冷面是韓國(guó)、朝鮮和中國(guó)延邊地區(qū)非常喜歡也非常有代表性的一道菜，在中國(guó)大家吃到的冷面或許都是差不多的口味，甜酸的清涼淡汁配上一些擺得很好看的花花綠綠的配菜，其實(shí)在韓國(guó)和朝鮮冷面的做法是不一樣的。首先朝鮮的冷面被叫做“平壤冷面”，這種冷面的做法和中國(guó)的做法基本類(lèi)似，都是很清淡的湯汁配上蕎麥面加一此黃瓜之類(lèi)的菜碼，而在韓國(guó)冷面的吃法卻是多樣性的，首先面條有蕎麥面、細(xì)面和筋面，湯頭有普通清湯、肉汁高湯、泡菜湯甚至還有豆?jié){湯頭，普通清湯一般用鳀魚(yú)干、洋蔥皮、海帶和香菇熬煮，用醬油調(diào)味做成的湯頭，口感上和日式湯汁很類(lèi)似，清淡的醬油湯味，而肉汁高湯一般是用牛肉、牛骨或者牛頭等熬煮很長(zhǎng)時(shí)間做成的，冷卻后撇清油脂，只留清湯冷凍或者冷藏后做的湯頭，而泡菜湯頭用的泡菜湯并不是我們常吃的辣白菜泡菜里的湯，而是做法完全不同的水蘿卜泡菜的泡菜湯，這種水泡菜有點(diǎn)象我們四川泡菜的做法，就是用一大鍋鹽水加很多其它作料和配菜加上切片的蘿卜做成的，做冷面用的是這種水泡菜里的湯汁來(lái)做湯頭，一般是把發(fā)酵好的水泡菜直接冷凍，因?yàn)辂}鹵水無(wú)法冷凝成塊狀冰，只會(huì)凍成冰沙，所以直接把這種冰沙澆到面條上做成湯頭，非常的酸爽開(kāi)胃，所以也是韓式冷面里最受歡迎的湯頭。再就最后一種豆?jié){冷面，是以濃的冰豆?jié){做湯頭的，也是非常有特色和代表性的冷面做法。
以上的做法親有時(shí)間的可以一 一嘗試一下，不過(guò)鑒于國(guó)內(nèi)的冷面都是半成品的套裝包裝，很多人也并不一定有時(shí)間去做各種復(fù)雜的湯頭，所以這里給親一個(gè)簡(jiǎn)便的家常改良版做法吧，也是用的半成品湯汁，不過(guò)加了一些其它的調(diào)味，所以可以做成比較有深度的口感。
韓國(guó)冷面
原料：蕎麥面200克、高湯500ML、韓式辣椒醬1小勺、泡菜水30ML、熟牛肉50克、胡蘿卜1/4個(gè)、海帶2片、黃瓜1/4個(gè)
1.將蕎麥面用冷水中浸泡20分鐘以上，至面條變軟漲發(fā)；
2.取一小湯鍋，倒入高湯（任意一種高湯均可，豬骨、牛骨、雞湯等都可以），把面條附贈(zèng)的冷面湯料包倒入高湯中，再加入韓式辣醬，泡菜水（家里有韓式辣白菜的用辣白菜的泡菜水，沒(méi)有的用四川泡菜的泡菜水，如果用四川泡菜的水記得加一大勺糖），攪拌均勻，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘即可關(guān)火，將湯汁冷卻后送進(jìn)冰箱冷藏，或者將其中一部分湯汁用冰格制成冰塊，然后在澆湯汁時(shí)將冰塊放入湯汁內(nèi)；
3.另取一湯鍋，倒入半鍋水，冷水下入泡過(guò)的蕎麥面條，大火煮至沸騰后關(guān)火；
4.煮面的同時(shí)，可將鹵牛肉、胡蘿卜、海帶、黃瓜切成細(xì)絲備用；
5.將煮好的面條過(guò)冷水反復(fù)沖洗，直至摸起來(lái)不粘手即可；
6.將洗好的冷面濾干水份后抓成團(tuán)置于碗底，把幾種菜碼絲均勻的擺放在面上，最后澆上冰的湯汁即可。
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