醬牛肉這道菜不分什么地域也很受大家歡迎。這要過年了，少不了這道菜，下酒拌醬菜都很適合。今天小昕就教大家做這個醬牛肉，按照小昕的方法去做，完全可以達(dá)到出攤的程度，好看又好吃！

配料

牛腱肉3斤左右、醬油270g（老抽生抽比例1:2）、干黃豆醬150g、甜面醬120g、桂皮3g、草果2g、香葉1g、陳皮3g、八角1g、山楂干5g、干辣椒5g、生姜50g，大蔥1根、花椒粒一小撮、白酒適量、鹽適量。

制作步驟

1.牛肉用溫水清洗干凈后，浸泡6小時以上，中途要換幾次水。

2.泡好的牛肉，放入生姜、蔥段，花椒粒、醬油、白酒，然后給肉做個按摩，讓調(diào)料更好的入味，再放入冰箱冷藏一夜。

3.泡好的牛肉連同腌料一起倒入鍋中，加入清水，燒開后撇去血沫，注意不要把花椒粒都撇掉了哦。

4.甜面醬和黃豆醬用少許水化開，再放入桂皮、八角、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒、鹽。甜面醬本身有甜度，如果好甜，就再點冰糖。

5.小火燉2個小時左右，用筷子試試，可以扎透但是稍微有點阻力最好。

6.燉好后，放入鍋中浸泡，涼透后放入冰箱冷藏，浸泡幾個小時再食用。

美食小貼士

1.醬牛肉要用牛腱子肉，最好選擇牛前腱，牛前腱肉筋肉交替，是做醬牛肉的首選。

2. 第一次泡水很重要，這樣可以把血水泡出來。

3.牛肉要冷水下鍋，如果燉煮中途要加水，只能加溫水。

4.牛肉涼透好，放入汁水中浸泡個幾個小時，不然牛肉粗糙干燥，醬汁也不夠入味，但不需要一直湯中浸泡哦！

5. 熟的醬牛肉浸泡好后，撈出稍微控水，切片即可。如果你喜歡切薄片，稍微冷凍一會更容易切。

6.吃不完的用保鮮膜包好，放入冷凍室保存，下次吃的時候拿出來常溫放置20分鐘左右即可。如果冷藏室保存的話，小昕建議3天內(nèi)食用完。

6. 煮牛肉的湯不要扔，放入保鮮盒冷凍起來，下一次醬牛肉的時候，加老湯口感才更好。