀，通常會覺得熟成之后的金槍魚肉食感更佳。

熟成18日的戶井大肥

金槍魚熟成的時間與金槍魚的體型大小相關(guān)，也取決于魚從捕殺到運到餐廳的時間，同時結(jié)合壽司師傅對食材的理解。對于日本近海金槍魚來說，中型金槍魚熟成時間約為1-2日，大型金槍魚10-14日，甚至有熟成20日左右的。養(yǎng)殖金槍魚熟成的時間通常較短，國內(nèi)日料店經(jīng)常使用的長崎養(yǎng)殖冰鮮金槍魚通常會到店再熟成1日左右。

天啊，這么長的文章居然被你看完了，天賦異稟?。。。?，再做一個測試題吧~

【測試題3】

請在以下圖片中選出是金槍魚壽司的全部圖片（請注意，這是12306風(fēng)格的選擇題，必須選出“全部”正確選項?。。。?/section>

雖然不太重要也想說三遍。。。為了讓大家在漫長的閱讀旅程中沒那么無聊，我們?yōu)槟鷾蕚淞藸I養(yǎng)豐富的三道測試題，可以將全部測試題答案發(fā)送到日料棧后臺，如“ （1）12;（2）1；（3）1234”。如果您全部答對，將有機會獲得一份莫名其妙的小禮物。

（特別感謝中午十三點同學(xué)對本文的無私貢獻，作為一枚深度日料愛好者，他的足跡遍布日本四島主要都、府、縣。大家可以在他的公眾號【食在十三】（id:shizaishisan）中找到更多關(guān)于日料知識和餐廳食評的好看文章~）

碗丸同學(xué)

一個對食物和人類有點好奇心的婦女

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金槍魚

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大眼金槍魚

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