大家好，這里是楊哥美食，我是楊哥，春節(jié)期間，咱們做牛肉肯定是必不可少的，青椒牛肉絲到底先炒青椒還是先炒肉，好多人都弄錯(cuò)了，難怪做出來(lái)不好吃。今天楊哥就用一塊牛肉給大家分享一下仔姜牛肉絲的做法，并且告訴大家怎樣炒牛肉滑嫩不粘鍋的訣竅，話不多說(shuō)，咱們一起來(lái)看看我是怎么做的吧！
青椒仔姜牛肉絲
食材：新鮮牛里脊肉半斤、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許、蠔油少許、清水少許、雞蛋清1個(gè)、淀粉少許、食用油少許、小青椒6個(gè)、仔姜6個(gè)、蒜末少許、蔥末少許、姜末少許、豆瓣醬少許、雞精少許、白糖少許、醋兩滴、蔥花少許。
仔姜
仔姜牛肉絲的具體做法：
1.首先將買(mǎi)來(lái)的牛肉先切成片再改刀切成絲，因?yàn)榻裉旖o大家分享的這塊是牛里脊肉，比較好切一點(diǎn)，建議大家在買(mǎi)牛肉的時(shí)候最好也是選擇里脊肉。
2.下面把切好的牛肉給它碼味上漿。
首先加入少許的鹽、胡椒粉，這里正好是半斤牛肉，這次做的量還是比較大的，再加入少許的料酒、蠔油，再加入少許的清水，下手給它抓勻，讓牛肉把料酒、水、蠔油全部吸收掉，下面再加入一個(gè)雞蛋清，再次下手把它抓勻，讓牛肉把雞蛋清給它充分吸收掉。
大家一定要仔細(xì)看我是怎么腌制的，因?yàn)槌闯鰜?lái)嫩和腌制這一步有著非常大的關(guān)系。
再加入少許的淀粉，下手把它抓勻，加入淀粉的主要作用是為了鎖住牛肉的水分，因?yàn)榕Ｈ鈩倓偽樟朔浅６嗟乃湍莻€(gè)雞蛋清，讓它吃起來(lái)更加的滑嫩。
最后再加入少許的食用油，加油的作用主要是為了讓牛肉下鍋炒的時(shí)候能夠快速把它滑散，這樣咱們的牛肉就腌制好了。這樣腌制出來(lái)的牛肉炒出來(lái)才會(huì)嫩。
3.再準(zhǔn)備6個(gè)小青椒把它清洗干凈，仔姜也把它清洗干凈。
4.小青椒斜刀給它切成絲，仔姜也把它給切成細(xì)絲。
5.準(zhǔn)備兩瓣大蒜用到給它拍扁后剁成蒜末。
6.再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜把它切成末。
7.想要炒牛肉不粘鍋，我們第一步就得炙鍋，把鍋燒的非常熱，然后下入少許的油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候，把鍋拿起來(lái)晃動(dòng)，讓鍋的內(nèi)壁都涂滿熱油。下面關(guān)火讓油冷卻，這一步在廚房里面叫做炙鍋，這樣炙過(guò)的鍋不管是炒肉絲、炒肉片、煎魚(yú)、炒牛肉等都不會(huì)粘鍋，非常的實(shí)用，大家一定要學(xué)會(huì)哦。
8.油溫冷卻至三成熱的時(shí)候，我們開(kāi)火，下入剛剛碼好的牛肉絲。大家會(huì)清楚地看到牛肉一點(diǎn)也沒(méi)有粘鍋，并且很容易就能把它滑散，牛肉絲滑散滑熟以后，咱們先把它倒出來(lái)備用。
9.另起鍋下入少許油，再下入蔥姜蒜末，再加入一點(diǎn)豆瓣醬，一起把它們的香味和顏色炒出來(lái)，然后下入仔姜和青椒絲，快速翻炒均勻。
10.然后下入滑好的牛肉絲，快速把它和勻，調(diào)味少許的雞精，再加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，烹入兩滴醋從鍋邊淋入，大火快速翻炒均勻后就可以出鍋裝盤(pán)了，最后再撒上一點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴。
仔姜牛肉絲
一道非常簡(jiǎn)單的農(nóng)家菜仔姜牛肉絲就做好了，這樣炒出來(lái)的牛肉非常的滑嫩，并且不粘鍋。大家如果喜歡的話可以試著做一下。下面給大家嘗嘗味，入口的時(shí)候就感覺(jué)到牛肉非常的滑嫩，而仔姜和青椒卻是一種非常鮮美的味道。
對(duì)于這道仔姜牛肉絲的做法，大家有什么看法或者建議，歡迎在評(píng)論區(qū)進(jìn)行留言，我看到后會(huì)第一時(shí)間進(jìn)行回復(fù)。如果你什么特別想吃的或者特別喜歡的美食，也歡迎留言告訴我，我給大家更新菜譜。喜歡我的話可以關(guān)注下我，感謝大家的支持！
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