四川一般都是以辣為主，香辣蟹是一道經(jīng)典川菜，用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，下面教你香辣蟹的家常做法。
一、香辣蟹
食材：螃蟹1只 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 姜3片 大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根 花椒40粒 豆豉15克 鹽1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫縣豆瓣醬1/2湯匙 水淀粉1茶匙
制作工藝：
1、螃蟹清洗干凈后，將白酒倒入螃蟹的嘴里，過(guò)20分鐘后再打開(kāi)
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開(kāi)了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時(shí)便可撈出
4、鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時(shí)候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣后，倒入炸好了的螃蟹，接著加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋即可
5、小提示：
a、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚不一定劃算，不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心傷著手，拍蟹鉗也別拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就可。這螃蟹醉一陣之后，肉質(zhì)帶一點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理些
二、香辣蟹做法二
食材：鮮肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四個(gè) 鹽10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工藝：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開(kāi)殼，注意：是從蟹沒(méi)有鉗子一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。掰開(kāi)后，將腔內(nèi)臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成四塊，并將蟹鉗、香辣蟹拍破，置入盤(pán)里
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤(pán)里，放入蒸籠先蒸8分鐘，關(guān)掉火
3、另起鑊，放入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，便可出鑊
4、裝盤(pán)后，可以用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒一點(diǎn)芫茜即可
三、香辣蟹做法三
食材: 蔥白25克 鮮肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大塊 干辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣醬15克 黃酒30毫升 鹽5克 白砂糖15克 老抽10毫升 淀粉30克
方法步驟
1、將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，干姜刮皮切成片狀
2、花蟹清洗干凈，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上干淀粉，放在油中炸3分鐘，撈出。
3、在鍋中放入30毫升的油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入花椒、干辣椒炒香，轉(zhuǎn)大火放入蔥段、姜片。蒜瓣翻炒幾下
4、放入豆瓣醬至到炒出紅油，放入炸過(guò)的蟹塊，放入黃酒、鹽和老抽
5、中火燜燒5分鐘后，收干汁3，撒入胡椒粉炒勻,最后撒上花生仁和熟芝麻即可
四、香辣蟹做法四
食材：大肉蟹1斤 干紅辣椒1大把 姜1大塊 大蒜1頭 花椒適量 白酒適量 白糖1勺 淀粉50克
制作工藝：
1、將肉蟹洗凈，去掉內(nèi)臟，尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制幾分鐘，成品更香)
2、豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個(gè)小時(shí)，在肉蟹身上均勻裹上淀粉
3、在鍋中放入油，再把剝好的蒜瓣房間去，炸至黃色，撈出
5、加入白糖，接著再放入少量的白酒，增加香味，最后倒入生抽，將螃蟹再放進(jìn)去，翻炒入味即可
五、香辣蟹做法五
食材：食鹽3克 蔥1段 姜1塊 料酒2勺 生抽1勺 淀粉2勺 辣椒醬2勺 白糖1勺 植物油適量 水適量 梭子蟹2只
制作工藝：
1、把蔥姜切碎，再把梭子蟹用清水沖洗干凈
2、將梭子蟹去掉內(nèi)臟，斬成塊，切面沾上淀粉
3、將準(zhǔn)備好的梭子蟹放入油鍋，炸至蟹身紅亮，切面結(jié)痂，撈出瀝油
4、鍋中留底油，爆香蔥姜碎，下入辣椒醬炒均勻，倒入炸好的蟹塊翻炒均勻
5、烹入料酒，加入生抽、糖、鹽，再加入一點(diǎn)水，大火燒開(kāi)，收干湯汁即可
六、干鍋香辣蟹
食材：螃蟹1800克 色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大蔥50克 花椒15克 八角4個(gè) 桂皮10克 干尖椒25克 鹽兩小匙 雞精一小匙 料酒80克 海鮮醬一大勺 麻辣醬一大勺 紅辣椒粉一大勺
制作工藝：
1、將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w
2、再翻過(guò)來(lái)剝開(kāi)正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個(gè)大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二
3、生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長(zhǎng)片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用
4、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，下入步驟三中材料煸香
5、等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒，炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香;
6、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁，加入鍋中
7、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘
8、最后將香辣蟹盛入大一點(diǎn)的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于電磁爐上開(kāi)最小火煲著，就可以開(kāi)吃啦
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