泥鰍雖小，五臟俱全。小時(shí)候在農(nóng)村捉到了泥鰍回家炸上一盆，別提吃得有多香了，如今夜市攤上的烤泥鰍、宴席上的泥鰍湯，都成了價(jià)格不菲的嘗鮮品，其實(shí)泥鰍做到位了不但肉質(zhì)細(xì)膩、鮮而不腥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不可小覷，實(shí)屬高蛋白低脂肪的健康食物，民間還流傳著”天上的斑鳩，地下的泥鰍“的佳話，這“水中人參”也算是物美價(jià)廉的滋補(bǔ)品了。比起紅燜、油炸、燉湯，最適合夏天的吃法還屬辣炒泥鰍，不炸不油煎，秘制泥鰍必懂這2個(gè)小竅門，焦香酥脆沒(méi)一點(diǎn)土腥味。
泥鰍味甘性平，富含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量鐵素，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效，食欲低靡的夏天來(lái)一盤辣炒泥鰍，可謂男人的下酒菜、女人的美容滋補(bǔ)品，尤其女性在經(jīng)期時(shí)常食泥鰍可以補(bǔ)氣生血，熱量不高且食后健脾養(yǎng)胃，怕長(zhǎng)胖的也放心下肚解饞。但若掌握不好泥鰍的關(guān)鍵做法竅門，口感不鮮還有濃厚的土腥味，今天教你泥鰍新做法，不用油煎省事又不粘鍋，鮮辣無(wú)腥味，一口一條真過(guò)癮。
青椒炒泥鰍
【食材】：100g南瓜藤、500g泥鰍、200g青椒、少許紅椒、1把蒜子、菜籽油、鹽、料酒、白胡椒粉、清水。
【制作方法】：
1、首先將買來(lái)的泥鰍放入清水中靜養(yǎng)一晚上，期間注意換一次水，這樣可以有效減少泥鰍本身的土腥味。準(zhǔn)備南瓜藤或南瓜葉適量，青紅椒洗凈后切片，蒜子也切片備用，將炒鍋大火燒至鍋內(nèi)微微冒煙，然后將準(zhǔn)備的南瓜藤包成一團(tuán)放入熱鍋中均勻地擦拭涂抹，讓南瓜藤里面的汁水在鍋中均勻涂抹（這個(gè)方法是老家這邊的一種土方法，這樣處理過(guò)的炒鍋，煎泥鰍時(shí)不需要用油，煎出來(lái)的泥鰍不粘鍋也不破皮，而且個(gè)個(gè)表面金黃無(wú)土腥味）；
2、鍋內(nèi)抹勻后，再把靜養(yǎng)過(guò)的泥鰍瀝干水分直接倒入鍋中，并迅速蓋上蓋子防止泥鰍跳出，大約1分鐘左右，鍋中沒(méi)有跳動(dòng)聲響時(shí)打開(kāi)鍋蓋，再將泥鰍在鍋中均勻地?cái)傞_(kāi)，全程保持中小火將泥鰍煎至兩面金黃即可盛出，期間注意翻一下面，使其均勻受熱；
3、煎好的泥鰍放涼后接著處理，準(zhǔn)備一個(gè)牙簽從頭部開(kāi)始劃至尾部，讓其形成一個(gè)開(kāi)口，然后用牙簽將里面的內(nèi)臟挑出來(lái)即可（這種處理方法不是很少見(jiàn)，既能輕松處理干凈，還沒(méi)有任何血腥的感覺(jué)）；
4、泥鰍處理干凈后再次起鍋燒熱，然后往鍋中倒入少許菜籽油，燒熱后倒入蒜片炒香，接著將準(zhǔn)備的青紅椒倒入鍋中翻炒至變軟；
5、再將處理過(guò)的泥鰍下鍋翻炒均勻，最后根據(jù)個(gè)人口味往鍋中加入適量鹽和少許白胡椒粉，并加入少許清水劃開(kāi)調(diào)料，翻炒均勻調(diào)味即可盛出。
【小貼士】：
1、將泥鰍提前放入清水中靜養(yǎng)一晚上，可以使其吐出腹中的泥沙，這是有效減少泥鰍土腥味的第一步；
2、處理泥鰍時(shí)可以在下鍋前就用剪刀劃開(kāi)肚子、取出內(nèi)臟，但泥鰍個(gè)頭較小的話容易弄破苦膽影響口味，這種處理方法適合燉泥鰍湯。最常見(jiàn)的是先下鍋炸或煎一遍，再撈出用牙簽挑出內(nèi)臟，更適合做干炸、爆炒泥鰍。
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