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【技術分享】干鍋排骨(附干鍋香辣油配方)

湘菜廚師在制作干鍋菜時,常用到一種生鐵鑄成的小鐵鍋,這種生鐵小鍋耐燒不煳鍋,用其烹制出來的干鍋菜,不見湯汁,僅鍋底有少許油脂,這是廚師精心煉出來的“法寶”,很多時候,干鍋菜都是靠這些料油來提香添味的,現在菜師傅把湘菜廚師調制干鍋香辣油的方法介紹給大家。[圖片]原料:豬排骨1000...

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