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立冬后，螃蟹這樣做才解饞！炸一炸，燒一燒，又香又辣又過癮

2020.11.17

立冬后，這天是越來越?jīng)隽?，隨著幾場小雨的光顧，這溫度是一降再降，工作室的小伙伴們都穿上厚厚的秋褲了！

今天要跟大家聊聊螃蟹的做法！這“磨人的小妖精”，自古以來都是非常美味的食物！其種類比較繁多，在我國大約就有600多種，例如我們常見的梭子蟹，大閘蟹，帝王蟹，面包蟹等等。

螃蟹不僅營養(yǎng)豐富，其做法也是非常廣泛的，在眾多人的眼里，螃蟹最好吃的做法就是清蒸！真的是這樣嗎？NO！NO！NO！其實螃蟹的做法，不下數(shù)十種！

今天，跟大家分享一道，香辣蟹的做法！這道屬于四川的漢族經(jīng)典名菜，以其獨特的風味，不知道俘獲了多少大江南北的吃貨！蟹肉被麻辣汁緊緊包裹，入口后餡的更加鮮美，給人一種全新的體驗，令諸多吃貨為之迷戀，為之瘋狂。

這道用蔥姜蒜，花椒，干辣椒制成的菜肴，融合了麻，辣，鮮，香，幾種味道，給人一種欲罷不能的回味。下面是這道菜的詳細做法，一起看看吧……

所需食材：梭子蟹，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，香辣醬（在文末），料酒，生抽，大骨湯，白糖。

做法，1：首先處理螃蟹，將螃蟹宰殺，剪掉蟹腿，再從中間一切兩半，切好待用。

2：蔥姜蒜分別切大塊，干辣椒剪成小節(jié)。

3：鍋中加油燒至7成熱，下入螃蟹，炸1分鐘左右，盛出控油。

4：另起鍋加入食用油，先放入蔥姜蒜炒香，隨后下入八角，花椒，干辣椒，香葉，桂皮炒出香味。

5：再加入香辣醬炒香，隨后烹入生抽，料酒炒香，隨后加入大骨湯燒沸，加白糖調(diào)味。

6：將螃蟹下鍋，大火燒制2-3分鐘，就可以出鍋了。香辣蟹制作完成！

總結(jié)：

1：處理螃蟹的時候，蟹殼無需去掉，直接切開就可以。除了用梭子蟹，也可以用大閘蟹，都是可以的。

2：螃蟹炸的時候，油溫要高，且下鍋后不要立即翻動。大約需要炸1分鐘就可以。無需拍粉，直接炸就可以。

3：爆鍋的時候，各種香料要徹底炒香，這樣滋味才更濃郁。尤其是香辣醬，炒香后，滋味才會更濃郁。

4：如果沒有大骨湯，就用清水。不要少了白糖，這是去腥提鮮的關(guān)鍵，要牢記。

立冬后，螃蟹別再蒸著吃了！做成香辣的才更解饞，做法非常簡單，炸一炸，燒一燒，又香又辣又過癮，有時間您也試試吧！

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