小貼士1、排骨焯水要開水下鍋，若是新鮮排骨，則不用其他去腥方式，若是冷凍的或者不新鮮，可以在焯水的鍋中加花椒或者老姜一起煮開，水淡淡微黃，去腥效果極好。2、胡蘿卜可以不用，只是為了成品顏色好看。3、山藥有人會過敏，削皮的時候要帶上塑膠手套比較好。沾過山藥的手一定要洗凈后才可以碰自己的皮膚，不然會很癢的。4、排骨在熬湯時，適當(dāng)加些醋，有利于鈣的流出。
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