秋風(fēng)響,蟹腳癢。金秋蟹肥,又到一年吃蟹的最佳季節(jié),正好中秋節(jié)家人聚餐,買了幾只三門青蟹來做道青蟹炒年糕,青蟹的滋味滲透到年糕中,甚是美味。只是做菜匆忙中拍的照,視覺上減了好幾分
1. 從青蟹的眼睛處插入筷子,使青蟹昏迷,用刷子把外殼清洗干凈
2. 去殼清洗,去掉蟹心、蟹腮、蟹腸、蟹胃。
3. 剁成塊
4. 年糕切片用水沖一遍
5. 鍋中放油下入姜絲蒜末煸香(姜要多些)
6. 放入剁好的蟹翻炒
7. 加入料酒、生抽、少許鹽翻炒入味,放入年糕片一起翻炒,淋入少許水免得粘鍋。
8. 炒熟時(shí)撒入蔥花,出鍋
溫馨小提示:1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。但蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,需搭配些溫性,或?qū)贌岬氖澄锿裕悦庖鸶雇?,腹瀉。黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)不僅有調(diào)味的作用,除腥增鮮,而且性溫的黃酒可抑制蟹的寒涼。加上酒味香辛散,可促蟹活血通竅之功。姜能驅(qū)寒除腥,同時(shí)還具有保護(hù)胃黏膜的功效。醋不僅能殺菌,還能提升其鮮美度,讓蟹味更加鮮美。建議吃蟹時(shí)沾些姜末醋汁,以去其寒氣。2、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、泥鰍、兔肉、荊芥、茄子同食,會(huì)導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
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