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煲排骨湯時(shí)，先焯水是大錯(cuò)特錯(cuò)！多加這1步，排骨更入味，還不腥

2020.06.07

導(dǎo)讀：煲排骨湯時(shí)，先焯水是大錯(cuò)特錯(cuò)！多加這1步，排骨更入味，還不腥

哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！中國(guó)上下5000年的飲食文化，自古就有吃肉的習(xí)慣，在我國(guó)古代，吃肉是皇家貴族的專利，平民百姓只能以青菜充饑！時(shí)至今日，吃魚吃肉，已不再是奢侈之事，想吃隨時(shí)做。不管是豬肉還是牛肉，羊肉，都是人類獲取營(yíng)養(yǎng)的重要來源！

排骨，想必大家都喜歡吧……在我們家一周最少做2次，大多時(shí)候都是煲湯，只有煲湯才能徹底激發(fā)出排骨的營(yíng)養(yǎng)，孩子正處于長(zhǎng)身體的階段，排骨湯是最好的選擇！昨天粉絲群里的幾位寶媽，紛紛艾特我說，怎樣做排骨湯才好喝，自己做的排骨湯孩子不愿意喝，都便宜老公了！今天咱們就來聊聊怎樣煮好一鍋排骨湯……

煲排骨湯看似簡(jiǎn)單，實(shí)則最考驗(yàn)人，如果操作不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致排骨湯腥味重，而且肉質(zhì)還老，那么應(yīng)該怎樣做呢？小簡(jiǎn)教你幾招，不管是煲排骨湯還是其它肉湯，萬萬不要直接下鍋，還需要多加1步，做好的排骨更軟爛，更入味！

首先買回的排骨或者其它肉類食材，剁成大塊，然后撒上一把鹽和淀粉，反復(fù)揉抓一會(huì)，大約需要4-5分鐘，抓完后放入清水中，反復(fù)清洗幾遍，控干水分待用。

您以為這樣就可以焯水了？NO！還需要多做一步，炒鍋燒熱加入少許的食用油，放入控干水分的排骨，用中火煎制，將兩面煎制微微發(fā)焦，然后沿鍋邊烹入料酒，再加水進(jìn)行煮制。下面是詳細(xì)做法，一起看看吧……

所需食材：排骨，山藥，大棗，枸杞，鹽，料酒，蔥姜，八角。

做法，1：買回的排骨剁成大塊，放在盆中，撒上一把淀粉和鹽，反復(fù)揉抓一會(huì)，再用清水沖洗干凈，并且控干水分。

2：山藥削皮，切成大塊；紅棗洗凈，控干水分；蔥姜分別切片；枸杞浸泡5分鐘；

3：炒鍋燒熱加入少許的食用油，下入排骨塊，煎至微微發(fā)黃，沿鍋邊烹入料酒，再加入適量清水。

4：燒沸后放入八角和蔥姜片，小火燉煮20分鐘，再放入山藥，大棗再煮20分鐘，然后加鹽調(diào)味，最后下入枸杞，再煮5-10分鐘就可以出鍋了。

5：喝的時(shí)候，撒點(diǎn)香菜末或者香蔥末，就可以了?！旧剿幣殴菧恐谱魍瓿桑?/span>

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：怎樣處理排骨，前面咱們已經(jīng)講過，這里就不再做過多的敘述；不管是煲排骨湯還是其它做法，先焯水是大錯(cuò)特錯(cuò)！先用鹽和淀粉揉抓一會(huì)，多加這1步之后，排骨更入味，還不腥！

2：大家別怪小簡(jiǎn)嘮叨，不管是煲哪一種湯，一定要一次性將水加足，萬萬不要中途加水。如果非加不可，一定要加熱水，寶寶們要記住嘍！

3：燉排骨湯時(shí)，不只局限于山藥，也可以是玉米，蘿卜，冬瓜，都是非常不錯(cuò)的。這些輔料，一定要在排骨將要成熟時(shí)下入鍋中，這樣能與排骨一同成熟。

4：有人說燉排骨湯要出鍋前調(diào)味，還有人說不要調(diào)味，出鍋后自己調(diào)。其實(shí)這都是不對(duì)的，正確的做法是，調(diào)味后再煮一會(huì)，這樣不但不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的滲出，更不會(huì)影響口感，而且還能讓排骨更入味。

5：不管是煲排骨湯還是牛骨湯，或是小米粥，大米粥，盡量都用砂鍋，因?yàn)樗坏芸s短煮制時(shí)間，還能使食材中的營(yíng)養(yǎng)，更充分的溶于湯中！

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