做醬牛肉，牢記“3泡2醬1色”，保證顏色紅亮，酥爛入味，很筋道
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說(shuō)的是：『做醬牛肉，牢記“3泡2醬1色”，保證顏色紅亮，酥爛入味，很筋道！』
逢年過(guò)節(jié)，家人聚餐時(shí)總少不了下酒菜，油炸花生米雖然好吃，但略顯“寒酸”，所以很多人會(huì)準(zhǔn)備一些醬牛肉，好吃又有面子。
優(yōu)質(zhì)的醬牛肉顏色紅潤(rùn)，口感酥爛，醬香濃郁，熟食店里一斤要90元，太貴了，自己做更劃算，但想要做得好吃可不簡(jiǎn)單。醬牛肉的精髓就是“醬”，用什么醬？下面我就和大家聊聊醬牛肉的技巧。
醬牛肉想要酥爛入味，廚師長(zhǎng)說(shuō)要牢記“3泡2醬1色”，具體怎么做呢，喜歡吃的快收藏吧。
【家庭版醬牛肉】
準(zhǔn)備新鮮牛腱子肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬等。
【做法】
第一步、做醬牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥爛，又有嚼勁。牛腱子肉沖洗干凈，放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)，泡出血水，能有效去除腥味，這是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻，放入牛腱子肉，蓋上一個(gè)盤子壓上重物，浸泡一個(gè)晚上，充分吸收調(diào)料的味道，更加入味，這是第二次浸泡。
第三步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，開(kāi)小火炒成棕紅色的糖色，倒入適量開(kāi)水備用。
第四步、牛肉泡好后取出，連肉帶料汁倒入湯鍋中，加入黃豆醬、甜面醬2種醬，這是醬牛肉的“靈魂”，缺一不可。最后倒入糖色，攪拌均勻，糖色能讓醬牛肉顏色紅潤(rùn)，味道更鮮香。
第五步、大火煮10分鐘，再用小火煮2個(gè)小時(shí)。用筷子扎一下牛肉，能輕松扎進(jìn)去后加入適量鹽，繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火。不要著急撈出來(lái)，把牛肉放在湯汁里浸泡一個(gè)晚上，讓牛肉充分吸收味道，更加入味，這是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉撈出來(lái)，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己調(diào)的料汁吃，口感酥爛，非常筋道。
第七步、牛肉撈出來(lái)晾干，用保鮮膜包起來(lái)，3天內(nèi)能吃完就放入冷藏室，如果要長(zhǎng)時(shí)間保存，就放冷凍室。
【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】
醬牛肉的做法簡(jiǎn)單，技巧就是“3泡2醬1色”。
3泡——第一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。
2醬——黃豆醬、甜面醬，這是醬牛肉的“靈魂調(diào)料”，一定不能少。
1色——糖色，醬牛肉的顏色紅亮，光靠醬油是不行的，老抽放多了容易發(fā)黑、發(fā)苦，用糖色上色顏色紅亮誘人，味道也更鮮。
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