白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發(fā)糕，是兒時的記憶。雖然生長在北方，是從小吃著各種面食長大的，但是南方的大米發(fā)糕也一直伴隨著我的童年。當(dāng)早餐，當(dāng)零食，做法簡單用料少，米香濃郁不粘牙，地道又好吃。
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我爸是南方人，好多北方?jīng)]見過的小吃，我爸都能給鼓搗出來。小時候我媽還在生產(chǎn)隊干農(nóng)活，生產(chǎn)隊里有電磨，家家戶戶的老玉米、麥子都可以花點錢到生產(chǎn)隊的磨房里磨出粉來。別人家都是磨玉米、麥子，我家卻要多出一樣——大米粉。那時北方人哪見過磨米粉啊，都感覺太稀奇。
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經(jīng)過我爸的“巧手”，大米發(fā)糕冒著甜味就從大鍋里出來了。跟那時的全面饅頭比，大米發(fā)糕又白又嫩又暄又軟，可以和稻香村的點心媲美??！
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大米發(fā)糕發(fā)酵沒有小麥面粉這么強(qiáng)，發(fā)酵時間長，稍不注意還會發(fā)過頭。發(fā)過了頭的米糊會有濃重的酸味，這樣的米糊就不能蒸發(fā)糕了，只能和面粉混在一起蒸饅頭了。也因此，很多人在嘗試一次后就放棄了。
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再后來，大街小巷的點心鋪里也有米發(fā)糕了，雖然又香又軟又彈口，但總覺得跟老爸做的不一樣，后來因為做美食認(rèn)識了一些做面點的師傅，師傅說，因為要營利，米發(fā)糕里除了放酵母還要放一些特殊的東西，以使米發(fā)糕漲得又高又白，數(shù)量還多。于是我耐下心來自己鼓搗米發(fā)糕了，做法其實一點兒都不難，花2分鐘看一看，你也一準(zhǔn)能成功！
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-----【大米發(fā)糕】-----
【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，涼水200克，果干適量
【時間】蒸箱100度，蒸22分鐘；或者蒸鍋大火上汽后蒸20分鐘
【制作過程】
1. 材料準(zhǔn)備好：大米粉又稱粘米粉，白糖，涼水，干酵母，果干；
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2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻；
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3. 涼水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速順暢地流下來；
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4. 蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎(chǔ)發(fā)酵；米粉發(fā)酵的速度較慢，放在室溫23度下要幾個小時才能發(fā)酵好，可以人為制造一個溫暖濕潤的環(huán)境：比如放在盛熱水的大蒸鍋里、有發(fā)酵功能的烤箱內(nèi)、專門的發(fā)酵箱；
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5. 米糊發(fā)至2倍大，表面有大小不等的氣泡，還有很多針眼狀的小洞；
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6. 用勺子將表面扒開，能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡，有微微的酸味；
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7. 將米糊重新攪拌細(xì)膩，裝入喜歡的容器里，我用的烘焙小紙杯，裝6分滿即可；
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8. 米糊需要二次發(fā)酵，我用的蒸箱，用了發(fā)酵程序，待米糊漲到9分滿時，或者米糊是原來的2倍大小時，表面撒上干果，蒸箱100度，蒸22分鐘；如果是大蒸鍋，涼水入鍋大火上汽后蒸20分鐘，時間到后可直接出鍋。
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-----【蘋果私房話】-----
1. 大米發(fā)糕的做法很多，有的放泡打粉和蘇打粉，有的放一部分面粉，今天的這個方法是純大米粉加干酵母發(fā)酵而成的；發(fā)酵的時間較長，一次發(fā)酵后要將米糊重新攪拌至細(xì)致，入模具后再次發(fā)酵至2倍大蒸熟；經(jīng)過2發(fā)的米發(fā)糕香甜暄軟，有微微的米酒香味；
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2. 米發(fā)糕熱吃非常美味，放在室溫下涼后食用口感也不錯；如果放在冰箱冷藏保存后，大米中的淀粉老化，米發(fā)糕就不暄軟了，重新加熱后可恢復(fù)暄軟香甜的口感；這跟米飯冷藏后變硬是一樣的道理；如果大米糕蒸出來就是硬的，說明沒有發(fā)起來；
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3. 米發(fā)糕中可放果干、堅果、黑芝麻等小食材，增添風(fēng)味，豐富營養(yǎng)；
4. 盛米糊的模具越大，蒸的時間就越長；
5. 沒有米粉可用大米加水浸泡，用破壁料理機(jī)打成米漿，大米和水的用量也是1：1。
