【導(dǎo)讀】朝鮮冷面，是一道非常有名的朝鮮傳統(tǒng)民族食品。尤其是在夏日炎炎的天氣下，如果可以吃上一碗清涼爽口的朝鮮冷面，那滋味別提有多爽快了！那么，正宗朝鮮冷面的做法如何，我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧！
正宗朝鮮冷面的做法
正宗朝鮮冷面，以蕎麥面冷面為代表，面條細(xì)質(zhì)、湯汁涼爽、酸辣適口，是一道非常受歡迎的朝鮮傳統(tǒng)民族食品。那么，正宗朝鮮冷面的做法如何？我們這就來了解一下吧！
1、制作冷面湯底。
將牛腱肉用冷水洗凈，如果肉的體積過大，可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。
1／2個洋蔥去掉表皮，切成大塊。老姜切片。蔥白切成寸段備用。大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。煮鍋中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火燒開。煮鍋中的湯沸騰后將爐火調(diào)成小火煮2小時，其間需不時地將滲出的雜質(zhì)和浮油撈除。最后在湯中加入鹽（2茶匙）再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。用具有過濾作用的廚房烹調(diào)紙將湯中的雜質(zhì)全部濾出，只留下湯汁，如果沒有廚房烹調(diào)紙，也可以用雙層紗布代替。在湯汁中加入醬油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3湯匙）混合均勻，并放入冰箱中冷藏3小時。 這時可以將盛裝冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調(diào)紙進(jìn)行過濾，將白色的油脂濾出，冷面湯就做好了。
2、準(zhǔn)備冷面的配料
將剩余的1/4個洋蔥切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末備用。鴨梨洗凈，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然后切成片。取一部分鴨梨片切成絲備用。卷心菜洗凈后切成2cm見方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽并拌勻。放置20分鐘后，將卷心菜中滲出的水濾出，并用手輕輕擠壓卷心菜。不過不可以將水?dāng)D得過干，否則口感容易發(fā)苦。在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1湯匙）、鴨梨絲。在卷心菜中加入少許冷開水，然后裝入保鮮袋中，用手反復(fù)揉捏，使卷心菜變軟，同時滋味也深入其中。把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮腌蘿卜切片備用。煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。干凈炒鍋中放入白芝麻，將爐火調(diào)成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃并散發(fā)香氣。雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘后取出放入冷水中浸泡5分鐘。將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。
正宗朝鮮冷面的制作技巧
細(xì)心了解過正宗朝鮮冷面做法的朋友們，一定會會朝鮮人民對食物的孜孜追求產(chǎn)生由衷的敬佩，這道正宗的朝鮮冷面，對于平時洞口不動手的吃貨們來說，其制作方法的難度簡直只能望洋興嘆。其實(shí)，不只是做法復(fù)雜，正宗朝鮮冷面的制作技巧也是有所講究的哦！我們這就來詳細(xì)地了解一下吧！
1、朝鮮冷面中使用的面條是特制的蕎麥面，蕎麥面比普通的小麥面更加筋道爽滑，是制作冷面的首選。在大型超市或農(nóng)貿(mào)市場都有干的蕎麥面出售，購買非常方便。買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成。正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。注意準(zhǔn)備面是最后一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。
2、美味的冷面需要制作美味的湯底，這可不是普通的湯底喲，這是用牛腱肉經(jīng)過慢火熬制調(diào)出的牛肉湯。在熬煮湯底的時候一定要使用牛腱肉，或者肥肉較少的牛瘦肉，這樣湯中才不會融入過多油脂，更加清爽美味。
3、泡菜在冷面中起到不可替代的作用，這里需要兩種不同風(fēng)格的泡菜，一種是傳統(tǒng)的韓國辣白菜和蘿卜泡菜，一種是現(xiàn)做的卷心菜泡菜。
4、冷面湯中酸甜的口感來自于泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。
正宗朝鮮冷面的營養(yǎng)價值
了解正宗朝鮮冷面的朋友們都知道，朝鮮冷面所應(yīng)用的食材十分豐富，不管是從湯底、配料還是蕎麥面來說，其營養(yǎng)價值都是非常豐富的！因?yàn)檎诔r冷面所應(yīng)用的食材十分多樣化，在此我們就來簡單了解一下正宗朝鮮冷面中的蕎麥面的營養(yǎng)價值吧！
1、蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
2、蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
3、蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。
蕎麥面是正宗朝鮮冷面中最主要的材料，雖然朝鮮冷面所應(yīng)有的食材非常之多，其營養(yǎng)價值不能簡單地看做是蕎麥面的營養(yǎng)價值，不過從蕎麥面的營養(yǎng)價值中，我們也可以從中大概地了解正宗朝鮮冷面的營養(yǎng)價值，畢竟蕎麥面是正宗朝鮮冷面的精髓所在！
正宗朝鮮冷面的食材挑選
正宗朝鮮冷面是一道朝鮮民族傳統(tǒng)食品，從湯料的制作、配料的制作以及蕎麥面的制作上，都非常地講究。一般以蕎麥面為主食，用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。那么，正宗朝鮮冷面的食材挑選如何呢？我們簡單地來介紹一下其中幾種比較有代表性的食材挑選。
1、蕎麥面。蕎麥面是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用。蕎麥的挑選需要挑選大小均勻的、顆粒飽滿有光澤的蕎麥。在同等條件下，同樣的種子長出來的蕎麥應(yīng)是大小均勻的，而一旦發(fā)現(xiàn)大小不一的蕎麥時，就要留心了，可能是好壞摻合在一起銷售的。干癟的則有可能是放了很長時間，或者是根本就沒有發(fā)育好，這樣的蕎麥其營養(yǎng)是大打折扣的。
2、辣白菜。辣白菜是由白菜腌制而成的。就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實(shí)的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點(diǎn)，因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫?。另外重要的一點(diǎn)，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因?yàn)檫@樣的話里面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，里面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。
正宗朝鮮冷面適合什么時候吃
正宗朝鮮冷面的制作工藝十分復(fù)雜，口感涼爽，風(fēng)味獨(dú)特，是朝鮮民族非常受國內(nèi)外人民歡迎的傳統(tǒng)食物。那么，正宗朝鮮冷面適合什么時候吃呢？為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地了解一下吧！
一般以蕎麥面為主食，用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
正宗朝鮮冷面尤其其清涼爽口的口感和風(fēng)味，是夏日炎炎下最好的美食，吃上一口涼爽酸甜的正宗朝鮮冷面，夏日里的燥熱和不安都可以消失掉，只剩下一嘴的美味與滿滿的幸福感。
雖然對于資深吃貨們來說，美食無分國度，更不分季節(jié)，想吃就吃，吃得爽快。話是這么說不錯，對于腸胃功能強(qiáng)大百無禁忌的吃貨們來說，倒也無妨。但是如果腸胃功能不太好的朋友們還是要慎重了哦，如果是在大冬天里吃上朝鮮冷面，雖然清爽酸甜的口感依舊，但是吃完腸胃是否承受得住那就是另外一個問題了哦！
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