早餐如果沒有現(xiàn)成的主食，那么就做餅吧！大多數(shù)的時候我都會提前準(zhǔn)備好早餐的主食，比如前一天做好的面包，蛋糕，饅頭，小餅等等，當(dāng)然也有忘記準(zhǔn)備或者有事耽擱沒準(zhǔn)備的時候。如果是這樣，不是吃面，就是做餅。相比之下，還是做餅的時候比較多。有了可口的主食，在搭配上營養(yǎng)豐富的雜糧米糊，小菜，雞蛋，這樣營養(yǎng)也算全面了，總比單調(diào)地煮一碗面強。
很多人以為早餐做餅很麻煩，費事時間，其實一點也不。不用說有前一天做餃子等剩下來的面團，就是、現(xiàn)和面，3口人的量，半小時也輕松上桌。
我們做餅的面團首先要和得軟一點，這樣的軟面團就極其容易餳了，用溫水和好，簡單揉一揉，5分鐘的時間就能造型烙制，要記住用溫水和面，這樣能加快面團餳的速度。我每次和好了面團去做米糊，把米糊放進機器后，面就餳好了，直接就可以操作烙，一旦都不浪費時間。
今天我做的就是油酥蔥油餅。做蔥油餅我一直喜歡用油酥的辦法，用這個方法油餅的層次感更強，更軟，可以說是零失敗。
從前都說北方人愛吃面食，南方人大多吃米，但是現(xiàn)在好像沒有這些習(xí)慣了。我朋友圈的好些南方人總是曬自己做的面食，不管做的成功與否，其樂融融的。其實做面食真的不難，沒有什么特殊的技巧。比如做餅，日常咱們做餅的時候也有喜歡用燙面的，燙面的面團做餅的好處是冷了也不硬，但是和面的時候比較容易粘手，這樣對新手的影響很大，操作不好也就不愛做了。我就不喜歡用燙面的方式做，除非烙那種不放油的單餅，其余的樣式，直接和面做一點影響也沒有。
下面來看看我今天的這個油酥蔥油餅的做法，掌握兩個竅門，全程不用半小時，軟嫩香，層次多，撕著吃太美了。
材料：面粉300克，溫水200克左右，蔥、鹽、油適量。
做法：
1、面粉用溫水和面，什么也不用加，直接和面就行，水沒有固定的分量，盡量多放一點，讓面團柔軟一點。
2、炒鍋燒油，把油燒至冒煙的狀態(tài)離火。我用了大約有5湯勺的面粉，澆入燒沸的油拌一下，讓油面糊成能緩緩流動的狀態(tài)就行，然后再放入一點鹽攪拌均勻就可以。
3、把面團搟成大薄餅的狀態(tài)，盡量薄一點吧，這樣卷起來的時候?qū)哟卧蕉唷{好的大餅涂上做好的油酥，用刮刀刮平，撒上切碎的蔥花。我喜歡蔥香味，就多放一些。
4、從一面卷起來，卷到最后的地方，再用搟面杖把邊搟薄一點，成鋸齒的樣子，然后再卷到頭，這樣卷的比較結(jié)實。
5、卷好的面卷直接分成小面劑子，按照自己的喜好或者看看烙餅的鍋具來定大小，隨意吧。切好的小面劑子兩頭收一下，切口向上立起來壓扁成圓劑子。
6、搟餅，搟薄一點，這樣烙的時候大火熟得快，也不耽誤層次感。
7、平底鍋熱油，用大火烙，油熱的時候放入餅，餅受熱會迅速鼓起，及時翻動，半分鐘就會烙好一張。不要用小火，小火熟得更慢，餅還會硬，口感不好了。
小貼士：
做油酥的油要燒得熱一點，有點冒煙的狀態(tài)，澆入面粉中快速攪拌一下。這樣做的油酥才會使面餅成品的層次感更強一些。油的用量大約和面粉的用量是等量，可以多燒點油，剩余直接就烙餅用，也不會浪費。
做蔥油餅的蔥最好用這種嫩綠的小香蔥，味道清香比較好。
烙餅的時候不要用小火烙，油多一點，大火迅速烙好，這樣的小餅烙出來很軟，熱的時候外層酥香，里面軟嫩，就是涼了，整個也是軟軟不會硬。
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