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做泥鰍時(shí)，最忌直接下鍋，教你正確做法，肉質(zhì)鮮美，還沒(méi)有土腥味

2022.08.07 陜西

導(dǎo)語(yǔ)：泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有著“水中人參”的美譽(yù)，那么做泥鰍時(shí)，最忌直接下鍋，教你正確做法，肉質(zhì)鮮美，還沒(méi)有土腥味。

記得小時(shí)候，生活條件不好，泥鰍那可是“山珍海味”，夏天要是饞肉了，就去池塘邊抓泥鰍，媽媽做的泥鰍特別好吃，媽媽的醬泥鰍、泥鰍燉茄子、泥鰍豆腐湯，那可是一絕，至今也叫我記憶猶新。泥鰍不但好吃，而且還特別的營(yíng)養(yǎng)，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、鈣、磷等，最重要的是體內(nèi)含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高人體的抗病毒能力。其味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、祛濕止瀉、養(yǎng)腎生精、暖脾胃、止虛汗功效，真是渾身都是寶??！

泥鰍好吃又營(yíng)養(yǎng)，但是有些人做出來(lái)的泥鰍土腥味重，有些人不知道吃泥鰍是否需要去掉內(nèi)臟？那么究竟怎樣做才是正確的呢？讓我們一起來(lái)看一下吧。

【所用食材】泥鰍2斤、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉。

1、泥鰍是否要去內(nèi)臟？

眾所周知，泥鰍的生長(zhǎng)環(huán)境令人擔(dān)憂，泥鰍一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易產(chǎn)生大量的腐敗物質(zhì)，在泥鰍的體表黏液以及內(nèi)臟里難免會(huì)出現(xiàn)大量的重金屬、寄生蟲以及細(xì)菌等，所以吃泥鰍時(shí)盡量把頭部和內(nèi)臟去除掉。去除內(nèi)臟的泥鰍，吃起來(lái)口感會(huì)特別的好，因?yàn)槟圉q的苦膽很苦，不去掉內(nèi)臟的話，吃起來(lái)會(huì)有苦澀的感覺(jué)，影響泥鰍的口感和口味。

2、怎樣去除泥鰍內(nèi)臟？

泥鰍雖小，但是五臟俱全，那么要怎樣去除內(nèi)臟呢？首先把泥鰍放在一個(gè)有蓋子的容器內(nèi)，撒入適量的食鹽，迅速蓋上蓋子，三五分鐘后泥鰍就很安靜了，這一步的目的是叫泥鰍把肚子里的臟東西吐出來(lái)，而且食鹽有消毒殺菌的作用，能夠去掉表皮的黏液；然后待泥鰍安靜后，用手使勁搓洗幾遍，不一會(huì)你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入開(kāi)水中焯水2分鐘，然后撈出過(guò)涼水搓洗干凈，泥鰍表面的黏液就能完全清洗干凈了，再用剪刀去掉內(nèi)臟，泥鰍好吃有訣竅，做好關(guān)鍵這2步，土腥味全無(wú)，營(yíng)養(yǎng)解饞又下飯。

3、準(zhǔn)備輔料：蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切姜片、干辣椒切段。

4、起鍋加油，油溫五成熱放入大料瓣炒香，然后倒入姜片、蒜片，繼續(xù)炒香后加入黃豆醬，炒出醬香味后倒入泥鰍，然后燉20分鐘，開(kāi)鍋前加入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，出鍋前大火收一下湯汁，再撒上點(diǎn)蔥花香菜，醬香好吃的泥鰍就做好了。

素有“天上斑鳩，地下泥鰍”的美譽(yù)，這樣做出來(lái)的泥鰍鮮香美味沒(méi)有土腥味，好吃又下飯，喜歡的朋友在家里試試吧。啰嗦一句：只有一種特殊情況，做泥鰍鉆豆腐這道菜，不需要去除內(nèi)臟，但是要在水里加入食用油把泥鰍養(yǎng)一天一宿，中間要不斷地?fù)Q水，叫泥鰍把肚子里的臟東西都吐出來(lái)。

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