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濃香冷葷【醬牛肉】

食材：新鮮牛鍵子

配料：蔥段、姜片、大料、花椒、小茴香、生抽、甜面醬、料酒、五香粉

做法：1.整塊牛鍵子肉去除表面多余網(wǎng)膜，洗凈，切大塊。

2.在牛鍵子中放入適量生抽、甜面醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、姜片（去腥）、提前腌制7—8個(gè)小時(shí)。

3.高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開撇沫

4.高壓鍋密封，開鍋后，小火煮燉1小時(shí)左右。

5.煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻。

6.完全冷卻后，切片入盤即可。

【olivia說(shuō)兩句】

選材：做醬牛肉選材很重要，一般選擇牛鍵子肉是最好的，牛鍵子是牛腿部的肉，筋足肉厚，結(jié)實(shí)健壯~

配料：另外，醬牛肉的“醬”通常選擇甜面醬或黃醬，上色的同時(shí)提味，醬香十足~

腌制：牛肉較厚，不易入味，腌制時(shí)間較長(zhǎng)，制作前留出時(shí)間充分腌制~

冷卻：充分自然冷卻，否則切片時(shí)肉質(zhì)易松散，避免肉渣過(guò)多~

蘸料：食用時(shí)搭配醬油、醋、香油配成的小料或根據(jù)各人喜好準(zhǔn)備其他的調(diào)料。

抗寒長(zhǎng)勁不長(zhǎng)肉的北方家常冷拼，試試看吧~