說起泥鰍，很多人都吃過，泥鰍不但肉質細膩，味道鮮美，而且有很高的營養(yǎng)價值，它的外形跟黃鱔和蛇很相似，黃鱔有“賽人參”的說法，泥鰍也有著“水中人參”的美名。
最常見的泥鰍做法有：泥鰍湯，干煸泥鰍，泥鰍燜豆腐，紅燒泥鰍……做法很多，泥鰍雖好吃，但是如果處理不好就會有很重的土腥味，這是跟它的生長環(huán)境有關的，泥鰍大多數(shù)生活在泥溝污泥里，所以土腥味特別重，如果買回家的泥鰍不是很著急吃，最好是先放入干凈的清水中靜養(yǎng)3~5天再食用，每天要多換幾次清水，看到養(yǎng)泥鰍的水很干凈的時候，就說明泥鰍肚子里的臟東西吐干凈了，然后就可以開始烹制了。
話不多說，下面就嘮嘮怎樣做出的泥鰍肉質鮮美還有沒土腥味：
【食材】：泥鰍2斤 蔥，姜，蒜適量
1.泥鰍去內臟，很多人吃泥鰍都不去內臟，泥鰍的粘液藏有大量細菌和寄生蟲，體內的內臟也容易滋生細菌，而且泥鰍的膽很苦，也沒有營養(yǎng)價值，所以別看泥鰍的內臟就那么點，也是有必要清除的。
泥鰍去粘液和內臟其實很簡單，做泥鰍時，不要直接下鍋，多加這2步，肉質鮮美，還沒有土腥味，第一步，把泥鰍放在一個有蓋子的容器內，撒入適量的食鹽，迅速蓋上蓋子，三五分鐘后泥鰍就很安靜了，（一定要快速蓋上蓋子，我第一次做的時候，蓋得慢了點，結果最后是滿地爬著找泥鰍）
第二步，待泥鰍安靜后，用手使勁搓洗幾遍，不一會你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入開水中焯水2分鐘，然后撈出過涼水搓洗干凈，泥鰍表面的粘液就能完全清洗干凈了，再用剪刀去掉內臟，泥鰍好吃有訣竅，做好關鍵這2步，土腥味全無，營養(yǎng)解饞又下飯。
2.蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切姜片。
3.鍋中加油，油7成熱時下入蔥花，姜蒜片，干辣椒和一個大料瓣，炒出香味后加入2勺黃豆醬繼續(xù)翻炒，炒出醬香味后再加入適量的水，然后把處理好的泥鰍倒入，調一下味：加入適量料酒去腥，白糖提鮮，胡椒粉，生抽，鹽，蠔油蓋上鍋蓋大火燉20分鐘。（可以去除泥鰍土腥味的調料有很多，比如：料酒，白酒，黃酒，生姜，胡椒粉，紫蘇葉，根據(jù)自己的需要，搭配放入兩三種就可以很好地去腥了）
4.二十分鐘后，大火收一下湯汁，再撒上點蔥花香菜，醬香好吃的泥鰍就做好了。
這樣做出的泥鰍，鮮香美味沒有土腥味，好吃又下飯，喜歡的朋友在家里試試吧。
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