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今天才知道，原來做大盤雞這么簡單！簡單一炒就上桌，味道賊拉香

2020.09.25

記得剛畢業(yè)那會，在我住的地方附近，有一家炒雞店，牌子上就寫著五個字“新疆大盤雞”。那時候滿腦子里都是問號，這大盤雞到底是啥味？

后來發(fā)了工資，我就去吃了一次大盤雞。上桌后我和小伙伴們都驚呆了，作為北方人，也是第一次見，用這么大的盤子上菜的，滿滿一大盤的雞肉和土豆，另外還有一碗面。那天我們都吃撐了……后來才慢慢了解到，這大盤雞的由來！

據(jù)傳，它起源于新疆沙灣縣的一家路邊的小店，舊時由于路況不好，路過的司機師傅經(jīng)常是饑腸轆轆，都是在這家小店就餐。一位川菜師傅，將新鮮的小公雞和辣椒，土豆同炒，再配上一大碗寬面，深受大家的歡迎，后來就慢慢的演變成了現(xiàn)在所見的到大盤雞……

沒去過新疆，還沒吃過大盤雞嗎？做法如此簡單，錯過可惜了！今天小簡就把詳細(xì)做法分享給大家，喜歡就收藏吧！

所需食材：新鮮小公雞，青紅尖椒，土豆，洋蔥，大蔥，生姜，郫縣豆瓣醬，料酒，八角，干辣椒，花椒，香葉，生抽，老抽，白糖，鹽，皮帶面（做法在文末）。

做法，1：新鮮的小雞，剁成大塊。冷水下鍋煮3分鐘，撈出洗凈，控干水分。

2：青紅尖椒切塊；洋蔥切塊；土豆削皮切塊，洗凈；蔥姜分別切片。

3：鍋中加食用油，燒熱后先放入蔥姜片，干辣椒，花椒，八角，香葉炒香。

4：隨后下入雞塊煸炒，至表面微微起皮，然后再加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5：烹入料酒，生抽炒香。再加入足量的清水（或啤酒）燒沸，加鹽，白糖調(diào)味，少許老抽調(diào)色。

6：小火燉煮25分鐘，至雞塊7成熟。然后下入土豆塊，燉煮8分鐘，致其軟爛，倒入青紅尖椒塊，再燒1分鐘，即可出鍋。

家常味的【大盤雞】制作完成！

技術(shù)總結(jié)：

1：雞肉最好是選用新鮮的小公雞，或者三黃雞，土雞之類的。盡量用整只雞。

2：再就是，郫縣豆瓣醬和其它小料，要徹底炒香，這是提味的關(guān)鍵。

3：燉煮時間要掌握好，燉至7-8成熟時，就可以下入土豆塊了；土豆塊要不要燉的全熟，8成熟可以。

敲重點：新疆大盤雞，通常是先炒后燉；雞肉經(jīng)過煸炒之后，表皮微微發(fā)焦，雞肉中的油脂被充分逼出，土豆吸收了湯汁的油膩，再配以青紅尖椒的點綴。入口后，麻，辣，鮮，香，諸般滋味涌上舌尖，想不吃撐都難。今天才知道，原來做大盤雞這么簡單！簡單一炒就上桌，味道賊拉香！有時間您也試試吧……

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