中藥的五味，是指藥物具有酸，苦，甘，辛，咸五種不同的味道。味道一是指口嘗的真實(shí)滋味，二是我們依據(jù)中藥功能和藥效賦予她的味 ，注意賦予她的味，口嘗是沒(méi)有這個(gè)真實(shí)滋味的。 例如酸棗仁記載有酸味，口嘗沒(méi)有這個(gè)滋味，山楂記載有酸味，卻沒(méi)有酸味的功效，浮小麥沒(méi)有記載酸，澀味，卻能止汗。理性對(duì)待五味。
酸味能收，能澀，具有收斂，固澀的作用。多含有有機(jī)酸和鞣質(zhì)，傳統(tǒng)認(rèn)為澀為酸之變味，附于酸，具有固表止汗，斂肺止咳，澀腸止瀉，固精縮尿，固崩止帶，止血的功效。 注意也不是說(shuō)具有酸味，這些功能都有，有的酸味藥只具有某一個(gè)功能，例如麻黃根，具有澀味，只有止汗作用。
苦味能泄，能燥，能堅(jiān)，清熱泄火，下氣平喘，降逆止嘔，通利大便?？辔抖嗪飰A和苷類成分，苦能堅(jiān)陰，具有清熱燥濕，瀉火存陰的作用。
甘味能補(bǔ)，能和，能緩，甘味藥多含有糖，蛋白質(zhì)，氨基酸，苷類。具有補(bǔ)益，和中，調(diào)和藥性，緩急止痛的作用。比如人參補(bǔ)氣，熟地補(bǔ)血，甘草調(diào)和諸藥，解藥食中毒，飴糖緩急止痛。
辛味能行，能散。主要含揮發(fā)油，還含有苷類，生物堿，具有發(fā)散，行氣行血，解表化濕，開(kāi)竅，行氣健胃等功效。如蘇葉發(fā)散風(fēng)寒，木香行氣除脹，川芎活血化瘀。
咸味多是礦物藥和動(dòng)物藥，多含有碘，鈉，鉀，鈣，鎂等無(wú)機(jī)鹽，常具有軟堅(jiān)散結(jié)，瀉下通便，消散結(jié)塊的作用，如牡蠣消散癭瘤，鱉甲軟堅(jiān)消癥，芒硝瀉熱通便。
隨著功效的完善，五味的臨床指導(dǎo)價(jià)值越來(lái)越低了。因?yàn)樵诠糯幬锕πР煌晟?，?dāng)時(shí)用藥就要靠味來(lái)把握，如《神農(nóng)本草經(jīng)》里面能夠治療喘咳的藥，有三十多種，古人只知道這些藥能治療咳嗽氣喘，怎么來(lái)用?就用辛味藥來(lái)治療外感咳嗽，用甘味藥治療肺氣虛，用苦味藥治療肺氣上逆，用酸味藥治療肺氣不斂。但是隨著功效的完善，譬如麻黃是宣肺止咳平喘，杏仁是苦降肺氣止咳平喘，人參是補(bǔ)氣止咳平喘，麥冬是補(bǔ)肺陰來(lái)治療咳嗽氣喘，烏梅斂肺止咳，通過(guò)功效就可以更加準(zhǔn)確的用藥，所以五味的意義就不大了。但是五味又不能取消，因?yàn)樗枪爬系睦碚?，牽一發(fā)而動(dòng)全身。需理性對(duì)待五味。
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